La carne bianca è versatile e più delicata come sapore. Per questo, diventa un'esperienza di gusto insaporirla con un rub o miscela per il barbecue. Renderai la pietanza unica nel sapore, sorprendente nel gusto che va dalle sfumature dolciastre, al pungente moderato come si addice ad un rub per carni bianche o pollame.
L'inserimento di erbe preziose (note erbacee) dona un tocco armonico, che funziona bene con il sapore neutro della carne bianca, ma non copre il gusto delle fibre Ideale per la grigliata estiva, questo rub per il pollo o per altre carni bianche permette di avere un piatto squisito grazie ad una “strofinata” se pensato per il barbecue.
Il Gallus BBQ sparge un profumo gradevole e non troppo intenso, con note speziate che già al primo morso manterranno la misura tra dolce e salato.
Questo mix tra due sapori, a cui si può aggiungere qualche nota pungente, è fondamentale nei rub per il barbecue. La miscela BBQ si unisce alle carni per creare delle sfumature differenti, a seconda delle carni bianche stesse, per varietà e tagli particolari.
Come adoperare la miscela barbecue Gallus in cucina
Prendi la carne e frizionala con il rub pensato per il barbecue di carni bianche. Usa le dita per strofinare e massaggiare la miscela di spezie sulla carne, in modo da favorire l'assorbimento. Lasciala riposare per circa 1 oretta in frigorifero (meglio se con una pellicola), e poi mettila sul barbecue oppure sulla griglia - arrostisci come faresti normalmente. Se devi preparare delle ricette di pollo al barbecue, questo rub di spezie è ottimo su tutte le parti: petti, cosce, gambe o ali. Si può anche cospargere sopra un pollo intero da grigliare o arrostire, e funziona bene persino sulle patate arrosto o come condimento per le verdure. Per esempio nel pollo arrosto con carote. Se vuoi creare una miscela non secca, versa un po' d'olio d'oliva sul pollo, poi cospargi tutto con la quantità di spezie che desideri e inizia con il barbecue. Alcune ricette americane utilizzano questi rub anche nell'impanatura del pollo fritto. Puoi anche usare questa miscela per cuocere le carni bianche in padella: cena pronta in pochissimo tempo e con un sapore unico!
La cottura lenta del barbecue, dona alle carni una crosticina squisita (bark), dovuta al fatto che nella miscela bbq Gallus è presente come sempre una dose di zucchero, in grado di formare questo rivestimento. Attenzione al calore, perché nella griglia a temperatura alta, diversa dal barbecue, lo zucchero potrebbe annerire e bruciare. In tal caso, è indicato cospargere la miscela sulle carni già cotte. Il procedimento di “massaggio” è riservato alla cottura bbq a fuoco lento e più basso (circa 100 °C).
Origini e Storia delle miscele BBQ - rub
Se c'è un cibo che dona il senso della vera cucina americana, questo è il BBQ. Di conseguenza, anche le sue miscele di spezie o erbe per insaporire la carne sulla celebre griglia. La tradizione di cucinare la carne lentamente e a fuoco lento (indiretto) è diventata così popolare che ha generato un'intera cultura gastronomica. Anche nei paesi in cui la grigliata estiva è un rito, come l'Italia, il bbq e le sue miscele dette rub, donano preziose varianti di cottura. Il bbq, in ogni caso, possiede una storia che arriva da lontano, addirittura dalle popolazioni native americane prima della famosa “scoperta dell'America”.
È iniziata probabilmente nei Caraibi, quando i conquistadores spagnoli hanno scoperto la tecnica di arrostire e affumicare la carne sulle graticole. I nativi locali usavano questo metodo per cucinarla subito e conservarla senza che gli animali si avvicinassero. Nei dialetti locali sembra che si usasse la parola “barbacoa”, da cui il barbecue prese la sua origine.
Già nel Seicento queste usanze delle colonie americane si arricchirono con i sapori preferiti dai coloni europei. Comprese specialità di conservazione salate o speziate. Le salse, infatti, sono nate per insaporire, marinare o ricoprire le carni evitando il loro deterioramento. A volte invece delle salse, venivano usate semplicemente delle miscele di spezie per carni grigliate e affumicate - specialmente costolette di maiale e carne di pollo. L'origine di queste miscele rub (dal verbo massaggiare o frizionare), come per altre salse, unisce i condimenti locali come i peperoncini o il pomodoro, con altri importati dall'Europa. Erano diffusi, ad esempio, la senape amata dai tedeschi, la paprika dagli est europei, il pepe nero, etc. in ogni caso, i rub bbq avevano sempre come ingredienti base l'aglio e la cipolla in polvere, sale, zucchero e melassa per arrotondare il gusto.
Gli zuccheri addolcivano la carne, bilanciavano le spezie piccanti, e creavano armonia tra diverse componenti. Un rub bbq deve donare un sapore completo! Furono sempre più utilizzate spezie che conservavano ma, contemporaneamente, insaporivano la carne grigliata. Per le carni bianche, il rub consigliato è lievemente dolce e con note affumicate. Per la carne rossa, venivano favoriti assaggi più intensi e pizzicanti come i peperoncini. I rub per il barbecue possono definire salse umide oppure rub secchi (miscele di spezie ed erbe). Applicando il rub secco in esterno, si dovrà inumidire leggermente la carne. Nelle miscele bbq lo zucchero di canna è, comunque, un legante leggermente umido che aiuta a collegare i sapori e formare una croccante crosticina.
Gallus BBQ: effetti collaterali e controindicazioni
Per chi soffre di irritazione gastrointestinale e ulcere, oppure di irritazioni dell’apparato urinario, non è consigliato eccedere nelle dosi spezie e miscele per il barbecue. Le miscele rub, in particolare quelle piccanti, devono essere adoperate con moderazione, altrimenti possono provocare bruciore al palato, bruciore di stomaco, diarrea, irritazione delle mucose. Inoltre, è consigliato valutare i singoli ingredienti della miscela, individuando se sono già noti per possibili reazioni allergiche. È consigliata cautela nell'assunzione delle miscele barbecue, per le donne in gravidanza e in fase di allattamento.
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