Pampa Argentina miscela (Chimichurri)

La tradizionale salsa chimichurri si crea proprio con una combinazione di spezie, erbe aromatiche e olio d'oliva, dando vita ad un celebre condimento sudamericano per le carni alla griglia. Si parte sempre dal mix di erbe e spezie, che proponiamo nella sua versione “secca” per diversi tipi di marinature. Di base nel chimichurri si adoperano prezzemolo, aglio, origano e peperoncino, che vengono fatti macerare in olio e aceto di vino rosso. Naturalmente, come tutte le miscele di spezie, c’è tanta varietà di versioni per dare unicità alle salse. Nella nostra versione Pampa Argentina, agli ingredienti più noti, abbiamo aggiunto elementi saporiti per dare un aroma intenso e qualche nota erbacea, come basilico, pomodoro, pepe, cipolla e paprika. Nasce così il nostro condimento per chimichurri essiccato, dal gusto più pungente e pronunciato rispetto a quello fresco. Questo complesso mix erbaceo, pepato e aspro, è perfetto per la stagione delle grigliate: può insaporire carne di manzo, maiale, pollo e agnello nelle più squisite “parrillade”!

Quali sono le spezie del mix Chimichurri?

La miscela della Pampa Argentina unisce spezie ed erbe aromatiche in modo equilibrato tra aspro e piccante. Questo mix presenta un livello medio di calore, dovuto a peperoncino e pepe.
Il prezzemolo infonde alla miscela una nota erbacea e fresca, con un aroma celebre per il suo tocco vagamente pepato e una sfumatura particolare, che evoca la noce moscata.
Il pepe dona al mix un sapore deciso, acre, e un aroma intenso, pungente; questa spezia aggiunge un tocco vivace sulla carne, in ogni tipo di cottura.
Il peperoncino conferisce il suo calore intenso e il sapore piccante che fa la differenza sulle grigliate, con un aroma che si spande al meglio durante la cottura.
La cipolla introduce nella miscela un gusto tra il pungente e il leggermente dolce; un aroma inconfondibile che accompagna bene il riso e tutti gli ingredienti della paella.
L'aglio apporta un gusto caldo e pungente, con note decise e saporite piacevoli; come ingrediente aromatico rende versatile la miscela su pollo, manzo e altre carni bianche.
L'origano dona al mix Chimichurri un sapore erbaceo caldo o pungente, con note aromatiche profonde – è un'erba molto profumata e sprigiona le sue proprietà al meglio sulla carne.
La paprika infonde un gusto moderatamente piccante, piacevolmente agrodolce con note fruttate. Il giusto equilibrio al peperoncino, insieme alla cipolla e al basilico.
Il basilico è un elemento molto aromatico nel mix Pampa Argentina, dal sapore fresco, dolcemente pungente con note fruttate e complesse.
Il pomodoro, nella sua versione concentrata, dona il sugo gusto rotondo e acidulo, con note speziate e dolciastre che rendono un sapore complesso.
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Come usare la miscela Pampa Argentina sulla carne?

Il condimento contiene tutti i deliziosi sapori della salsa chimichurri racchiusi in un condimento a secco, comodo da tenere a portata di mano in cucina. La Miscela Pampa Argentina è versatile e può essere utilizzata sia per la salsa Chimichurri sia per le marinature con l'olio d'oliva. Il suo gusto diventa eccellente sul petto di pollo o sulle bistecche alla griglia, su carni bianche o rosse arrosto e bollite. È da provare inoltre come condimento finale per la carne, e l'accompagnamento di insalata o verdure. In Argentina e in Sud America per preparare la carne si usa il chimichurri verde in tre modi.
- Si adopera per cospargere tutta la carne prima di arrostirla con una marinata di spezie, olio d'oliva e aceto di vino rosso - considerato migliore rispetto al bianco.
- Si usa la salsa per ungere la carne durante la grigliatura o il barbecue - non come marinata.
- Si serve mettendo in tavola la salsa, per aggiungere un paio di cucchiai di chimichurri sopra la bistecca o altre carni.

Per fare la salsa chimichurri con la miscela Pampa Argentina

La miscela di spezie a secco va inserita in una ciotola, nella quantità necessaria per le carni da cucinare. Solitamente, si aggiungono in proporzione 1 tazza di olio d'oliva e ½ tazza di aceto di vino rosso. Lascia riposare per almeno 5-10 minuti, in modo che la miscela rilasci tutti i sapori nell'olio. Alcuni fanno macerare anche 1 ora, se il tempo lo consente. Si usa poi un recipiente di vetro o ceramica aggiungendo alla carne la salsa e un po' di sale grosso. Iniziando a massaggiare, si distribuisce la salsa in modo uniforme e poi si mette a marinare la carne in frigo. La carne va tolta dal frigo almeno un'ora prima della cottura, per grigliare al meglio.
Per chi non gradisce l'aceto, si può usare solo l'olio per creare una marinata meno acidula. Oppure si può sostituire l'aceto con il succo di limone.

Per usare la miscela Pampa Argentina in altre marinate

Lascia la miscela leggermente inumidita in acqua tiepida e falla riposare per 5 minuti. Una volta reidratata, aggiungi olio extra vergine di oliva – la quantità di olio desiderata varia in base alla consistenza per l'applicazione finale sulla carne. Un'altra possibilità per applicarla: asciuga bene la carne con la carta assorbente, e ungila con un po' di olio EVO dal gusto delicato. Poi strofina il composto di spezie ed erbe sulla carne e sulla griglia, prima di arrostire. Se usi il mix per la carne in padella, cospargi i filetti o le bistecche prima della cottura.

Origini e Storia del Chimichurri argentino

Le origini di questa salsa per le carni risalgono ai primi decenni del Settecento, con diversi punti in comune con la “Persillade” francese, più o meno della stessa epoca. Entrambi sono salse create con prezzemolo, aglio, erbe aromatiche, olio d'oliva e aceto. Il tradizionale chimichurri è una salsa fresca originaria dell'Argentina e dell'Uruguay, paesi noti per i grandi allevamenti nella Pampa sconfinata, e per le ottime carni che ne derivano – perfezionate da salse e condimenti.
La preparazione di questa miscela di spezie per la salsa, è legata sicuramente alla marinatura per le carni alla griglia nel celebre “asado” - il metodo di cottura alla brace della carne, nato nelle praterie argentine e ormai famoso nel mondo. Non è una semplice grigliata, perché si espone la carne al calore prodotto dalla fiamma, a distanza dalle braci. Si usa una griglia di metallo, la parrilla, con tempi di cottura lunghi. In passato i mandriani della pampa sudamericana, chiamati Gaucho, fissavano la carne (vitello o agnello) ad una croce di metallo, esponendola direttamente al calore del fuoco. Una classica "parrillada" normalmente comprende diversi tagli di manzo, maiale, pollo e agnello. Come in molte salse classiche della cucina, sudamericana e mondiale, esistono moltissime varietà di ricette per il chimichurri, e addirittura in Argentina ogni “asador” ha la propria ricetta segreta. Durante le feste organizzate dai Gaucho, questa miscela verde viene preparata in grossi contenitori, portati vicino al punto cottura insieme a dei grossi pennelli. La marinatura, infatti, avveniva direttamente sulla brace spennellando la carne.