Tè Verde Sencha Kombucha

Questo tè fermentato utilizza foglie di tè verde, solitamente viene creato combinando colture di batteri e lieviti con foglie di tè e zucchero. La miscela viene fatta fermentare per produrre il kombucha, noto anche come tè al fungo, oppure tè della Manciuria.

In questo caso il Sencha è arricchito da Kombucha in polvere (maltodestrina, tè verde, miscela di erbe, zucchero di canna, acqua, colture di kombucha). Il processo di fermentazione produce alti livelli di vitamine e minerali, potenziato anche dagli altri ingredienti come i fiori di malva.

Proprietà e benefici

Il tè kombucha è noto come rimedio naturale e nel mondo delle bevande per il benessere. L'unione del fungo kombucha crudo, utilizzato dai cinesi nella medicina tradizionale, e il tè verde, viene considerato un elisir salutare per il nostro organismo. Le indicazioni sui benefici del tè kombucha sono soprattutto rivolte al suo contenuto di batteri salutari, utili al benessere intestinale, e del sistema immunitario.

Il kombucha è ricco di vitamine e batteri amici del sistema immunitario, e la combinazione con tè verde aggiunge anche antiossidanti, vitamine del gruppo B e la vitamina C, che aiutano a combattere il raffreddore e l'influenza. Sicuramente questo tè è noto perché aiuta la digestione, con la sua capacità di migliorare l'assorbimento del cibo, tramite l'azione dei probiotici e sostanze di cui è ricca questa bevanda. I sottoprodotti del processo di fermentazione, infatti, includono acidi organici e un aumento del numero di batteri e microrganismi buoni.

I probiotici aiutano il corpo a scomporre gli alimenti, e in più favoriscono la depurazione, tramite l'azione diuretica naturale. Il kombucha può aiutare a snellire, eliminando le scorie e le tossine. Il kombucha ottenuto dal tè verde, inoltre, rende disponibili i benefici per la salute del tè, che includono il supporto per la perdita di peso e per il controllo degli zuccheri nel sangue. Inoltre, la combinazione tra sencha e kombucha sembra avere effetti antiossidanti benefici per il fegato.

Bere kombucha può anche favorire l'attività antiossidante che protegge l'apparato digerente dall'attacco di batteri nocivi e funghi. A tal proposito, anticamente veniva considerato un antibiotico naturale dalla medicina popolare. Una delle principali sostanze prodotte durante la fermentazione del kombucha è l'acido acetico, che insieme ai polifenoli del tè, aiuta ad eliminare microrganismi potenzialmente dannosi per le infiammazioni (evitano il proliferare di batteri e lieviti indesiderati, senza eliminare batteri e i lieviti probiotici benefici).

Il kombucha prodotto con le foglie di tè può contribuire anche a proteggere il benessere del cuore, con un'azione che aiuta contro l'aumento del colesterolo cattivo LDL. Il processo di fermentazione del tè kombucha lo rende leggermente effervescente, dotato di un sapore leggermente acidulo.

Origini e Storia della coltivazione

Questa bevanda fermentata viene prodotta utilizzando una coltura simbiotica di batteri e lieviti, composta da molti agenti microbici. Come il batterio dell'acido acetico e un lievito, Saccharomyces cerevisiae. Questo produce un tè kombucha che contiene batteri vivi, probiotici. Il processo di fermentazione del kombucha può durare diversi giorni (da 7 a 12), a seconda della temperatura e dei ceppi batterici utilizzati. Durante la fermentazione, la coltura consuma tutto lo zucchero e lo converte in acidi.

Per cui, il tè verde kombucha presenta una bassa quantità di zucchero. Il kombucha è utilizzato in molte zone dalla Cina al Giappone agli Stati Uniti e Russia, per trattamenti di benessere e salutari (nella medicina tradizionale e come rimedio naturale). L'altro elemento è il tè verde Sencha (solitamente giapponese, anche se esiste il tè Sencha cinese). Tutti i tè provengono dalla pianta Camellia sinensis, originaria del territorio asiatico, in particolare nell’area tra Tibet, province cinesi di Yunnan, Guizhou, Hunan e Sichuan. La pianta si è diffusa nel tempo in tutto il continente asiatico, sud-est asiatico e indiano, e in Giappone tramite i monaci buddisti di ritorno dalla Cina. Solo nel Seicento, però, iniziò ad essere diffuso il procedimento del tè verde Sencha.
La cultura del tè giapponese macinato, accolse la lavorazione delle foglie con la cottura, il Sencha che ha preso rapidamente piede in Giappone. Il tè Sencha giapponese viene coltivato in pieno sole, e le foglie subiscono un primo raccolto in primavera e un secondo raccolto, insieme ai germogli più delicati. Il tè del primo raccolto in è chiamato Shincha ed è considerato il più pregiato dei Sencha.

