La tradizionale spezia Isot Bier (o Urfa Biber) deriva da una particolare varietà di peperoncino turco, essiccato e macinato in modo da donare un gusto piccante moderato. Il suo gusto è complesso, tra il sapore affumicato, le note dolci che ricordano l'uva passa, quelle terrose e piccanti. Dona un profumo intenso e un calore persistente alle pietanze, piacevole e profondo. È molto utilizzato nella cucina tipica della Turchia e in vari piatti mediorientali. Con la sua versatilità, è perfetto per un tocco esotico e vivace a molte preparazioni tra carni, verdure, primi piatti e contorni.
Cos'è il chili Isot Biber? Caratteristiche e proprietà
Dal punto di vista nutrizionale condivide le doti dei peperoncini, quindi anche l'Urfa Biber contiene la capsaicina – sostanza che dona il sapore piccante alla spezia. Insieme ad altri composti detti capsaicinoidi, favorisce la regolare funzionalità dell'apparato cardiovascolare e la normale circolazione sanguigna. Il peperoncino, conosciuto da secoli come spezia digestiva, è utile anche per la regolare motilità gastrointestinale.
Il chili Isot Biber contiene anche composti antiossidanti flavonoidi, che contrastano l'azione nociva dei radicali liberi. Inoltre, questa spezia contiene anche sali minerali come potassio e magnesio. Quanto è piccante la spezia Isot? È meno pungente di altri peperoncini ma fornisce alle pietanze un calore più duraturo. Sulla scala di Scoville (la misura per valutare il calore del peperoncino) la piccantezza dell'Isot Biber è di 30.000-50.000 SHU.
Rappresenta una piccantezza vivace ma non estrema, nelle classifiche dei peperoncini.
Come usare l'Urfa Biber in cucina
È un condimento usato comunemente nella cucina turca e araba, specialmente per carni e piatti salati a cui dona il suo sapore particolare. Il suo gusto è intrigante tra salato, pungente, affumicato e agrodolce - con note fruttate che ricordano l'uvetta e un vago sentore di caffè. Per chi cerca la media piccantezza questa spezia è versatile e si abbina bene con primi, secondi piatti e contorni. L'importante è tener conto della combinazione di sapori pungenti e affumicati con un finale dolciastro, che ben si presta alle ricette più sofisticate. I suoi granelli dal colore intenso, con sfumature rosse e violacee, diventano una speciale guarnizione per i piatti, creando un effetto sorprendente in alcune ricette.
Carne: il peperoncino Urfa Biber viene usato tradizionalmente nella cucina turca per piatti come gli spiedini e i kebab di agnello, le polpette speziate kofta e pietanze a base di capra. Si usa spesso per dare un gusto intenso ai kebab In Turchia, infatti, viene spesso usato per insaporire ricette di carne stufata o brasata. Il suo aroma affumicato si combina perfettamente con carni alla griglia e arrosti, conferendo una nota piccante e vivace. Inoltre, è usato nella pastirma (carne di manzo stagionata e seccata all'aria). Nella cucina occidentale o asiatica può esaltare con le sue note pungenti hamburger, stufati, curry, pietanze a base di carne sia rossa che bianca.
Ricette salate: è adoperato per un tocco pungente alle verdure, alle uova, ai formaggi e alle patate, ravvivando i piatti a base di legumi. Contribuisce alle ricette dei primi piatti con il suo sapore affumicato e il suo piacevole calore; ottimo nei ragù e nei sughi per la pasta o il risotto. Si può aggiungere all'EVO oppure al burro per condire le zuppe e le minestre, come la zuppa di lenticchie rosse turca Ezogelin. Nelle ricette vegetariane e vegane si può cospargere su insalate e verdure crude, e dona al tofu una nota provocante e profonda.
Salse: l'Urfa Biber è un ingrediente tipico di molte salse e marinate per la carne alla griglia, ma viene adoperato anche nella preparazione di humus piccanti, baba ganoush, intingoli per insalate e verdure, come le salse allo yogurt e tahina. Spesso viene usato nelle marinature per il suo sapore aspro e affumicato che bilancia il sapore selvatico delle carni di agnello. Nella cucina mediorientale il chili turco si sposa bene con altre spezie come cumino, sommacco, paprika, zathar.
Dolci: alcune ricette adoperano la spezia Isot Biber nella preparazione dei dolci al cioccolato (come i brownies) o nei biscotti di pan di zenzero. Aggiunge un tocco piccante a gelati e dessert. Inoltre, viene usato nelle composte e in alcune creme, combinandosi al meglio con il caffè.
