Avete mai sentito parlare dell'aroma di pandoro o di panettone?...No, non ci stiamo riferendo al profumo che esala dal dolce appena scartato o in cottura nel forno, ma di un composto aromatizzato che lo ricorda e che può essere utilizzato per aromatizzare altri dolci da forno, particolarmente utilizzato e ricercato in questo periodo dell'anno.

Viene chiamato in entrambi i modi, ma sostanzialmente si tratta della stessa preparazione, in rete se ne trovano tantissime versioni che differiscono tra loro per piccolissimi dettagli, dai quantitativi agli ingredienti alternativi.

Ingredienti necessari per preparare l'aroma di panettone o pandoro

Per prepararlo avrete bisogno di:

150 gr di arancia candita (in alternativa potete usare anche la buccia fresca)
50 gr di cedro candito
la scorza di un limone grattuggiata
50 grammi di zucchero di canna (o semolato)
50 grammi di miele
3 bacche di vaniglia (se preferite in alternativa potete utilizzare le fave di tonka)
Un goccio di liquore (marsala, rum o il vostro preferito).

Procedura

Rispetto alla preparazione, esistono due scuole di pensiero, la più sbrigativa e la più accurata.
Se avete poco tempo a disposizione, armatevi di frullatore/mixer, versate tutti gli ingredienti e processate fino ad ottenere un composto omogeno, da conservare in un contenitore in vetro a chiusura ermetica. 
Se invece avete qualche minuto in più, aggiungete alla ricetta 50gr di acqua, versatela in un pentolino, aggiungete lo zucchero, fatelo sciogliere (senza portare ad ebollizione), aggiungete il miele e la vaniglia. A questo punto aggiungete il liquore, la frutta candita, la scorza di limone e processate il tutto con il mixer.
In questo caso ricordate di lasciar raffreddare il composto prima di versarlo nel vasetto.
Prima di utilizzare il vostro aroma di panettone/pandoro, lasciatelo riposare in frigo almeno 24 ore.
Potrete utilizzarlo per conferire l'inconfondibile profumo ai vostri dolci da forno, senza utilizzare gli aromi liquidi già pronti per l'uso.