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Riferimento: 0098
Le fave di tonka hanno un alto contenuto di cumarina, una sostanza anticoagulante che è presente, in minor quantità, anche nella lavanda, nella liquirizia, nella cannella e nelle fragole.
fave di tonka
La Dipteryx odorata è una pianta arborea tropicale fruttifera. I semi dei suoi frutti sono comunemente detti fave di Tonka e vengono essiccati e utilizzati per scopi culinari o cosmetici.
La Fava Tonka si usa grattugiata nelle preparazioni dolci e salate. Come la noce moscata, vanno utilizzate al momento direttamente negli impasti. Ottima nelle tartare di pesce, nei risotti dal sapore delicato, nei biscotti, torte e creme. Può essere un valido sostituto della vaniglia. La Fava Tonka è il nocciolo del frutto prodotto da un albero chiamato Dipterix odorata, diffuso nei Caraibi e in Sud America.
La pianta i cui semi marroni e rugosi assomigliano al dattero, ma al loro interno rivelano una sorta di mandorla bianca, grattugiata, sprigiona un caratteristico odore erbaceo di fieno-vaniglia-miele (l’essenza aromatica si chiama cumarina, da cumarù, il nome delle fave nelle zone d’origine). Un ingrediente speciale, adorato soprattutto dagli chef di tutto il mondo per il suo gusto e il suo aroma unici.
Il suo profumo infatti la rendeva utilizzabile soprattutto in profumeria, mentre il suo utilizzo come spezia in cucina è abbastanza recente.
Origini e cenni di storia:
La Dipteryx odorata è nativa del Sud America dove cresce negli stati più umidi e boschivi del Brasile come Mato Grosso, Pará e Amazonas. Cresce anche sulla costa settentrionale del Sud America, come in Guyana, Guyana francese, Suriname, Venezuela, fino alla Colombia e al Perù. Viene coltivato anche a Trinidad e Tobago e in stati africani come Kenya e Nigeria.
In Sud America, loro luogo d’origine, sono considerate un portafortuna. In Guyana, secondo un’antichissima usanza, per fare un voto occorre tenere in una mano una fava di Tonka e nell’altra un serpente morto. Perché il desiderio si realizzi occorre poi gettare il seme in un corso d’acqua e il serpente deve essere avvolto sul ramo più alto di un albero della spezia.
Uso in cucina: madeleines alla fava di tonka, ingredienti: 60 g di farina 00 1 uovo 65 g di zucchero 1/4 di fave tonka 60 g di burro 1 punta di cucchiaino di lievito 1 pizzico di sale.
PREPRAZIONE: Lavorare le uova con lo zucchero, così da rendere il composto spumoso. Aggiungere il burro ammorbidito, la farina setacciata, il sale, il lievito e la fava tonka grattuggiata, Amalgamare bene e mettere in frigorifero per almeno un'ora. Distribuire l'impasto sullo stampo apposito. Mettere in forno già caldo per 2-3 minuti a 200° e appena spunta la famosa gobbetta, abbassare subito a 180°. Cuocere ancora per qualche minuto, fin quando diventano belle dorate. Attenzione perchè bruciano presto, devono restare davvero poco in forno.
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
Davide F. pubblicato il 10/10/2022 in seguito ad un ordine del 04/10/2022
speziata
Cliente anonimo pubblicato il 08/02/2022 in seguito ad un ordine del 03/02/2022
Fenomenale, non posso più farne a meno nelle mie ricette
Cliente anonimo pubblicato il 09/05/2021 in seguito ad un ordine del 01/05/2021
Non le ho ancora provate.
Cliente anonimo pubblicato il 03/10/2019 in seguito ad un ordine del 20/09/2019
Hanno mantenuto la loro fragranza e l imballo era perfetto
Cliente anonimo pubblicato il 17/08/2018 in seguito ad un ordine del 20/07/2018
mille volte meglio della vaniglia
Davide F. pubblicato il 10/10/2022 in seguito ad un ordine del 04/10/2022
speziata
Cliente anonimo pubblicato il 08/02/2022 in seguito ad un ordine del 03/02/2022
Fenomenale, non posso più farne a meno nelle mie ricette
Cliente anonimo pubblicato il 09/05/2021 in seguito ad un ordine del 01/05/2021
Non le ho ancora provate.
Cliente anonimo pubblicato il 03/10/2019 in seguito ad un ordine del 20/09/2019
Hanno mantenuto la loro fragranza e l imballo era perfetto
Cliente anonimo pubblicato il 17/08/2018 in seguito ad un ordine del 20/07/2018
mille volte meglio della vaniglia
Le fave di tonka hanno un alto contenuto di cumarina, una sostanza anticoagulante che è presente, in minor quantità, anche nella lavanda, nella liquirizia, nella cannella e nelle fragole.
fave di tonka
Il Coriandolo è una erba aromatica dal sapore acidulo con retrogusto agrumato e capacità di eliminare i metalli pesanti dal corpo ed in particolare dal cervello oltre a proteggere dai danni ossidativi delle tossine. E' una pianta dai potenti effetti curativi che la rendono unica per la sua univoca caratteristica di eliminare il mercurio dal sistema nervoso centrale.
coriandolo
L'erba cipollina, è una pianta aromatica. Come le altre spezie più utilizzate, l’erba cipollina ha un gusto decisamente particolare anche se più leggero e delicato di quello di aglio o cipolla. Ha proprietà diuretiche, antisettiche, cardiotoniche, ipoglicemizzanti, vermifughe. Usarla direttamente essiccata per dare sapore a molti piatti come una normale spezia.
erba cipollina
La fitoterapia contemporanea ricorre ai semi dell'aneto e in minor misura alle foglie per alleviare difficoltà digestive, coliche, irritazioni alle mucose orali e per aumentare la secrezione lattea. Le proprietà diuretiche e depurative lo rendono un grande alleato contro la cellulite poichè aiuta ad eliminare le scorie causate dell'accumulo di liquidi in eccesso. Ottimo in cucina per insaporire piatti a base di pesce come salmone.
