Pepe rosa

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I frutti del pepe rosa sono un ottimo rimedio naturale dalle proprietà diuretiche, antisettiche e disinfettante. Si usa in caso di reumatismi, dolori mestruali, bronchiti, infezioni delle vie urinarie. Ha sapore vagamente piccante ed un tipico sapore dolce e resinoso. Usato per insaporire piatti di pesce, risotti, salmone. Può essere usato anche senza macinarlo esendo una bacca molto friabile.

Ingredienti: pepe rosa
 

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Pepe rosa: proprietà, benefici:


Il pepe rosa presenta molteplici proprietà. È infatti in grado di stimolare e favorire la digestione, è un antisettico naturale piuttosto forte ma soprattutto ha l’utilissima proprietà di trattare i disturbi dolorifici come il mal di schiena, i reumatismi e il mal di denti. Di particolare importanza per le donne è la sua capacità di diminuire il fastidio procurato dai dolori mestruali e pre-mestruali.

Per scoprire in quali ricette il pepe rosa possa far valere tutte le sue proprietà e qualità dobbiamo spostarci proprio in Sudamerica dove è comunemente utilizzato da gran parte delle popolazioni situate sul territorio. Avendo un sapore molto delicato, fruttato e con un vago aroma di limone, il pepe rosa è indicatissimo per i piatti a base di pesce, quelli che i Paesi sudamericani situati sulla costa prediligono. Inoltre non è soltanto in grado di accompagnare i piatti ma è anche capace di colorarli col suo tono rosa brillante.

Viene inoltre utilizzato per creare la famosa miscela creola, un condimento a base di pepe bianco, pepe nero, pepe rosa e pimento. Oltre a ciò, in Ecuador viene, per esempio, usato per colorare e aromatizzare i liquori mentre i messicani lo utilizzano per creare il pulque, una bevanda alcolica le cui origini risalgono addirittura al popolo degli Aztechi. Proprio a loro, con tutta probabilità, si deve la scoperta del pepe rosa e delle sue proprietà in cucina.  

Origini e cenni di storia:

Il pepe rosa è il frutto di un albero, lo Schinus molle, che ricorda un po’ il Salice piangente, originario dell’America Latina (Perù, Bolivia, Cile). Definito anche “falso pepe”, in quanto non fa parte della famiglia delle piperacee, il Pepe Rosa è una spezia bella da vedere e buonissima da mangiare, dolce e piccante allo stesso tempo, con un gusto leggerissimo di limone e fragola.

I frutti, a grappolo, sono piccole bacche sferiche dapprima verdi e lucide e poi di un bel colore rosa intenso a maturazione. Usata come pianta ornamentale nei paesi dell’area del Mediterraneo è molto apprezzato anche per l’essenza odorosa che caratterizza ogni parte della pianta. Il pepe rosa fu introdotto in Europa da Alessandro Magno che se ne innamorò al punto da riportarlo in patria dalle coste d’Asia, dove era arrivato probabilmente attraverso il Pacifico e il Mar della Cina. Spezia costosissima e preziosa, considerata merce di scambio al pari del cardamomo e della cannella, fu predominio commerciale dei Portoghesi per due secoli, fin quando nel 1660 cedettero il passo agli Inglesi che ne aumentarono la produzione, ridussero la qualità e abbassarono il prezzo.

Il pepe rosa è stato usato moltissimo nella cucina durante il periodo medioevale, anche perché già allora erano chiare le sue proprietà antisettiche.
I grani di questo falso pepe contengono piperina, oli essenziali, sostanze resinose, tannini e sali minerali che lo rendono diuretico, tonico, lassativo, antinfiammatorio e antisettico, infatti veniva usato per curare ferite e infezioni nella medicina popolare. Il pepe rosa è utile per favorire la digestione gastrica e la motilità intestinale, preso con moderazione può essere utile anche in caso di bronchite e nelle infezioni delle vie urinarie.

Inoltre, sembra sia efficace nel trattamento di disturbi quali mal di denti, reumatismi e dolori mestruali. Il pepe rosa, per il suo colore brillante, spesso è usato come decorazione dei piatti.
Tuttavia, il suo sapore piuttosto delicato e aromatico si accompagna bene, senza altre spezie, con pietanze come asparagi, piselli, pesce, soprattutto carpacci di pesce spada, tonno o salmone, ma anche insalate, avocado e macedonie di frutta o dessert con yogurt, burro e mascarpone.
E’ molto diffuso nella Nouvelle Cuisine francese, usato per esempio per dare un tocco speciale al foie gras. E’ eccellente con i formaggi di capra e i formaggi freschi. Le bacche di pepe rosa leggermente pestate (si possono semplicemente sbriciolare con le dita) oppure lasciate in infusione in poco vino bianco, si possono unire in cottura per insaporire oltre che il pesce anche le carni bianche.

Uso in cucina: costine al forno ingredienti: 1 kg di costine 1 cucchiaio di pepe rosa rosmarino vino bianco olio di oliva extravergine sale.

PREPARAZIONE: Tagliate le costine a metà.Disponetele all'interno di una teglia assieme a rosmarino, sale, pepe ed olio.Lasciate marinare così per 1 ora e cuocete poi in forno a 200 °C 20 minuti. Trascorso questo tempo sfumate con il vino e cuocete ancora per altri 10 minuti. Le vostre costine al forno sono pronte per essere servite.

 

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E. Roberto N. pubblicato il 11/03/2019 in seguito ad un ordine del 27/02/2019

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