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Fave di tonka

Le fave di tonka hanno un alto contenuto di cumarina, una sostanza anticoagulante che è presente, in minor quantità, anche nella lavanda, nella liquirizia, nella cannella e nelle fragole. Le fave di tonka sono ottime come calmante per la tosse.

INGREDIENTI

Fave di tonka.

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Fave di tonka: proprietà, benefici ed usi

Proprietà e benefici

La Dipteryx odorata è una pianta arborea tropicale fruttifera. I semi dei suoi frutti sono comunemente detti fave di Tonka e vengono essiccati e utilizzati per scopi culinari o cosmetici. La Fava Tonka si usa grattugiata nelle preparazioni dolci e salate.  Come la noce moscata, vanno utilizzate al momento direttamente negli impasti. Ottima nelle tartare di pesce, nei risotti dal sapore delicato, nei biscotti, torte e creme. Può essere un valido sostituto della vaniglia. La Fava Tonka è il nocciolo del frutto prodotto da un albero chiamato Dipterix odorata, diffuso nei Caraibi e in Sud America. La pianta i cui semi marroni e rugosi assomigliano al dattero, ma al loro interno rivelano una sorta di mandorla bianca, grattugiata, sprigiona un caratteristico odore erbaceo di fieno-vaniglia-miele (l’essenza aromatica si chiama cumarina, da cumarù, il nome delle fave nelle zone d’origine). Un ingrediente speciale, adorato soprattutto dagli chef di tutto il mondo per il suo gusto e il suo aroma unici. Il suo profumo infatti la rendeva utilizzabile soprattutto in profumeria, mentre il suo utilizzo come spezia in cucina è abbastanza recente.

Origini e cenni di storia

La Dipteryx odorata è nativa del Sud America dove cresce negli stati più umidi e boschivi del Brasile come Mato Grosso, Pará e Amazonas. Cresce anche sulla costa settentrionale del Sud America, come in Guyana, Guyana francese, Suriname, Venezuela, fino alla Colombia e al Perù. Viene coltivato anche a Trinidad e Tobago e in stati africani come Kenya e Nigeria. In Sud America, loro luogo d’origine, sono considerate un portafortuna. In Guyana, secondo un’antichissima usanza, per fare un voto occorre tenere in una mano una fava di Tonka e nell’altra un serpente morto. Perché il desiderio si realizzi occorre poi gettare il seme in un corso d’acqua e il serpente deve essere avvolto sul ramo più alto di un albero della spezia.



Uso in cucina

MADELEINES ALLA FAVA TONKA

INGREDIENTI 

  • 60 g di farina 00
  • 1 uovo
  • 65 g di zucchero
  • 1/4 di fave tonka
  • 60 g di burro
  • 1 punta di cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale  

PREPARAZIONE

Lavorare le uova con lo zucchero, così da rendere il composto spumoso.
Aggiungere il burro ammorbidito, la farina setacciata, il sale, il lievito e la fava tonka grattuggiata
Amalgamare bene e mettere in frigorifero per almeno un'ora.
Distribuire l'impasto sullo stampo apposito.
Mettere in forno già caldo per 2-3 minuti a 200° e appena spunta la famosa gobbetta, abbassare subito a 180°.
Cuocere ancora per qualche minuto, fin quando diventano belle dorate.
Attenzione perchè bruciano presto, devono restare davvero poco in forno.





Valori nutrizionali quantità per 100 grammi

Calorie 0 Kcal
Grassi 0 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Sodio 0 mg
Potassio 0 mg
Carboidrati 0  g
Fibra alimentare 0  g
Carboidrati di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
Vitamina A 0 IU
Calcio 0 mg
Ferro 0 mg
Vitamina D 0 mg
Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 mg
Sale 0 mg
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  • Patrizia B.
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  • Lisa P.
  • pubblicato il 28/06/2018
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  • in seguito ad un ordine del 09/06/2018
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