Un miele monofloreale non comunissimo perché deriva dal polline di una pianta selvatica, ha un aroma di media intensità e un sapore che da molti viene descritto come leggermente caramellato.
Caratteristiche del miele di marruca
Come anticipato la marruca è un arbusto spinoso, il nome scientifico è Paliurus spina- christi, perché si narra che la corona di spine posta sul capo di Cristo fosse fatta con le spine di questo arbusto tipico della macchia mediterranea, inoltre veniva usata per realizzare recinzioni. La marruca la si trova soprattutto a zone collinari, molto diffusa e conosciuta quella della Maremma toscana ma anche i Colli Euganei del Veneto vantano una discreta produzione. Il miele di marruca ha un colore ambrato, spesso tendente al rossiccio e di solito si presenta allo stato liquido perché tende a cristallizzare poco. La cristallizzazione è un processo naturale del miele i cui tempi dipendono da vari fattori, il più importante è la percentuale di glucosio rispetto al fruttosio, più glucosio c’è prima avverrà la cristallizzazione. Per quel che riguarda il sapore i più lo definiscono caramellato, c’è chi narra anche di sentore di note di liquirizia e mou o di caffè, questo probabilmente è dovuto al fatto che in passato la marruca è stata utilizzata anche per ottenere una bevanda sostitutiva del caffè. Il sapore viene definito come moderato, in realtà è la dolcezza che è moderata, certamente non è uno dei mieli più dolci ma l’aroma è abbastanza deciso da far consigliare l’abbinamento con formaggi saporiti come il pecorino e formaggi erborinati. Il sentore di caffè e le note di caramello cotto hanno suggerito invece l’abbinamento con la cioccolata fondente e il caffè.
Proprietà benefiche del miele di marruca
Anche nel caso del miele di marruca i presunti effetti benefici sono narrati dagli appassionati ed esperti di cure naturali ma non supportati da una letteratura scientifica specifica. Come tutti i mieli è un ricostituente, tra le proprietà più accentuate del miele di marruca ci sarebbero proprietà antinfiammatorie particolarmente utili nel caso di infiammazioni intestinali. Il miele di marruca avrebbe anche proprietà diuretiche e viene utilizzato in infusi per queste proprietà. Infine vanno ricordate le applicazioni in cosmetica, pare che il miele di marruca sia utile nel trattamento delle pelli grasse.
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