Cajun: proprietà, benefici:
Il Caiun, miscela di spezie piccante e molto gustosa, arricchisce piatti di carne arrostita, fritta e alla griglia. Il termine Cajun viene utilizzato per definire la lingua, gli usi, la musica e la gastronomia tipici delle colonie francesi nel sud degli Stati Uniti. La cucina di New Orleans detta Cajun-Creola hanno la particolarità di questa cucina e il loro rifiuto verso gli sprechi. Abituati che gli scarti apparentemente inutili sono messi in ricircolo e dal riso avanzato verrà creato il Riso Calas, dal pane raffermo un budino, gli scarti della verdura e della carne troveranno il loro senso nel piatto del giorno seguente, gumbo o jambalaya. Sempre con l'aggiunta di spezie per dare nuovo gusto al piatto.
Cajun: Origine e cenni di storia
I cajun, francofoni e cattolici, sono gli eredi diretti dei coloni francesi presenti in Louisiana, negli Stati Uniti d'America. Da questo territorio americano, abitato per lo più da una componente di immigrati franco-canadese, uniti poi alla presenza di una popolazione afroamericana di lingua francese dettero origine al nome di Cajun, da dove poi prese il nome la spezia. La cucina speziata cajun è molto popolare in certi ambienti, come anche la musica. Diciamo che siamo davanti ad una minoranza storico-territoriale che vive una situazione simile a quella di altre minoranze in Europa, con tutti i vantaggi e gli svantaggi del caso.
Uso in cucina: pollo cajun. Ingredienti: 8 cosce di pollo 1 cucchiaio di vino bianco 2 cucchiai di burro 1 cipolla 100 gr bacon 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di farina 500 ml brodo di pollo (o vegetale) cajun un pizzico.
PREPARAZIONE: preparate il mix di spezie. Infarinate le cosce di pollo. In una padella soffriggete nel burro e olio una cipolla e il bacon a dadini. Aggiungete le cosce e fatele dorare. Sfumate con del vino bianco e aggiungete il concentrato di pomodoro, diluendolo con un pò di brodo. A questo punto unite il mix di spezie secondo i vostri gusti. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa trenta minuti, aggiungendo mano mano il brodo in maniera tale che il composto risulti sempre pieno di salsina. Quando il pollo sarà cotto, prendete il fondo di cottura e passatelo con un passaverdure con i fori piccoli. Mi raccomando tuttto il fondo, bacon compreso. Rimettete il tutto in padella, amalgamate il sughetto con le cosce e servitele subito!