Avete mai provato a preparare il pan pepato? Lo conoscete? Si tratta di un dolce tradizionale natalizio, tipico di alcune regioni tra cui in particolare Lazio, Emilia, Toscana e Umbria.

Cos'è il pan pepato e qual è la sua storia

Per chi non lo avesse mai provato, il Panpepato (o Pampepato) è un dolce goloso e carico di energia. Viene preparato con cioccolato miele, frutta secca, uva passa, spezie e farina. Come anticipato è diffuso in tutta Italia, tipico di diverse regioni del centro, a quello della città di Terni, è stato riconosciuto il marchio IGP.
Si tratta di un dolce molto antico sia nata in epoca tardo rinascimentale, dall'evoluzione di un dolce medievale, il pan melato, con la progressiva introduzione delle spezie e soprattutto del cacao.

Quale frutta secca e quale mix di spezie utilizzare per il panpepato

Oltre all'uva passa, nel panpepato non possono mancare noci, nocciole e pinole (c'è chi aggiunge anche pistacchi e meno tradizionali noci di pecan). Per quanto riguarda la miscela di spezie da utilizzare, secondo tradizione non possono mancare pepe nero, cannella e noce moscata, ma in alcune ricette compaiono anche anice e chiodi di garofano (o cardamomo nelle versioni più "alternative"). C'è chi consiglia di diluire le spezie nel miele prima di amalgamarle nell'impasto. La preparazione del pampepato richiede diversi passaggi, abbiamo pensato di proporvi la ricetta de "La cucina delle monache", una versione decisamente tradizionale, presentata nell'omonimo programma andato in onda su Food Network.

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