Oggi dedichiamo il nostro approfondimento all'aglio! Amato e odiato ma innegabilmente essenziale nella cucina mediterranea, gustoso, piccante e alleato del benessere, non dovrebbe mancare nella nostra cucina.

Utilizzare l'aglio fresco:

Non tutti forse sanno che l'aglio, come i cipollotti, può essere utilizzato anche fresco! E proprio come nel caso del cipollotto, dell'aglio fresco non si butta nulla, possiamo usare sia gli spicchi che "il gambo", sia crudo che cotto. Appena colto l'aglio mantiene intatte tutte le sue proprietà nutritive, è composto per l'80% d'acqua ed ha un ridotto apporto calorico, contiene oligoelementi, vitamine e antiossidanti. È ideale per insaporire insalate, ottimo nelle frittate o con le uova strapazzate, perfetto per dare un tocco in più a salse, vinaigrette e maionese. Si raccoglie in primavera e purtroppo non è semplicissimo reperirlo in commercio, ma se avete il pollice verde, tempo e possibilità di dedicarvi al "giardinaggio" è piuttosto facile da coltivare in casa con i dovuti accorgimenti.

Utilizzare l'aglio secco:

È la versione più diffusa in commercio ed utilizzata, disponibile durante tutto l'arco dell'anno. Rispetto all'aglio fresco ha un sapore più intenso, leggermente piccante e con un aroma persistente. Nonostante le ovvie differenze sotto il profilo nutrizionale, anche l'aglio secco può essere un buon alleato della nostra salute. Come ben saprete, si presta a tantissimi utilizzi, dalla preparazione di soffritti alla preparazione di salse come la celebre aioli, ideale per insaporire gli arrosti, le bruschette o semplicemente per preparare un must della cucina italiana, semplice ma goloso, gli spaghetti aglio, oglio e peperoncino. (avete mai provato il nostro preparato?)

Aglio disidratato in polvere in cucina:

L'aglio macinato in polvere (acquistabile anche nel nostro negozio online), viene prodotto utilizzando aglio fresco disidratato, privato del contenuto in acqua, risulta più cocentrato rispetto all'aglio appena raccolto e ne conserva tutti i nutrienti. Il suo aroma è "un giusto compromesso", per chi non apprezza particolarmente il gusto intenso dell'aglio secco, ha un sapore piuttosto delicato. In cucina può essere aggiunto sia durante la preparazione che a fine cottura, per insaporire piatti a base di carne, salse, marinature, panature, zuppe, sughi e vellutate.

Proprietà benefiche dell'aglio:

Ci sembra giusto soffermarci un momento sulle proprietà a cui abbiamo accennato prima di concludere. L'aglio è comunemente utilizzato anche in fitoterapia, alleato della circolazione sanguigna, ricco di antiossidanti ma soprattutto di allicina, il principale principio attivo contenuto nei bulbi dell'aglio, ad azione antisettica, utile per contrastare l'ipertensione e il colesterolo.

Come eliminare il temuto odore d'aglio:

Per concludere, ecco qualche trucchetto utile a tavola per contrastare l'aroma dell'aglio. Se avete mangiato una pietanza a base d'aglio, potrete mitigare la persistenza del suo aroma bevendo un buon bicchiere di vino rosso, masticando semi di finocchio, anice o cardamomo, abbinarlo alla menta o al prezzemolo (freschi).