Pepe melange quattro colori

Pepe melange quattro colori

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I grani di pepe quattro colori si sposano bene con le seguenti spezie: chiodi di garofano, salsi pregiati, fleur de sel, zenzero, aglio, erbe mediterranee, noce moscata, stecche di cannella, scorza di limone, cipolle.

Ingredienti: pepe rosa, pepe nero, pepe bianco, pepe verde.

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Pepe melange quattro colori: proprietà, benefici:


Il pepe melange composto da pepe verde, rosa, bianco e nero e sono i frutti di una stessa pianta. Si tratta di un arbusto tropicale originario dell'India meridionale. Le bacche di pepe verde vengono raccolte prima di maturare e quindi essiccate. Hanno un aroma con note di erbette. Per ottenere grani di pepe nero, le bacche vengono raccolte verdi e quindi essiccate con cura con tutta la polpa e la pellicina esterna. Per ottenere il pepe bianco i frutti vengono raccolti a piena maturazione, fatti macerare in acqua e quindi separati dalla buccia e dalla pellicina esterna. Le bacche del pepe rosa sono i frutti dell'albero del pepe brasiliano che appartiene alla famiglia delle Anacardiaceae, una famiglia quindi diversa da quella del vero pepe.  

Origini e cenni di storia:


Raccontare in poche righe la storia del “re delle spezie” non è facile: il commercio del pepe in molti casi ha influenzato la Storia, grazie alla capacità di questa spezia di conservare le derrate alimentari dalla decomposizione, a partire dalle carni. Il pepe, originario dell’India, arrivò nel mondo occidentale circa duemilacinquecento anni fa, incontrando l’incondizionato favore di medici e gastronomi.

Nella cucina di Roma entrava in molte pietanze, pur se sostituito talvolta dal più economico mirto. Si sapeva così poco della pianta di pepe che in epoca imperiale si era diffusa la leggenda che fosse raccolto dalle scimmie, poiché la pianta germogliava in luoghi inaccessibili all’uomo.
Gli antichi, conoscendo solo i grani ma non la pianta, incorsero nell’errore di credere che pepe bianco e pepe nero fossero due alberi diversi. Arrivato a Roma nel corso del I secolo d.C., il pepe acquistò rapidamente fama e prestigio. La difficoltà di trasportarlo senza danneggiarne i grani con l’umidità lo resero prezioso, al punto di farlo divenire una merce di scambio equiparabile  all’oro. La lotta per il monopolio del mercato del pepe coincise con la caduta dell’Impero Bizantino.Venezia, controllando la via della seta, divenne una sorta di agente unico dell’importazione e lo rimase a lungo, nonostante i tentativi di Genova di contenderle il primato.

Fino al XVI secolo l’uso del pepe rimase appannaggio delle classi elevate, quando, con l’arrivo di specie meno pregiate e l’apertura di nuove vie commerciali, il pepe entrò nella cultura popolare divenendo l’insostituibile ingrediente che  ancora oggi conosciamo. Il pepe rosa è in realtà il frutto, dal  colore rosa intenso, della specie Schinus molle, una pianta arborea  della stessa famiglia del pistacchio, originaria del Sudamerica e diffusa da  noi soprattutto come specie ornamentale.Oltre che in cucina il pepe era adoperato come medicinale, Discoride, Galeno e gli altri medici gli riconoscevano molteplici proprietà: diuretico, stimolante dell’appetito, digestivo, calmante dei dolori, ma nessuno faceva cenno a presunte azioni stimolanti dell’apparato genitale.

Questa spezia aveva un costo molto elevato, grazie alla sua conservazione senza tempo e alla difficile sofisticazione che poteva subire.
Rappresentava una merce rara con cui sovente i vassalli pagavano tributi o riscatti. La costante richiesta del pepe dominò nei secoli il commercio delle spezie, fino a spingere mercanti ed avventurieri a battere anche le vie più pericolose. Alla fine del Medioevo quasi tutto il commercio del pepe in Europa passava per Venezia.

Carichi imbarcati nei porti mediorientali erano venduti all’incanto a Rialto da speciali funzionari di nomina statale, denominati “messeri del pepe”.Nel XV sec. con la scoperta della “Vie delle Spezie” da parte di Enrico il Navigatore il mercato si spostò a Lisbona.Oggi il pepe, oltre ad essere la spezia più usata in cucina, è tra le poche sostanze cui la medicina riconosce una qualche attività afrodisiaca, in virtù dell’azione congestionante esercitata sugli organi genitali.

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Vittoria N. pubblicato il 17/11/2018 in seguito ad un ordine del 01/11/2018

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Profumato e di sapore intenso

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Alessandra N. pubblicato il 01/03/2019 in seguito ad un ordine del 11/02/2019

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Gabriella G. pubblicato il 01/02/2019 in seguito ad un ordine del 17/01/2019

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Prodotto ottimo. Acquisterò sicuramente di nuovo!

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Vittoria N. pubblicato il 17/11/2018 in seguito ad un ordine del 01/11/2018

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