Tramite la cottura a vapore si blocca il processo di ossidazione delle foglie, donando un sapore diverso da altri tipi di tè. Il tè verde mantiene gli antiossidanti della pianta, e i suoi principi nutrizionali. Dopo la cottura, le foglie vengono arrotolate e modellate in forma cilindrica, per poi essere essiccate. Nelle sue diverse qualità, il Sencha è il più diffuso nell'industria del tè giapponese, circa il 60-80% della produzione totale.

Pianta e fiori

La Camellia sinensis è la pianta da fiore sempreverde da cui si produce il tè tramite foglie e gemme. Appartiene al genere Camellia, della famiglia Theaceae. Tutti i tè derivano da questa specie, anche se le foglie lavorate in modo diverso possono raggiungere diversi livelli di ossidazione e fornire tè verdi, bianchi, neri. Esistono due varietà principali: il tè cinese della Camellia sinensis var. sinensis, e il tè di Assam, la Camellia sinensis var. assamica. La Camellia cresce come arbusto o piccolo albero che, solitamente viene tagliato a meno di 2 metri per agevolare la raccolta a mano delle foglie. Mostra una radice a fittone, fiori bianco-gialli, foglie di colore verde chiaro, con corti peli bianchi nella parte inferiore.

I semi possono essere spremuti per ottenere l'olio di tè. Le foglie fresche e i germogli vengono raccolte per la produzione del tè, ma sono presenti anche raccolti in altre fasi. Le varie età delle foglie producono varie qualità di tè, con una composizione chimica differente. Oggi la pianta è coltivata in tutto il mondo nelle regioni tropicali e subtropicali, su terreni fino a 1.500 metri (in altezza le piante crescono più lentamente e acquistano più sapore le foglie).

Valori nutrizionali del Tè Verde Sencha Kombucha

Il tè kombucha contiene generalmente carboidrati, sodio, zucchero, è privo di grassi e a basso contenuto calorico. La maggior parte dei tè verdi kombucha contengono acido acetico, acido lattico e batteri utili alla digestione. Poiché il kombucha è prodotto con foglie di tè della pianta Camellia sinensis, contiene anche alte concentrazioni dell'antiossidante noto come EGCG, e polifenoli catechine (epigallocatechina-3-gallato (EGCG), epigallocatechina EGC, epicatechina EC).

Questo tè verde rende disponibili biomolecole antiossidanti e sostanze come gli amminoacidi teanina e arginina, vitamine A, C, E e vitamine del gruppo B. Dona elementi come acido caffeico e clorogenico, sali minerali (calcio, rame, ferro, magnesio, fosforo, potassio). Contiene anche metilxantine come caffeina, teobromina, teofillina.

Come preparare il Tè Verde Sencha Kombucha

L'infuso si ottiene inserendo in una tazza (250 ml), circa 3-5 grammi della miscela di tè e kombucha. Acqua alla temperatura di 80 °C. Lascia in infusione dai 2 ai 3 minuti, prima di bere l'infuso di tè verde Sencha. Tè verde Sencha Kombucha: effetti collaterali e controindicazioni: Il tè verde con kombucha è sicuro da consumare, se non si eccede nelle quantità.

Un eccesso di tè kombucha in eccesso può portare ad alte concentrazioni di acido nel corpo, creando una condizione di acidosi, con conseguenze come il battito cardiaco irregolare. È consigliabile, quindi, non bere tè kombucha per periodi prolungati e in alte quantità. Un altro effetto possibile del tè verde Sencha Kombucha è che può contribuire al consumo di calorie in eccesso.

Se il Kombucha aiuta l'apparato digerente grazie ai probiotici o batteri benefici, se consumato troppo può causare effetti collaterali di gonfiore e gas intestinali. Gli effetti del consumo di tè, invece, hanno controindicazioni relative alla caffeina e ai tannini: agitazione, mal di testa, nausea, bruciore di stomaco. Nel caso di carenza di ferro, è bene prestare attenzione dato che le catechine del tè verde in alte quantità possono limitarne l'assorbimento nell'organismo. È consigliata cautela nell'assunzione di tè verde kombucha in gravidanza e allattamento.