Aneto
L' aglio in polvere è un ingrediente molto comodo e pratico da avere in cucina per preparare tante pietanze. Anche oggi, come un tempo, l’aglio è un insostituibile condimento che serve per insaporire più di un cibo. Ottimo abbinato al pesce, alle carni bianche, come quelle del pollo o del tacchino, ottimo negli arrosti e nei ripieni.
Aglio
La cannella macinata Cassia si sposa bene con il salato, in Medio Oriente accompagna gli stufati, le carni d'agnello, d'oca e d'anatra; in Thailandia il maiale e frutta secca; in Marocco con la pastilla di piccione; nello Yorkshire nel prosciutto brasato. Un pizzico nel purè di patate, nei ravioli e nel risotto di zucca, nelle torte di verdura o nello yogurt naturale.
Ingredienti: cannella
Il couscous è il piatto più popolare in Marocco e nel Nord Africa, ma diffuso in tutto il mondo. Dare un sapore aromatico con l'insaporitore al couscous sui piatti è qualcosa di unico e rende particolare il gusto del cibo.
zenzero, cumino, coriandolo, curcuma, cannella, noce moscata, pepe nero, chiodi di garofano, paprika piccante.
L'anice stellato è un vero e proprio antibiotico della natura . Il principio attivo più interessante presente nell’anice stellato, denominato anetolo, ha mostrato anche capacità antinfiammatorie. Come si usa? Inserendolo intero nel brodo, negli stufati, nelle tisane.
Anice stellato
Lo zafferano è molto utilizzato nella cucina orientale per preparare piatti di carne, pesce, a base di riso, dolci, bevande. Il profumo intenso e persistente e l'aroma amarognolo che lo caratterizza ne fa una delle spezie più preziose e costose al mondo. In Italia è noto l'uso sul risotto alla milanese.
zafferano
La menta, oltre che in cucina, può essere utilizzata come rimedio naturale grazie alle sue tante proprietà benefiche. Favorisce la digestione, combatte l'alito cattivo. Si adatta in cucina su varie pietanze, carne, verdurem, frittate, minestre.
menta piperita dolce
Simile al curry indiano piccante, il Masala è utilizzato per condire carni bianche di maiale e agnello, con un tocco aromatico ed equilibrato nei sapori. Nato nelle Isola Mauritius, con una ricetta tramandata nel tempo, può dare un tocco versatile tra i tanti gusti che arrivano al palato, da modulare con creatività nelle tue ricette, in base alla pietanza che prepari.
curcuma, coriandolo, fieno greco, cumino. zenzero, chillies, pepe della jamaica, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano.
Queste foglie carnose e aromatiche di aglio selvatico, mostrano un odore simile all’aglio comune ma più delicato. Perfette per insaporire piatti di pesce, patate, frittate e per creare il pesto di aglio orsino, adatto a farcire ravioli, gnocchi, risotti e pasta fatta a mano. Nella cucina del Nord Europa le foglie sono note per aromatizzare il burro e per le proprietà salutari sul sistema digerente.
Aglio orsino in foglie
Di origine Indonesiano, il curry è diventato un ingrediente fondamentale anche nelle ricette occidentali. Arricchirà il sapore rendendo un gradevole profumo stuzzicante in tutti i tuoi piatti. Sapore agrumato.
coriandolo, curcuma, zenzero, semi di fieno greco, paprika, cumino, scorza di limone, citronella, polvere di limone (limone, maltodestrine), foglie di alloro, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata.
Il fieno greco in grani presenta spiccate proprietà, da renderlo un importante prodotto dietetico - terapeutico, impiegato nel trattamento degli individui astenici, magri e dei convalescenti in quanto contribuisce, a far riacquistare il peso perduto, influendo positivamente sul metabolismo, determinando un risveglio dell’appetito e l’aumento di peso.
fieno greco
La salvia dal sapore pungente e canforato, può essere utilizzata per insaporire carni, ortaggi, frittate, minestre e umidi. Nelle ricette francesi la salvia è usata per la preparazione di zuppe e aromatizzare carni bianche e salami, mentre in Italia è protagonista di ricette come i tortelloni burro e salvia, i saltimbocca alla romana o nella profumazione della porchetta.
salvia
Il Coriandolo è una erba aromatica dal sapore acidulo con retrogusto agrumato e capacità di eliminare i metalli pesanti dal corpo ed in particolare dal cervello oltre a proteggere dai danni ossidativi delle tossine. E' una pianta dai potenti effetti curativi che la rendono unica per la sua univoca caratteristica di eliminare il mercurio dal sistema nervoso centrale.
coriandolo
Il Cardamomo in semi verdi è una spezia particolarmente amata in Oriente e nei paesi Arabi, dall’aroma pungente, leggermente piccante e fruttato, con sentori di limone ed eucalipto, ma è oramai impiegato anche nelle cucine europee. È anche ricca di proprietà benefiche per la salute, ed anche per la bellezza: perfetta per ottenere tisane salutari.
cardamomo semi verdi
