Habanero Red Savina Polvere

La sua storia l'ha reso una leggenda tra gli amanti del calore estremo in cucina, essendo stato per molti anni tra i peperoncini più piccanti al mondo. L'Habanero Red Savina è apprezzato in cucina per il tocco estremamente pungente e un retrogusto dolce, accompagnato da un aroma fruttato. Dona, quindi, un pizzico vivace e originale a diverse preparazioni. Nella versione di peperoncino macinato ti permetterà di aggiungere una nota piccante ai tuoi piatti e alle salse, persino un pizzico pungente per i dolci.

Le caratteristiche del peperoncino Habanero Red Savina

Come per altri peperoncini, per questo tipo di Habanero rosso la piccantezza deriva dalla capsaicina, un composto naturalmente presente nella pianta. Quali sono i benefici dell'Habanero? L'alta concentrazione di capsaicina, oltre a causare il sapore pungente del Red Savina, possiede anche delle proprietà benefiche per il nostro organismo. Insieme ai composti capsaicinoidi, aiuta la regolare funzionalità dell'apparato cardiovascolare e la normale circolazione sanguigna.
Inoltre, può facilitare la regolare motilità gastrointestinale - il peperoncino è storicamente usato in cucina come spezia digestiva. Basta una dose minima di questo Habanero a buccia rossa per stimolare il metabolismo e aumentare la sudorazione.
Quanto è piccante il peperoncino Habanero Red Savina? È uno tra i più intensi in assoluto come piccantezza, per il Guinness World Records ha ottenuto il primato di peperoncino più piccante al mondo secondo dal 1994 al 2006. Nella Scala Scoville che misura il calore dei peperoncini, il Red Savina si posiziona tra i superpiccanti con valori da circa 250.000 SHU fino ad oltre 500.000 SHU. Questo tipo di peperoncino risponde alla domanda quale Habanero è più piccante, dato che la varietà Red Savina è considerata quella che produce maggiore intensità nel calore. Rispetto ad altri peperoncini oggi si trova alla base della zona “bollente” della Scala di Scoville, quindi aiuta anche ad abituare il palato per quelli ancora più pungenti.

Come si usa l'Habanero Red Savina in polvere?

La versione macinata è molto apprezzata in cucina, dato che può essere aggiunta alle ricette in modo uniforme e omogeneo. La macinazione dei peperoncini Habanero Red Savina rende questo prodotto facile da dosare, ed è importante ricordare che ne basta pochissimo per insaporire qualsiasi salsa o pietanza.
A livello di gusto la forte sensazione di piccantezza si percepisce dopo pochi secondi, preceduta da note aromatiche fruttate, che ricordano dei frutti esotici. Il sapore forte e pungente di questo peperoncino presenta anche una nota dolce e un retrogusto fruttato. Quando si usa l'Habanero Red Savina in polvere come condimento bisogna fare attenzione alle quantità. In ogni ricetta è importante ricordare la tolleranza al piccante, propria o degli ospiti, iniziando sempre con piccolissime quantità per trovare il giusto livello di piccantezza e non sovrastare il sapore del cibo.
Carne: come peperoncino extra piccante, il Red Savina viene usato per dare una nota vivace alle carni grigliate o arrosto, come l'hamburger o le specialità da barbecue. Le sue note aromatiche si sposano bene sia con carni rosse che bianche, si può aggiungere alla carne macinata. Il Red Savina, l'Habanero più forte, è un ingrediente comune nella cucina latinoamericana e caraibica per le ricette più audaci, come il pollo marinato in salsa habanero e agrumi, oppure il picadillo cubano.
Salse: questo peperoncino è adatto a creare salse estremamente piccanti, condimenti per insalate e vinaigrette. L'Habanero Red Savina in polvere è perfetto per marinate pungenti destinate a carni grigliate o arrosto, e pesce. Nelle marinature si può unire con olio extravergine d'oliva, aglio, erbe aromatiche e succo di limone. Nella cucina sudamericana le salse a base di Habanero Red Savina si abbinano agli antipasti con tacos e nachos. La salsa si può mettere anche nelle fajitas di pollo della cucina tex-mex, nelle insalate di fagioli rossi e patate. Può insaporire insalate e composte, oltre ad essere adoperato per preparare gelatine, chutney piccanti e pasta di peperoncino.
Ricette salate: questo peperoncino in polvere superpiccante è perfetto per distribuirsi bene sulle pietanze, dove un solo pizzico può conferire una nota estrema. Viene usato come condimento per una nota pungente su verdure e ortaggi, uova, patate e insalate. Dona calore al sugo piccante di pasta e riso, e note vivaci a zuppe, stufati, curry. Puoi aggiungerne un pizzico alle frittate o alle uova strapazzate e ai prodotti da forno al posto del classico Habanero (sempre valutado la forte piccantezza).
Dolci: il retrogusto e l'aroma fruttati degli Habanero si abbinano ai dessert più audaci, in combinazione con il cioccolato o la frutta esotica. Alcune ricette includono mango e habanero, per addolcire con lo zucchero il calore dei peperoncini.

