Potrete sperimentare in cucina con un riso Basmati a chicco lungo e affusolato, tipico della tradizione indiana. L'aroma particolare e la consistenza morbida accompagnano bene molte portate tra primi e secondi piatti. È perfetto per creare ricette gustose ma leggere, freddo e caldo, ricche di nutrienti preziosi. Ottimo per assaporare l'essenza della cucina indiana o per le tue ricette di cucina creativa.
Quali sono i benefici del riso Basmati?
Questa varietà di riso, coltivato storicamente nel territorio indiano e asiatico, contiene nel suo chicco lungo alcune proprietà benefiche. In parte sono quelle comuni al riso, ossia le proprietà che aiutano il sistema digerente con la loro azione emolliente e lenitiva. Consumare Basmati aiuta a rilassare lo stomaco, utile nelle diete in cui si vuole evitare di appesantire la digestione. Inoltre il riso controlla l'acidità gastrica, mentre la sua ricchezza di fibre aiuta a contrastare la stitichezza, favorendo il transito del cibo lungo il tratto digerente.
Perché il riso Basmati nelle diete? Perché questa varietà è considerata la migliore per il suo scarso contenuto di grassi e per l'indice glicemico medio (tra 56 a 69) ma più basso rispetto al riso che normalmente che utilizziamo in cucina (circa 89).
Quando ci si chiede che differenza c'è tra riso Basmati e normale, quindi, la risposta è che l'indice glicemico fa la differenza. Permette di creare ricette a base di riso, con una varietà meno predisposta a scatenare i picchi glicemici improvvisi. Aiuta il senso di sazietà e dona energia prolungata dopo i pasti. Inoltre, è prediletto da chi pratica sport, dato che oltre alle sue doti “leggere” rende proteine e minerali utili al nostro organismo. È considerato uno dei tipi di riso che fa più bene al nostro organismo, consigliato come piatto leggero, per una dieta salutare.
Riso Basmati valori nutrizionali e calorie
I nutrienti, che potrete trovare nella tabella in questa pagina, comprendono micronutrienti utili al nostro organismo come folato, selenio, zinco, magnesio, vitamina B1 e fibre. L'apporto calorico è nella media del riso, ma i livelli dei grassi sono bassi, a fronte di un discreto apporto di proteine.
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Riso Basmati come cucinarlo?
Questo riso profumato a chicco lungo indiano è conosciuto per il suo sapore e profumo leggermente nocciolato. Rende i primi piatti leggeri e salutari, mentre si abbina con delicatezza a contorni e secondi. In cottura contrasta la piccantezza di altri ingredienti e assorbe i liquidi saporiti dei piatti tipici indiani come curry e altri stufati.
Un punto a favore di questo riso, è che aumenta molto le sue dimensioni durante la cottura, ma difficilmente scuoce. Il segreto per ottenere un riso perfetto è usare una tipologia di alta qualità, come il nostro Basmati, che si espande al meglio nella bollitura. Per questo, nella cottura di solito si usa un rapporto di circa 1 a 2 con l'acqua.
Si inizia sciacquando i chicchi sotto l'acqua corrente per circa 1 minuto prima della cottura, e magari lasciandoli in ammollo circa 15 minuti, per evitare che si spezzino con l'acqua bollente. Il lavaggio iniziale è importante per rilasciare l'amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino tra loro una volta cotti. Questo metodo permette una consistenza del riso tenera e morbida, mentre i chicchi separati sono perfetti per insalate di riso e piatti freddi.
Nella cottura tradizionale si lessa con un procedimento che include il vapore all'interno della pentola, un fattore importante per il Basmati. Si porta ad ebollizione e poi si copre la pentola con un coperchio, abbassando a fuoco lento per 15-20 minuti - fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita e il riso sarà tenero. Si toglie poi la padella dal fuoco e si lascia riposare coperta per 5 minuti, prima di sgranare lievemente con la forchetta.
In varie preparazioni si uniscono il riso, l'acqua, il burro e il sale, prima della bollitura. Inoltre, si può preparare con la tecnica pilaf, tostando il riso in un soffritto, per poi bagnarlo in brodo e cuocerlo, sulla fiamma oppure al forno, finché non si asciuga.
