Peperoncino Wiri Wiri Chili

Questa particolare varietà di peperoncino rappresenta il cuore della cucina guyanese. Dona un sapore fruttato ma piccante alle pietanze, può evocare il pomodoro con forti note di calore, pungenti e persistenti al palato. Il Wiri Wiri chili consente un'esperienza piccante notevole, garantendo note vivaci in cucina. Anche l'aroma è leggermente fruttato e floreale, rendendolo un peperoncino decisamente particolare, molto apprezzato nei piatti caraibici e sudamericani.

Che cos'è il peperoncino Wiri Wiri?

È un peperoncino originario del Sud America, in particolare da La Guyana, un paese che mostra una grande biodiversità. Rispetto agli altri classici peperoncini, ha l'aspetto di un piccolo frutto rotondo di colore rosso e una consistenza liscia, che richiamano una ciliegia – da qui nasce il suo soprannome “piccante ciliegia”.
La pianta di Wiri Wiri è una varietà della specie selvatica Capsicum frutescens, nota per il tocco piccante intenso. Cresce nei climi tropicali, caldi e umidi, ed è simile ad altre cultivar come l'ají caballero di Porto Rico o il pepe hawaiano. Fino al XX secolo non era noto fuori da questo territorio; da allora si è diffuso per il suo sapore pungente e intenso, apprezzato ormai in tutto il mondo.
Quanto è piccante il peperoncino Wiri Wiri? Questo chili ha una potenza di circa 100.000-150.000 unità di calore Scoville (SHU), posizionandosi tra i peperoncini piuttosto piccanti - per questo si usa con parsimonia in cucina
La scala di Scoville che misura la piccantezza, è utile anche per fare raffronti tra le tante varietà. Dove acquistare i peperoncini Wiri Wiri? Questa varietà non si trova facilmente nei supermercati. La soluzione migliore è quella di rivolgersi a un negozio online specializzato nella vendita di spezie e peperoncini piccanti, come Naturadoriente.com. Nella nostra selezione sono presenti i peperoncini Wiri Wiri interi essiccati, disponibili in vendita nelle confezioni da 20 g, 50 g, 100 g e 300 g.

Come si usa il Wiri Wiri chili in cucina?

Il cosiddetto peperoncino ciliegia si può usare nelle pietanze come condimento, per un'esplosione di sapore infuocato. Bisogna valutare il fatto che è una varietà piuttosto piccante e, quindi, va usata con cautela.
Per utilizzare il peperoncino Wiri Wiri intero, di solito si arrostisce prima per attenuare leggermente la piccantezza e a esaltarne il sapore. In questa versione essiccata, i peperoncini Wiri Wiri possono essere usati interi, tagliati o frantumati (con un mortaio) nelle preparazioni dei condimenti. È importante maneggiarlo correttamente, usando usare guanti e occhiali protettivi, per evitare che la capsaicina irriti le mucose (occhi, naso, bocca) o la pelle. Come per tutti i peperoncini, è consigliabile iniziare con piccole quantità nelle ricette e assaggiare gradualmente per regolare il livello di piccantezza. Il rosso intenso dei peperoncini Wiri Wiri aggiunge anche un tocco scenografico.
Salse. Il Wiri Wiri chili è un ingrediente tipico di molte marinate e salse, che dona un tocco pungente e intenso. Spesso se ne ricava una pasta, ottenuta macinando i peperoncini interi fino ad ottenere una polvere fine, a cui si aggiungono acqua, olio e aceto. La pasta di Wiri Wiri viene usata comunemente per condire verdure, zuppe e carni. Può sostituire i peperoncini più pungenti nelle salse a base di yogurt tipiche della cucina greca e indiana.
Ricette salate. Il peperoncino intero si può adoperare in piatti tipici sudamericani come fajitas, tacos o enchiladas. Viene tagliato a cubetti e aggiunto a zuppe o stufati, e in molti piatti caraibici. I peperoncini sbriciolati possono condire hamburger o panini, insaporire le insalate o essere mescolati con gli impasti da forno. Macinati finemente diventano un'aggiunta da cospargere sulle verdure, le uova, le patate e si abbinano ai formaggi molli. Possono insaporire sughi per pasta o riso, piatti di curry indiani. I Wiri Wiri possono diventare una variante particolare alle ricette salate che accolgono il peperoncino.
Carne. Solitamente si usa il Wiri Wiri chili per preparare salse piccanti e marinate, da spalmare sulla carne prima o dopo la cottura. Meno comune come condimento diretto, va usato con attenzione e in piccole quantità perché la sua piccantezza intensa può coprire o alterare il sapore delle carni. In alcune ricette il peperoncino viene tritato finemente e aggiunto al piatto di carne durante la cottura, magari con erbe aromatiche che ne bilanciano il gusto pungente.
Dolci. Può essere combinato con frutti tropicali, come nella tradizione della cucina guyanese. Si sposa anche con ingredienti dolci come il miele, lo zucchero per creare un contrasto di sapori. Il Wiri Wiri crea un accostamento audace nei dessert al cioccolato e nelle salse di frutta.

La ricetta: Salsa agrodolce mango sour della Guyana

Ingredienti:
polpa di 2 mango verdi (acerbi), sbucciati e tagliati a cubetti piccoli - 6 spicchi d’aglio tritati finemente – 1 cucchiaio di zucchero di canna - 1 peperoncino wiri wiri - 1/2 cucchiaini di sale - 5 tazze d'acqua - 1/2 cucchiaino di curcuma - aceto di mele (facoltativo) Preparazione
In una pentola di medie dimensioni, unire i mango, acqua, curcuma, zucchero, sale, aglio e peperoncino wiri wiri. Mescolare bene per amalgamare.
Portare il composto a ebollizione rapida, a fuoco vivo. Quando il composto bolle, abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 25 minuti, o finché i mango non si saranno ammorbiditi. Togliere la pentola dal fuoco e inizia a schiacciare o frullare il composto (schiacciapatate o robot da cucina) fino a ottenere la consistenza desiderata, liscia o più corposa. Assaggiare e regolare il condimento, aggiungendo sale o zucchero se necessario (un goccio di aceto di mele per una nota più acidula).
Lasciare raffreddare il composto a temperatura ambiente. Trasferire in un barattolo o in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per almeno un paio d'ore, per intensificare il sapore.

Le proprietà del peperoncino Wiri Wiri

Per capire a cosa fa bene mangiare il peperoncino, bisogna considerare il suo contenuto di capsaicina. Come altri peperoncini, anche il frutto di Wiri Wiri contiene questo composto che causa sia il sapore piccante sia alcuni benefici. Combinata con altri composti capsaicinoidi, la capsaicina del peperoncino favorisce la regolare funzionalità dell'apparato cardiovascolare e la normale circolazione sanguigna, aiutando anche la motilità gastrointestinale. Può stimolare il metabolismo e aumentare la sudorazione. Il particolare il Wiri Wiri chili era adoperato in Guyana dalle popolazioni indigene come pianta medicinale.

Quali sono le controindicazioni del peperoncino Wiri Wiri

Data la sua piccantezza, non si deve eccedere nel consumo di questo peperoncino. In particolare, per evitare bruciori e irritazioni in caso di disturbi gastrointestinali.
Nel maneggiarlo è utile usare guanti e occhiali protettivi, ed evita di toccarsi il viso. Queste precauzioni servono ad evitare che la capsaicina provochi irritazioni alle mucose (occhi, naso, bocca) oppure alla pelle - può causare bruciore al contatto.