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Pepe della Tasmania

Pepe della Tasmania

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Il pepe della Tasmania è un finto pepe proveniente dalla terraferma australiana. E' un pepe estremamente  aromatico. Le note sono molto fresche, fruttate e note legnose evidenziando fragori di basilico e canfora. Può essere utilizzato nel pesce bianco, salmone, aringa, crostacei, maiale, anatra e fagiano.

Ingredienti: pepe della Tasmania
Origine: Australia
 

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Pepe della Tasmania: proprietà, benefici:


Il pepe della Tasmania è speziato e piccante e ha un sapore leggermente dolce con una buona nitidezza. Appena macinato, su una bistecca calda, spiega il suo tipico aroma di oli essenziali. La quantitá del raccolto di questa specialità selvatica australiana é molto scarso. E’ poco indicato per il macinino perché ha un effetto adesivo. Il procedimento migliore é di girarlo un po' con il pestello prima di usarlo. Una volta stritolato nel pestello, il pepe tasmanico colorisce le vivande di un rosso-violaceo, effetto che con l'aggiunta di sale puó addirittura aumentare. Si consiglia di non cuocere a lungo il pepe, ma di aggiungerlo alle vivande poco prima della cottura a puntino di queste ultime. All' inizio è fresco e sa di frutti di bosco, poi si sviluppa il piccante, che persiste a lungo, quasi anesizzante.


Origini e cenni di storia:

Il pepe della Tasmania dall'Australia (tasmannia lanceolata) è un arbusto sempreverde o piccolo albero della famiglia di winteraceae, negli stati australiani a sud est di Victoria e New South Wales (e nelle Blue Mountains locali) ed a sud del continente dell'isola della Tasmania, dove cresce spontaneamente.
Il pepe della Tasmania è anche chiamato "peperone tasmaniano " o semplicemente "pepe di montagna". Cresce soltanto nelle valli fredde e umide e nei precipizi delle zone di foresta tropicale della Tasmania e nel New South Wales, nel sud ovest della Tasmania.  Il pepe della Tasmania dall'Australia fiorisce tra settembre e gennaio.
Un pepe esotico e rarissimo, viene raccolto ancora manualmente dagli aborigeni in piccolissime quantità nelle dolci colline della Tasmania. E' molto usato nella cucina tradizionale e primordiale. Ha una bacca molto grossa, quasi nera con un sapore di un' intensa nota floreale di rosa selvatica.

Uso in cucina: insalata d'asparagi al pepe della tasmania. Ingredienti:  600 g d’asparagi bianchi sale q.b. 1 cucchiaio di pepe della Tasmania 4 cucchiai  d’aceto balsamico bianco 5 cucchiai d’olio d’oliva 1 cucchiaino di succo di limone 1 cucchiaio di gelatina di mele cotogne 80 g di portulaca.

PREPARAZIONE: Pelate gli asparagi partendo dalle punte ed eliminate le estremità. Tagliateli a pezzi di ca. 3 cm e lessateli in acqua salata per ca. 5 minuti. Passateli sotto l’acqua fredda, scolateli e fateli sgocciolare. Pestate il pepe in un mortaio. Mettetelo in una scodella con l’aceto, l’olio, il succo di limone, la gelatina di mele cotogne e mescolate. Condite con il sale. Servite gli asparagi con la portulaca e irrorate con il condimento.

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Olena V. pubblicato il 15/03/2019 in seguito ad un ordine del 03/03/2019

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