Per cosa viene usato il riso Basmati? Primi piatti: può dare vita a pietanze che uniscono riso e verdure, in particolare con spezie ed erbe aromatiche che ne esaltano ancora di più il profumo (cardamomo, cumino, pepe nero, polvere di curry, chiodi di garofano, etc.). Non è adatto ai risotti e alle minestre, ma si può facilmente lessare per ricette veloci e calde.
Secondi piatti: si abbina bene con la carne e il pesce, e in accostamento alle verdure; ottimo con il pollo, i gamberi, il tofu. Si può usare per fare crocchette aromatiche, magari con qualche granella di mandorla per accentuare il tono nocciolato dell'aroma e del gusto.
Ricette indiane: da secoli il Basmati fa parte della cucina indiana e pakistana, dove accompagna le pietanze come fosse il pane, accostato a carne, pesce o verdure. È il riso tipico per servire i piatti speziati tradizionali come il curry, le zuppe, il tikka masala, i dhal e altri stufati – in cui si possono usare ingredienti tradizionali come il latte di cocco. È l'ingrediente del kedgeree, piatto unico a base di riso fritto al salto, con diversi ingredienti.
Ricette dietetiche: il riso Basmati è famoso per i piatti leggeri e salutari, essendo come abbiamo visto uno dei meno ricchi di grassi e con un indice glicemico basso. Molto apprezzato nella cottura al vapore.
La ricetta Carote al peperoncino con riso Basmati allo yogurt
Ingredienti: 350 g di riso Basmati - 550 g di carote, tagliate a metà - 4 cucchiai di yogurt greco bianco - 1 peperoncino verde tritato finemente - 2 scalogni tritati finemente - 2 cucchiaini di zenzero macinato – ½ cucchiaio di curcuma - ¼ di buccia di limone tritata finemente – olio extravergine d'oliva q.b. Preparazione Cuoci le carote a fuoco lento per 10 minuti o finché non diventano tenere, quindi scolale. In una pentola scalda un po' d'olio d'oliva e fai soffriggere il peperoncino e lo scalogno per un minuto. Aggiungi lo zenzero e soffriggi per un altro minuto. Spegni, aggiungi le carote e la scorza di limone, condisci e mescola il tutto.
Nel frattempo, cuoci il riso e scolalo. Nella pentola del riso ancora calda metti la curcuma e un filo d'olio, aggiungi di nuovo il riso scolati e condisci, mescolando delicatamente. Distribuisci il riso in 4 scodelle, aggiungi le carote e un cucchiaio di yogurt per ogni porzione.
Riso Basmati: ci sono controindicazioni?
Nonostante il suo indice glicemico ridotto, come cereale raffinato il Basmati bianco dovrebbe essere consumato con moderazione da chi soffre di diabete e chi segue una dieta per il controllo degli zuccheri nel sangue o dei carboidrati.
Quindi, chi ha la glicemia alta può mangiare il riso Basmati rispetto ad altre varietà di riso, ma deve comunque valutare l'apporto di amidi e zuccheri.
Qual è l'origine del riso Basmati?
Storicamente la varietà Basmati nasce dalle coltivazioni nel subcontinente indiano, sull'Himalaya e in Pakistan, millenni fa (oltre 2400). Mostra una genetica della pianta ben precisa: un ibrido tra il riso japonica dell'Asia orientale e il riso aus del Bangladesh.
Il suo nome deriva dal fatto che è profumato, con le parole in sanscrito vas (aroma) e mati (pieno di), che nella pronuncia diventa Basmati, ed è scritto anche a volte in versioni come Bansmatti, Bansmutty, Bansmati. Questo riso “pieno di aroma” si mostra con un chicco lungo che presenta un'elevata espansione di volume durante la cottura – pur mantenendo la consistenza leggera e soffice. Perché il riso Basmati profuma? Perché fa parte delle varietà di riso aromatico, in cui un particolare composto chimico rende un aroma nocciolato intenso durante la cottura.
Ancora oggi, per chi si chiede dove viene prodotto il riso Basmati, le migliori qualità sono quelle indiane o pakistane, con altre varietà provenienti dal Nepal e dallo Sri Lanka – dato che la domanda di questo cereale è crescente, per le sue caratteristiche.
Nessun punto premio per questo prodotto.
