Rubs per BBQ e marinature speziate per gustose grigliate. Finalmente la primavera è arrivata, le giornate si allungano, le temperature si fanno più miti. C'è voglia di stare all'aria aperta, fare scampagnate e magari anche di organizzare una bella grigliata in famiglia o con gli amici. Oggi ci concentreremo sui condimenti ideali per la preparazione di barbecue a base di carne, mentre l'approfondimento della prossima settimana sarà dedicato alle grigliate a base di verdure.

Rubs per bbq vs marinatura: qual è la soluzione migliore.

Ci si chiede spesso quale sia la soluzione migliore, se il rubs o la classica marinatura con spezie ed erbe aromatiche, la questione è piuttosto dibattuta tra gli amanti del barbecue in stile USA o della classica grigliata all'italiana, che si tratti di carne o di pesce ci sono diverse scuole di pensiero. Noi abbiamo deciso di non schierarci né con l'una né con l'altra, anche perchè le due opzioni non si escludono, il rubs giusto può essere aggiunto a secco anche dopo la marinatura, e il risultato sarà in ogni caso squisito.

Marinature a base di spezie ed erbe aromatiche

Esistono un'infinita di ricette per preparare ottime marinature per carni bianche e rosse, pesce o verdure, alcune più vicine alla tradizione altre più esotiche, piccanti o agrodolci, mutuate dalle tradizioni gastronomiche di altri paesi. Tutte condividono alcuni ingredienti, come il vino, gli oli (vegetali o di semi), la birra o il succo di limone e ovviamente, spezie ed erbe aromatiche. Ve ne proporremo alcune da sperimentare, iniziando dalla più classica delle marinature mediterranee, quella a base di olio di oliva, aglio e succo di limone. Restando sempre nell'ambito della cucina mediterranea potreste provare la marinatura greca, molto decisa e quindi più indicata per le carni rosse, preparata con olio extravergine di oliva, aceto di vino (max 3 cucchiai per 8 di olio) insaporita con aglio, origano e peperoncino. Anche la birra viene utilizzata da sempre nella marinatura delle carni, da preparare con 25cl di birra rossa o scura 2 cucchiai di olio di sesamo, uno spicchio di aglio tritato, un cucchiaino di origano, un pizzico abbondante di sale grosso, un cucchiaino di pepe nero e peperoncino macinato. Grigliata a base di pollo? Perchè non sperimentare il gusto orientale della salsa di soia....con zenzero fresco, aglio, olio e aceto.

Insaporire la carne con i rubs per barbecue

I rubs per barbecue, per chi non li avesse mai provati, sono miscele di spezie piccanti e saporite, sale e zucchero (fondamentale per la formazione della crosticina dorata così bella a vedersi). Sono divisi in due famiglie, i dry rubs ed i wet rubs. I primi come suggerisce il nome, si utilizzano "a secco" vanno massaggiati accuratamente sulla carne da grigliare e possono essere utilizzati anche dopo la marinatura. I wet rubs invece hanno un ingrediente liquido e vanno spennellati sulla carne per insaporirla prima della cottura. Per entrambi le tipologie esistono tantissime varianti, diverse per abbinamento di spezie utilizzate, per provenienza e tradizione. Legate alla cucina nord americana, creola, caraibica e dell'America Latina. Tutte come anticipato sono accomunate da alcuni elementi quali la presenza dello zucchero, il piccante più o meno accentuato, l'aroma intenso ma bilanciato ed il colore, conferito dalle spezie utilizzate. Per un risultato ottimale, soprattutto se la carne non è stata marinata, vi consigliamo di prepararla con un certo anticipo rispetto all'inizio della cottura, ungerla con un leggero filo d'olio e massaggiarla con una discreta intensità per consentire agli aromi di penetrare nelle fibre della carne e sprigionare al massimo il loro gusto. Nelle prossime settimane torneremo sull'argomento di tanto in tanto proponendovi sfiziose ricette per preparare grigliate a base di carne, pesce e verdure utilizzando marinature speziate e rubs per barbecue.