Vi piacciono le barbabietole (o rape) rosse? Questo ortaggio dal sapore delicato e dolciastro, può essere consumato sia cotto che crudo, si presta a mille usi e meriterebbe un po' più di spazio sulla nostra tavola. Per questo oggi abbiamo pensato di proporvi qualche spunto per cucinarla, utilizzando spezie erbe aromatiche e frutta secca.

3 buoni motivi per mangiare la barbabietola rossa

Innanzitutto perchè è tra le verdure di stagione anche se nel mese di febbraio siamo al limite del periodo di raccolta (in questo periodo e per tutta la primavera riprende la semina). Il secondo motivo è che la barbabietola è un buon alleato per chi desidera tenere sotto controllo il peso e seguire una dieta sana e varia. Pensate che 100 gr di barbabietola hanno un apporto di sole 19kcal. Ultimo motivo, ma non per questo meno importante, per i suoi benefici dal punto di vista nutrizionale, pur essendo leggera e poco calorica, la barbabietola rossa è un alimento utile per chi ha carenza di ferro, acido folico, è ricca di acqua, sali minerali, fibre e antiossidanti utili per la sintesi del collagene. È utile per la salute delle vie urinarie e del fegato, grazie alla sua naturale azione detox.

Perciò che ne dite di unire i suoi benefici a quelli delle spezie o della frutta secca, con piatti gustosi, colorati e leggeri?....Iniziamo con le proposte

Smoothie con mandorle e barbabietola rossa

Iniziamo con una ricetta che potrebbe tornarvi utile, per colazione o per uno spuntino sano durante la giornata: un fresco smoothie con mandorle e barbabietola. 

ingredienti (x 1 porzione):100gr di barbabietola, 1/2 mela rossa succosa, 50grammi di frutti rossi, 1 cucchiaio di semi di chia, 3dl di latte vegetale di mandorle, 5 mandorle, 1 bacca di vaniglia (potrete sostituirla anche con le fave di tonka). 4 cubetti di ghiaccio. Per dolcificare: 1 cucchiaino di miele oppure sciroppo d'acero o ageve, in base ai vostri gusti.(ottimo anche utilizzando la banana in sostituzione della mela). 

Barbabietole rosse all'indiana

Una ricetta davvero interessante, un contorno, gustoso e con poche calorie, perfetto per chi ama i piatti d'ispirazione orientale dal gusto intenso e speziato.

Ingredienti: 3 rape rosse cotte, 60 gr di cocco grattugiato, 2 grammi di semi di senape, 1 gr di semi di cumino4/5 scalogni, 10 foglie di curry, 1 peperoncino rosso intero, 1 peperoncino verde a pezzetti, 2 gr di zenzero grattugiato, 2 gr di curcuma in polvere, 1/2 gr di peperoncino rosso in polvere, 2 gr di coriandolo, 30 ml di olio di cocco o di semi di girasole, 2 gr di pepe nero macinato e un chiodo di garofano.

Preparazione: tagliate lo scalogno a fettine sottili, in un wok ampio mettete a scaldare l'olio e aggiungete i semi di senape, non appena inizieranno a sfrigolare, aggiungete gli scalogni ed i semi di cumino. Lasciate rosolare per circa 2 minuti prima di aggiungere il peperoncino rosso interno, quello verde a pezzetti e lo zenzero grattugiato. Attendete un minuto prima di aggiungere le foglie di curry. Lasciate cuocere a fuoco basso per altri due minuti, a questo punto unite allo scalogno le barbabietole rosse tagliate a julienne e le spezie restanti. Unite prima di ultimare la cottura il cocco grattugiato (o rapé). Fonte ricetta:Raperossebenedetti.it

Crema di zucca e barbabietola rossa alle spezie 

Passiamo dal contorno sfizioso ad un piatto caldo e saporito, una zuppa bicolore a base di barbabietola rossa e zucca gialla.

Ingredienti per la vellutata di zucca: 600 gr di zucca, 1 scalogno, 1 patata a pasta gialla, un pizzico di cannella 2 chiodi di garofano, 1 peperoncino, 1 pizzico di zenzero, 1 pizzico di noce moscata e sale quanto basta.

Per la vellutata di barbabietola invece vi serviranno: 2 barbabietole rosse cotte, 2 patate, 1 mela verde, 1 spicchio d'aglio, 1 pizzico di cumino, 1 mazzetto di coriandolo e sale quanto basta.

Preparazione: Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con il peperoncino, unite la zucca e la patata che avrete precedentemente tagliato a cubetti, mescolate e lasciate cuocere per circa 3 minuti, aggiungete acqua fino a coprire le verdure e aggiustate di sale. Dovranno cuocere per circa 30 minuti (attenzione a non farle ritirare troppo altrimenti la zuppa risulterà eccessivamente densa), aggiungete le spezie restanti prima della fine della cottura.

In un altro tegame, fate soffriggere l'aglio in olio extravergine di oliva, aggiungete le barbabietole e la mela, sbucciate e tagliate a dadini, aggiungete le spezie, amalgamate e lasciate insaporire il tutto per un minuto prima di aggiungere l'acqua necessaria per portare a termine la cottura che richiederà circa 20 minuti.

Passate entrambe le zuppe con un mixer prima di servirle, impiattate prima la vellutata di zucca e aggiungete successivamente uno o due mestoli di quella alla barbabietola, per creare un effetto più "scenografico". Fonte ricetta: Cucina-naturale.it

Confettura speziata alle rape rosse

Per concludere abbiamo pensato di proporvi qualcosa che molti di voi probabilmente non hanno mai assaggiato: una confettura di barbabietole rosse.

Per prepararla avrete bisogno di 1kg di rape rosse, 250 gr di zucchero, 1 limone, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 4-5 bacche di cardamomo, 1 cucchiaino di zenzero in polvere e acqua.

Preparazione: sbucciate le barbabietole, tagliatele a cubetti e mettetele in una pentola con il succo di limone e la buccia grattuggiata. Aggiungete lo zucchero, le spezie, l'acqua, portate il composto ad ebollizione e lasciate cuocere per circa un'ora mescolando spesso. Fonte ricetta: Lacuocaignorante

Pronti a dare un tocco di colore alla vostra cucina?
Una raccomandazione prima di concludere, pur avendo tanti pregi è necessario ricordare che il consumo frequente di rape rosse è sconsigliato a chi soffre di calcolosi renale (per l'alto contenuto di sali minerali) e a chi soffre di gastrite poichè la barbabietola tende a stimolare la produzione di succhi gastrici.