La ricetta: Cioccolata calda piccante Maya

Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente tritato finemente – 2 tazze e ½ di latte parzialmente scremato – 1 pizzico di peperoncino Habanero Red Savina in polvere - 1 stecca di cannella (circa 10 cm) - 2 cucchiaini di zucchero semolato - 1 baccello di vaniglia Preparazione
Mettere il cioccolato tritato in un recipiente trasparente da circa 1 litro, e poi mettere da parte. In un pentolino di medie dimensioni unire il latte, la stecca di cannella, lo zucchero e il pizzico di peperoncino. Con un coltellino affilato, aprire orizzontalmente la bacca di vaniglia. Con il dorso del coltello raschiare il baccello di vaniglia verso il pentolino e poi aggiungere anche il baccello svuotato. Portare il composto a un bollore e poi abbassare la fiamma al minimo. Continuare a cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti. Posizionare un colino a maglie fini sopra il recipiente con il cioccolato e filtrare il composto di latte. Sbattere fin quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto nel latte (circa 1 minuto). Versare la cioccolata calda in due tazze.

Da dove proviene il peperoncino Habanero Red Savina

Come altre varietà estremamente piccanti, anche il peperoncino Red Savina è una cultivar della pianta Capsicum chinense Jacquin detto anche peperoncino tipo Habanero. Questa varietà originaria delle Americhe, che dona peperoncini dal sapore intenso, e il suo nome deriva dalla città cubana di La Habana. Dalla varietà di tipo Habanero, si è sviluppato in California il peperoncino Red Savina. Dapprima trovato come Habanero a buccia rossa e spessa tra le altre varietà Orange, poi tramite coltivazioni selettive per produrre baccelli grandi, pesanti e dalla piccantezza estrema.
È una pianta che dona frutti dal colore rosso intenso a piena maturazione, con una forma “a lanterna” allungata e leggermente appuntita. La selezione ha mirato a rendere dei peperoncini dalla piccantezza elevata, molto apprezzati per questa caratteristica culinaria. Il peperoncino Habanero Red Savina è noto nelle Americhe anche con i nomi di Dominican Devil's Tongue Pepper oppure Ball of Fire Pepper. Le varietà di Habanero naturali derivano dal continente americano, in cui sono state coltivate e utilizzate dalle popolazioni locali già millenni fa. Da questi territori sono poi stati diffusi in tutti i continenti, e oggi l'Habanero e le sue varianti sono tra i peperoncini più coltivati al mondo.
Dove acquistare il peperoncino Habanero Red Savina in polvere? Questa varietà non si trova facilmente nei supermercati, ma si può acquistare nei negozi specializzati nella vendita di spezie. Chi desidera scoprire la piccantezza estrema dell'Habanero Red Savina, trova una selezione in polvere nel nostro negozio online Naturadoriente.com. È disponibile per la vendita in confezioni con peso variabile da 25 g, 50 g, 100 g e 250 g.

Peperoncino Habanero Red Savina: effetti e controindicazioni

Data la sua elevata piccantezza, si deve consumare in minime quantità. In particolare, per evitare bruciori e irritazioni, per le persone che soffrono di disturbi gastrointestinali.
Nel maneggiarlo è utile usare guanti e occhiali protettivi, per evitare che la capsaicina provochi irritazioni alle mucose (occhi, naso, bocca) o sulla pelle per i soggetti sensibili. Altrimenti, lavarsi bene le mani dopo averlo cosparso.