All'assaggio scoprirai il sapore intenso di questo riso integrale a chicco intero, a cui è stato tolto solamente l'involucro protettivo esterno. Conserva e dona lo strato di crusca e il germe, densi di sostanze nutritive benefiche.
Le sue caratteristiche di riso semigreggio, allo stato naturale, lo rende ideale per piatti sostanziosi come minestre, risotti, insalate fredde, timballi e contorni di pietanze a base di carne o pesce.
Quali sono i benefici del riso semigreggio integrale?
Il riso integrale sbramato è una varietà di riso a chicco intero che contiene diversi flavonoidi e si mostra più ricco di proteine e fibre rispetto al riso bianco. Rende disponibili antiossidanti utili al nostro benessere come i flavonoidi, oltre a fornire una buona quantità di vitamine B (tiamina e riboflavina), ferro e calcio. Lo stato che si conserva contiene anche l'olio, che gli dona al riso integrale sbramato il classico colore bruno -giallastro.
A livello dietetico, il riso semigreggio integrale fornisce carboidrati e calorie come il riso bianco, ma come varietà integrale dona nutrienti e fibre utili a favorire il senso di sazietà. Rappresenta, quindi, un alimento ideale nelle diete ipocaloriche, per l'alimentazione di sportivi e anziani, che possono ottenere diversi composti benefici insieme ai carboidrati.
Inoltre, come tutti i tipi di riso, anche e soprattutto quello integrale svolge un'azione emolliente e lenitiva sul sistema digerente, favorendo il controllo dell'acidità gastrica.
Quando ci si chiede qual è il riso che fa più bene alla salute, quindi, sicuramente il riso integrale sbramato è tra le prime risposte per il contenuto di nutrienti.
Riso semigreggio integrale in vendita nel nostro negozio online
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Come cucinare il riso integrale semigreggio
È un alimento che impiega più tempo a cuocere rispetto al riso bianco, perché conserva la parte ricca di nutrienti. Il riso integrale per la cottura si dovrà lasciare in ammollo in acqua per qualche ora (almeno 30 minuti), al fine di ottenere una consistenza più morbida nella bollitura pur rimanendo sempre al dente. Si potrà cuocere in pentola con acqua fredda per circa 40-45 minuti (in pentola a pressione per circa 35 minuti). Il tempo di cottura del riso integrale potrebbe ridursi con l'ammollo. Lo stesso vale per una bollitura più energica, il “metodo della pasta”, che richiede circa 30 minuti.
La cottura pilaf prevede la classica tostatura in padella, dopo di che il riso viene ricoperto con acqua o brodo e messo in forno a 200°C per circa 30 minuti.
I piatti a base di riso semigreggio
Il suo sapore è leggermente più nocciolato rispetto al riso bianco classico, quindi cucinare con il riso semigreggio significa dare un piccolo tono dolciastro perfetto con verdure e pesce. La sua consistenza densa, quasi gommosa, accompagna bene le ricette in cui il riso non deve essere troppo tenero ma sorreggere il piatto con la sua sostanza. Ideale, quindi, nelle minestre e nei risotti, così come nelle insalate di riso fredde e nei timballi. Può accostarsi ai legumi nelle zuppe, mentre nei risotti si sposa bene con creme vegetali e funghi.
Anche con le carni bianche, il riso integrale sbramato dona una nota di noce alle pietanze a base di pollo, maiale e tacchino – come nella tradizione asiatica degli stufati abbinati al riso come contorno. Crea ottime insalate di riso, e ricette dietetiche in cui il riso integrale bollito necessita solo di un filo d'olio extravergine d'oliva. Una leggera spolverata di parmigiano può bilanciare il sapore nocciolato, mentre il burro ghee lo esalta nelle ricette esotiche.
La ricetta Riso integrale con aglio, timo e limone
Ingredienti: 300 g di riso integrale sbramato - 2 cucchiai di burro non salato - 1 scalogno, tritato finemente - 3 tazze di brodo vegetale - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaio di aglio tritato - 2 cucchiai di timo fresco tritato - 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso - 2 cucchiai di succo di limone fresco - Pepe nero macinato fresco - sale q.b.
Preparazione In una padella capiente, sciogli il burro e aggiungi lo scalogno. Cuoci a fuoco moderato per circa 5 minuti, mescolando finché il composto non si ammorbidisce.
Aggiungi il riso e cuoci, mescolando, per 3 minuti. Aggiungi il brodo, il sale e il pepe e porta ad ebollizione. Copri e fai cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, fin quando il brodo sarà assorbito e il riso sarà tenero. Togli dal fuoco e lascia riposare, coperto, per 8-10 minuti. Sgrana il riso con una forchetta. Nel frattempo, in una padella scalda l'olio, l'aglio, il timo e le scaglie di peperoncino a fuoco moderatamente basso. Cuoci il soffritto finché l'aglio non inizia a dorare, circa 2 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi il succo di limone, condisci con sale e pepe. Mescola con il riso cotto in una ciotola capiente, e servi in tavola tiepido.
Cosa vuol dire riso semigreggio?
Le sue proprietà derivano dalla lavorazione di sbramatura, la pulitura del riso che asporta soltanto il rivestimento della lolla - per questo è detto anche riso integrale sbramato. Sappiamo, infatti, che il seme del riso (Oryza sativa) deve essere lavorato per poter essere mangiato e digerito, dato che in natura si presenta ricoperto dallo strato esterno detto lolla. Una “pelle” dalla consistenza dura e ben poco digeribile. I livelli di lavorazione possibili sono molti e questo riso è detto semigreggio perché subisce solo la prima fase, l'asportazione della lolla, mantenendo le altre parti del chicco sottostanti. Si tratta dello strato superficiale simile alla crusca del grano e del cuore fatto di amido (il chicco bianco che arriva con la raffinazione).
Questo stadio di lavorazione con sbramatura (decorticazione) mantiene il riso integrale e già commestibile. Avviene dal passaggio dei grani di riso all'interno di macchinari detti sbramini o decorticatori, che tramite rulli di gomma vengono schiacciati leggermente per separare il chicco integrale semigreggio dalla lolla. Si procede con una fase di pulizia in cui si tolgono le glumelle, le altre lamelle vegetali che avvolgono il seme della pianta di riso per tenerlo saldo sulla pannocchia (spiga).
Attenzione ai termini tecnici quando si vuole acquistare il riso integrale sbramato. Quando si esegue un’ulteriore lavorazione di sbiancatura, il riso semigreggio (integrale) diventa semi-integrale. Ecco cosa si intende per riso semilavorato: quello sottoposto ad un’altra asportazione degli strati esterni. Con una successiva lavorazione diventa riso bianco raffinato: si lascia solo il chicco interno, privato dei composti vegetali benefici della lolla, della crusca e del germe.
Sempre per poterlo riconoscere, il riso semigreggio integrale viene detto internazionalmente “brown rice” per il suo colore o “cargo rice” perché il suo volume ridotto permette il trasporto in navi cargo.
Riso integrale sbramato controindicazioni
Non sono presenti particolari avvertenze per il consumo di questo riso, a meno che non sia presente una intolleranza o allergia all'alimento.
Quante volte a settimana si può mangiare il riso integrale? Anche 3 volte, sempre alternando con altri cereali e alimenti come frutta, verdura, latticini o alternative vegane.
Nessun punto premio per questo prodotto.