La Ricetta: Zuppa di Ezogelin vegetariana con peperoncino Isot
Ingredienti: 1 cipolla grande, tritata finemente - 2 spicchi d'aglio tritati - 1 peperone rosso, tagliato a dadini - ½ cucchiaio di peperoncino Urfa Biber - 1 cucchiaino di origano secco - 2 cucchiai di concentrato di pomodoro - 2 litri di acqua - 1/2 tazza di lenticchie rosse - 1/2 tazza di riso - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 tazza di grano bulgur - una manciata di menta essiccata - sale e pepe q.b. Preparazione
Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola ampia e dal fondo spesso, fino a farlo imbiondire. Aggiungere la cipolla e l'aglio, e far rosolare per 2 minuti circa. Aggiungere il peperone, l'Urfa Biber, l’origano e il concentrato di pomodoro. Fare rosolare per altri 2 minuti. Aggiungere l'acqua, le lenticchie rosse, il riso e il bulgur. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Controllare di tanto in tanto che la zuppa non si addensi troppo e che il riso che le lenticchie siano teneri nella fase finale. Aggiungere altra acqua se è necessario.
Guarnire con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di menta secca, poi servire la zuppa Ezogelin calda.
Da dove proviene il peperoncino Isot biber
Per comprendere meglio che cos'è la spezia Isot, è utile conoscere le sue origini. Questo peperoncino nasce da una varietà della specie Capsicum annuum, tipica del territorio di Şanlıurfa; una città nel sud est della Turchia detta anche Urfa, che corrisponde all'antica Edessa. Per la sua origine la spezia è detta peperoncino Urfa Biber (pepe di Urfa) oppure Isot Biber (pepe Isot) dato che deriva da questa varietà di peperoncino; per la provenienza geografica, è noto anche come chili turco.
A livello botanico deriva dai peperoncini Isot, che si presentano inizialmente rossi e, a maturazione, prendono un colore viola-marrone scuro. Seguendo la tradizione, è in questo momento che i peperoncini vengono raccolti e lavorati in un modo particolare, per creare la celebre spezia isot.
I peperoncini vengono raccolti ed essiccati al sole di giorno, e la notte si avvolgono insieme in un panno per favorire il processo di “sudorazione”. In questo modo i peperoncini rimangono umidi sotto il tessuto, e l'umidità rimasta entra nella polpa essiccata, per insaporirla. Inoltre, dato che non si seccano completamente, si preservano gli oli naturali della buccia del peperoncino. Dopo una settimana di trattamento, i peperoncini Isot vengono salati e macinati. Da questo procedimento si ottiene un peperoncino dotato di grande consistenza e un colore intenso, viola scuro. L'esposizione diretta alla luce solare crea una sensazione di gusto affumicato decisa ma non eccessiva, come nelle spezie realmente sottoposte al fumo.
È utile sapere che, a volte, il peperoncino Isot Biber viene detto pepe turco affumicato; in realtà di solito il pepe turco indica il pepe di Aleppo. Il fatto è che la regione di provenienza è simile, dato che Urfa si trova in Turchia vicino alla valle di Aleppo e al confine con la Siria. Esistono delle differenze, però: i peperoncini turchi Isot sono simili a quelli siriani ma si presentano più grandi, con dimensioni che ricordano un peperone allungato. Inoltre, nella lavorazione finale l'Isot biber si presenta macinato mentre il pepe di Aleppo è in fiocchi (spezzettato). In ogni caso, le piante di peperoncino di queste varietà derivano da quelle originarie del Sud America, che già nel Cinquecento furono portate in Europa e poi in Turchia e nei paesi dell'Impero Ottomano.
Dove si trova il peperoncino isot biber oggi?
Questa spezia non è facile da acquistare al di fuori dei negozi specializzati nelle spezie mediorientali. Se volete provare il gusto di questo peperoncino turco e volete essere sicuri della qualità, lo troverete nel nostro negozio online Naturadoriente.com.
Rendiamo disponibile il chili Isot Biber (Urfa Biber) in confezioni salva-freschezza, con peso variabile da 50 g, 100 g, 250 g, 500 g e 1 kg. Dato che si tratta di una spezia particolare, risulta conveniente il costo della nostra grande confezione da 1 chilogrammo.
Peperoncino Isot Biber: quali sono le controindicazioni
È necessario evitare un consumo eccessivo, dato che può scatenare effetti collaterali per la sua piccantezza. È consigliato prestare attenzione in presenza di disturbi gastrointestinali, poiché il peperoncino potrebbe provocare irritazione. Può irritare anche le mucose di palato, naso e occhi; per questo, si consiglia di maneggiare con cura il peperoncino e lavarsi le mani dopo averlo toccato.
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