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Le erbe di Provenza sono raccolte in una miscela di piante aromatiche essiccate, tipiche della cucina mediterranea francese. Immancabili nelle ricette locali, queste erbe provenzali vengono utilizzate per un tocco finale caldo, erbaceo e fragrante nei piatti a base di verdura, negli stufati, salse, ragù. Squisite sulle grigliate sia di pesce che di carne, come quella celebre dell'agnello di Sisteron.
rosmarino, santoreggia, basilico, lauro, maggiorana, origano, lavanda.
La cucina tradizionale francese provenzale è l'ispirazione per questa miscela di erbe, pensate per insaporire i piatti tipici come carni fresche, formaggi, uova e verdure.
Per queste pietanze locali, gli chef spesso usano le erbe di Provenza, dal gusto caldo e deliziosamente speziato, con una nota erbacea pronunciata. Un condimento versatile, molto diffuso da decenni nella cucina mediterranea francese e, ormai, internazionale.
Le piante aromatiche che compongono questa miscela, si armonizzano subito sulla tavola di tutti coloro che amano la cucina mediterranea. Si possono usare con successo le erbe aromatiche per le grigliate, i sughi, i pomodori ripieni, le marinature o le insalate.
Il mix unisce erbe e spezie provenzali essiccate, aggiungendo un tocco unico grazie alla presenza della lavanda. Una nota speciale, tipicamente provenzale, che distingue da tanti altri condimenti. Questa miscela di erbe si differenzia anche dalle “fines herbes” francesi, per condire piatti con tempi di cottura brevi, mentre le erbe di Provenza sono un condimento universale per una varietà di piatti. Questa combinazione contiene tutti i principi attivi delle erbe e spezie che la compongono. Per questo, le Erbe di Provenza rappresentano un emblema del patrimonio gastronomico del Sud della Francia, e donano anche doti benefiche per il nostro organismo.
Nella nostra combinazione usiamo diversi aromi, che fanno parte della tradizione provenzale.
Il rosmarino introduce un gusto tipico mediterraneo, leggermente amaro ed erbaceo, che si abbina bene con i sapori forti o grassi della carne, come il manzo e gli arrosti.
Il lauro o alloro, dona un profumo deciso e una nota amarognola nel gusto, più delicata e sfumata nella versione essiccata.
La maggiorana conferisce un sapore pungente e poco amaro, un profumo erbaceo intenso e fresco, che si sprigiona a fine della cottura con note persistenti.
L'origano dal gusto intenso, diffonde il suo aroma sia crudo che cotto, esaltando i profumi intensi e vivacizzano quelli neutri delle pietanze.
Il basilico suscita note al palato tra il dolce e il pepato, evocando l'anice con sfumature aromatiche fresche, perfette su carne e pesce.
La santoreggia rende una sapore pungente e intenso, ricordando il timo; ottima nell'accostamento con verdure, legumi e minestre.
La lavanda ricorda nel gusto il rosmarino, con una nota delicata e floreale, e un aroma che si abbina perfettamente a formaggi e creme.
Questa combinazione di aromi, una componente essenziale della cucina francese e mediterranea, aggiunge un sapore particolare, intenso e caldo, a piatti di terra e di mare. La versione pronta all'uso delle Erbe di Provenza è comoda per aromatizzare e condire subito le pietanze, sia fredde sia calde.
Puoi regolare le quantità in base al gusto personale, ricordando che questi ingredienti così fragranti sono ottimi a fine cottura oppure negli ultimi 5 minuti. Non vanno sottoposte a temperature troppo elevate. Altrimenti, le erbe provenzali possono essere aggiunte prima nell'olio d'oliva, nel burro o in altri ingredienti per la marinatura. Le erbe provenzali sono spesso utilizzate anche per insaporire i vari fritti, inserendo le erbe nell'olio di frittura.
Carne e pesce: la miscela pronta è usata tradizionalmente adoperata come guarnizione su piatti come pollo arrosto, agnello arrosto, pesce alla griglia. In alternativa, puoi condire la carne o il pesce prima della griglia, della scottatura o dell'arrosto. Si usa mettere il condimento nell’olio di cottura per aromatizzare: ricopri carne o pesce di olio d'oliva e condisci con sale ed Erbe di Provenza. La miscela diventa utile per la marinatura delle carni o del pesce. Si può anche cospargere la miscela sulla griglia (un pizzico sui carboni caldi, per infondere sapore al fumo). È celebre la ricetta dell'agnello di Sisteron, noto per le carni pregiate e tenere; grigliato o al forno, viene marinato con le Erbe di Provenza, l'aglio, il succo di limone e l'aceto di mele.
Ricette salate: ottima combinazione per insaporire verdure arrostite, insalate, zuppe a base di pomodoro, pomodori ripieni, patate e stufati come la ratatouille. Ottieni profumi inebrianti aggiungendo le Erbe di Provenza a stufati, minestre, legumi, riso e insalate di riso fredde.
