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Peperoncino
Una spezia piccante nota fin dall'antichità per le sue proprietà di conservazione del cibo, ma anche di grande intensità nel gusto e per i benefici effetti sul nostro corpo.
Il peperoncino aiuta nella digestione, perché favorisce la secrezione dei succhi gastrici e, contemporaneamente, svolge un'azione antinfiammatoria indicata per i disturbi della gola come tosse e abbassamento della voce.
Possiede ottimi effetti per il sistema cardiocircolatorio dato che agisce sulla circolazione come vasodilatatore, rende i capillari elastici, e migliora l'ossigenazione del sangue – grazie agli acidi grassi insaturi nel seme del peperoncino.
Una cosa che forse non è molto nota, è che il peperoncino è uno degli alimenti che contiene più vitamina C, fondamentale nella protezione del sistema immunitario dalle infezioni e dal raffreddamento. In più, i peperoncini che portiamo in tavola possiedono anche ottime quantità di vitamina E, responsabile del suo “potere” afrodisiaco.
Il peperoncino a tavola
La sua presenza nelle pietanze di molte culture nel mondo, è dovuta non solo al sapere antico delle sue caratteristiche benefiche, ma anche al sapore intenso e al profumo bruciante che il peperoncino riserva agli altri alimenti. È la capsaicina l'elemento chimico che lo rende piccante ed è contenuta nella pianta del peperoncino, il Caspicum annuum presente nel mondo con diverse varietà.
Tipi di peperoncino e piccantezza
Le colture di questo vegetale si distinguono per il gusto più o meno piccante, legato al contenuto di capsaicina che varia seguendo la Scala di Scoville, che misura la piccantezza dei diversi peperoncini. Per ogni prodotto potrai leggere una descrizione, gli ingredienti e anche articoli correlati sulle proprietà, oppure i consigli per cucinare con il peperoncino ricette aromatiche, gustose, ricche di sapore e benessere.
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Questo peperoncino affumicato e aromatico è tipico della cucina messicana ma ormai apprezzato in tutto il mondo. La giusta piccantezza e il profilo di sapore con note fruttate, rendono questo chili chipotle versatile in diverse ricette. Puoi usarlo a crudo per insaporire in modo stuzzicante piatti di carne, pesce, verdure, zuppe. La versione dello Jalapeno rosso frantumato è pratica, perfetta per salse e marinature per il barbecue.
Il Carolina Reaper è un nuovo peperoncino ibrido della famiglia Capsicum Chinense cresciuto nel South Carolina ottenuto incrociando due specie di peperoncini estremamente piccanti, il Naga Morich Pakistano e un Habanero Rosso.
L'Habanero Red Savina in polvere è una spezia estremamente piccante ottenuta dalla macinazione dei peperoncini Habanero Red Savina, noti per il loro intenso calore e sapore fruttato. Questa polvere è utilizzata per aggiungere una forte nota piccante a una varietà di piatti, dalle salse ai marinate, passando per zuppe e stufati. La Scoville Heat Unit (SHU) per questo tipo di Habanero può raggiungere fino a 577.000, rendendolo uno dei peperoncini più piccanti al mondo. Si consiglia di maneggiarlo con cura e di utilizzarlo in piccole quantità per evitare di sovrastare il gusto dei piatti.