Salse e condimenti: le erbe provenzali rendono un sapore ancora più mediterraneo a tutte le salse, creme e intingoli per il condimento. Miscelata con i finocchi, la mistura è ottima per il pesce grigliato.
Ingredienti: 500 g petto tacchino – farina – 1 uovo - erbe di Provenza - 1 bicchiere vino bianco secco - olio extravergine d'oliva - pangrattato - sale pepe.
Preparazione: Impanate il tacchino, con una doppia pastella, per ottenere una crosta più croccante. Usate la farina in due contenitori diversi e un piatto fondo con l'uovo sbattuto. Passate il petto di tacchino nella farina, immergerlo nell'uovo e poi nel secondo piatto di farina – per ricoprire completamente la carne. Mettete il petto di tacchino in padella e rosolate con un po' d'olio. Sfumate con il vino. Salate, pepate e a fine cottura aggiungete le erbe di Provenza. In alternativa, potete inserire un cucchiaino delle Erbe di Provenza nella pastella.
Il condimento a base di erbe provenzali è chiaramente originario di questa regione sud-orientale della Francia. Inizialmente il termine Erbe di Provenza descriveva la miscela di erbe coltivate localmente durante l'estate, abbondanti e utilizzate nella cucina quotidiana. Dagli anni Sessanta aumentò la popolarità di questo condimento e fu divulgata attraverso diverse ricettari. Fu Julia Child che lo citò nella ricetta per il Poulet Sauté aux Herbes de Provence (polo sauté alle Erbe di Provenza) nel libro di cucina L'arte della cucina francese. Ha definito la miscela, aggiungendola al lessico culinario degli chef di tutto il mondo. Durante gli anni '70, un marchio francese iniziò a confezionare e vendere la miscela di spezie di erbe di Provenza a livello internazionale. Da allora, sono molto apprezzate nei piatti a base di verdura, negli stufati e nelle grigliate, riconosciute per un profumo unico e un gusto speziato ai cibi. A volte la miscela classica contiene anche la lavanda, un'erba aromatica tipica della Provenza, che appartiene alla famiglia delle Lamiaceae - come la maggior parte delle erbe aromatiche di questo mix. In generale, le erbe inserite nella miscela vengono dalla Provenza e il loro dosaggio può cambiare a seconda del produttore. La nostra versione include le più tradizionali, come la lavanda, la maggiorana, il basilico, l'alloro, la santoreggia, l'origano e il rosmarino.
Scheda tecnica
Le erbe di Provenza sono raccolte in una miscela di piante aromatiche essiccate, tipiche della cucina mediterranea francese. Immancabili nelle ricette locali, queste erbe provenzali vengono utilizzate per un tocco finale caldo, erbaceo e fragrante nei piatti a base di verdura, negli stufati, salse, ragù. Squisite sulle grigliate sia di pesce che di carne, come quella celebre dell'agnello di Sisteron.
rosmarino, santoreggia, basilico, lauro, maggiorana, origano, lavanda.
Il gomasio è un condimento tostato e tritato finemente (o pestato al mortaio) utilizzato per insaporire primi, zuppe, secondi piatti, insalate e salse. Non è un condimento eccessivamente light perché il sesamo è un seme oleoso, però è più salutare del sale comune da cucina.
SESAMO nero, SESAMO bianco, sale integrale.
Il Garam Masala si ritiene che contenga un equilibrio tra tutti e sei i gusti. Ha calore e dolcezza, calore, piccantezza e un pizzico di sfumature floreali. Quando queste spezie sono combinate, creano un mix che aggiunge un'incredibile profondità e complessità a una varietà di piatti.
cannella, cumino, noce moscata, coriandolo, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano.
I semi di sesamo da tostare sono semi oleosi, considerati una delle principali fonti vegetali di calcio e sono dunque utili per rinforzare ossa e denti. Tra le altre proprietà aiutano a ridurre il colesterolo e favoriscono la digestione e non solo. Sono contenute in essi, magnesio, fosforo, ferro, manganese, selenio, zinco e una buona dose di proteine.
Ingredienti: Semi di sesamo nero
Confezione: 75g/150g vasetto pet ermetico impilabile.
Confezione: 250g/1000g busta kraft con zip di chiusura salva freschezza.
L'anice stellato macinato è un vero e proprio antibiotico della natura. Il principio attivo più interessante presente nell’anice stellato, denominato anetolo, ha mostrato anche capacità antinfiammatorie. Una spezia molto versatile in cucina, molto adatta per dolci.
Anice stellato
La paprika verde in fiocchi si presta molto bene alla preparazione di diverse ricette. La paprica verde in fiocchi è l'unica spezia che deve essere utilizzata in quantità considerevoli, altrimenti si rischia che non dia alcun contributo al piatto. E’ particolarmente indicata per insalate a crudo, oppure metterla in cottura in vari primi piatti.
paprika in fiocchi verde
La grigliata ai petali di rosa è un ottima miscela di spezie per insaporire le vostre grigliate di carne o pesce. Versate due cucchiai di questa miscela sulla pietanza prima di metterla in forno, o sulla brace e avrete il profumo inebriante del prodotto che vi offriamo!
sale, rosmarino, petali di rosa, ginepro, prezzemolo, pepe rosa, pimento.
La cannella macinata Cassia ha un gusto intenso che si sposa bene con il salato e insaporisce la carne. In Medio Oriente accompagna gli stufati, le carni d'agnello, d'oca e d'anatra; in Thailandia il maiale e frutta secca; in Marocco si abbina con la pastilla di piccione; nello Yorkshire è ottima nel prosciutto brasato. Un pizzico di cannella è perfetto nel purè di patate, nei ravioli e nel risotto di zucca. Dona un aroma unico nelle torte di verdura o nello yogurt naturale.
cannella
Ancora oggi questa è una spezia molto usata in cucina, ingrediente di dolci, budini e creme, ma anche di purè e verdure lesse. In Italia viene spesso aggiunta nei ripieni per tortellini, ravioli e cannelloni fatti a base di carne, formaggio o spinaci.
noce moscata
La polvere di chiodi di garofano macinati possiede un profumo penetrante decisamente inconfondibile, con un sapore pungente dal retrogusto dolce e balsamico. L'aroma forte e caldo si attenua un poco con la cottura, domina su altre spezie ma equilibra altri odori in piatti dolci e salati. In particolare, i chiodi di garofano aromatizzano gli arrosti, i brodi e gli stufati. Contribuiscono ad una buona digestione, profumano l'alito conferiscono note balsamiche agli infusi.
chiodi di garofano
Una variante squisita per condimenti e tocchi di sapore, l'aglio nero viene prodotto per fermentazione, ed è ricco di proteine, fosforo e calcio. Si evita, in tal modo, il gusto pungente dell'aglio bianco mantenendo i principi nutrizionali; anzi, raddoppiando le proprietà antiossidanti e antibiotiche naturali.
Aglio Nero Intero Fermentato
Il timo è una spezia che rende gradevoli molte preparazioni. Dal gusto aromatico e leggermente piccante, può essere facilmente impiegato per insaporire primi di pasta, carne arrosto o alla griglia, pesce e ripieni. Vengono prodotti anche ottimi liquori e aceti. Unito al vino, all'aglio, alla cipolla o al brandy serve per la preparazione di ottime salse per piatti di carne.
timo
Il macis macinato ha un sapore più delicato della noce moscata e ha diversi impieghi in cucina. Nella cucina indiana, entra a far parte del mix di spezie che compongono il curry, e nella cucina cinese, dove viene impiegato sia in piatti salati che dolci.
macis
Harissa è una specialità che i tunisini ci accompagnano ogni tipo di pasto, anche la colazione. L'uso culinario della miscela Harissa é infinito. Eccellente nella preparazione di carne bianca (pollo o coniglio) con marcante accento piccante.
pepe di cayenna, paprika, coriandolo, aglio, cumino, kummel, pomodoro secco, chillies, menta.
Una miscela selezionata di aromi, con un gusto saporito e perfetto per accompagnare contorni di verdure, ortaggi e piatti di insalate. Ottima anche su caprese, frittata o uovo sodo. Proponiamo un condimento semplice e molto apprezzato, a base di erbe aromatiche e spezie che insaporiscono in modo vivace.
cipolla, sale, salvia, spezie toscane, aglio, erba cipollina, origano, curcuma.
Questa miscela di spezie definita Tsire, viene utilizzata come condimento per esaltare il sapore del kebab e la cucina dell'Africa occidentale. Una spezia usata soprattutto sulla carne, prima o dopo la cottura, che ne esalta il gusto con delle note pungenti ma raffinate, con diverse sfumature tra il dolce e il piccante. Ottima anche negli stufati, sulle verdure e per creare delle salse esotiche.
pepe di Cayenna, pepe della Jamaica, cannella, zenzero, noce moscata, chiodo di garofano.
Il fieno greco macinato presenta spiccate proprietà, da renderlo un importante prodotto dietetico - terapeutico, impiegato nel trattamento degli individui astenici, magri e dei convalescenti in quanto contribuisce, a far riacquistare il peso perduto, influendo positivamente sul metabolismo, determinando un risveglio dell’appetito e l’aumento di peso.
fieno greco
![Tsire | Miscela del Senegal [NATURA D'ORIENTE]](https://www.naturadoriente.com/5805-home_default/tsire-miscela-del-senegal.jpg)
