Consumare verdure di stagione è importante tanto per la nostra salute, quanto per l'ambiente, perciò oggi abbiamo pensato di proporvi un modo sfizioso per portare in tavola un ortaggio tipico dell'inverno, il cavolo nero, sotto forma di saporite chips.

Il cavolo nero, tipico della tradizione culinaria toscana, meriterebbe un po' più di spazio in tavola, viste le qualità nutrizionali che le distinguono. Ma piuttosto che proporvi le consuete zuppe e vellutare, abbiamo preferito optare per una versione speziata e originale.

Le proprietà del cavolo nero:

Quest'ortaggio dalle inconfondibili foglie scure e rugose è un alimento ricco di micronutrienti. È una buona fonte di antiossidanti, flavonoidi, minerali, vitamine del gruppo B e fibre, elementi fondamentali per la nostra salute. Al cavolo nero inoltre, la tradizione attribuisce da secoli proprietà antinfiammatorie.

Chiariti rapidamente i principali benefici del cavolo nero, passiamo alla nostra ricetta, vero focus di questo piccolo approfondimento dedicato al cavolo toscano.

Preparare le chips di cavolo nero alle spezie

Ingredienti necessari:

- 1 ceppo di cavolo nero toscano

- 1/2 cucchiaino di paprika

- 1/2 cucchiaino di curcuma

- 1/2 cucchiaino di pepe di cajenna

- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- sale q.b.

Preparazione

Mescolate bene in una ciotola le spezie, il sale e l'olio d'oliva e lasciate insaporire qualche minuto. Cominciate nel frattempo a preriscaldare il forno a 180° se statico e a 170° se utilizzate il forno ventilato.

Lavate le foglie del cavolo, tagliatele in pezzi (3 o 4 più o meno della stessa misura) eliminando la costa bianca centrale più dura.

Spennellate su entrambe il lati le vostre foglie di cavolo, con l'olio aromatizzato alle spezie e 

disponetele sulla leccarda rivestita con carta da forno. Lasciate cuocere per sei o sette minuti, avendo cura di controllare che le parti più sottili delle foglie non brucino, probabilmente dovrete sfornarle con qualche istante di anticipo.

In generale le chips dovranno risultare croccanti ma senza perdere il colore caratteristico delle foglie.

Chips di cavolo nero: l'alternativa con paprika e semi oleosi

Per rendere ancor più croccanti le vostre chips di cavolo, potete provare anche una versione alternativa con semi di lino e sesamo.

In questo caso, aromatizzerete l'olio solo con un cucchiaino di paprika e una volta spalmate le vostre foglie di cavolo nero, prima di infornarle, dovrete cospargerle con il mix di semi.

Le chips di cavolo nero speziate sono ottime con spuntino, aperitivo, accompagnate da formaggi a pasta morbida saporiti come il caprino, oppure come contorno croccante.

Dopo la cottura, una volta raffreddate, potrete conservarle in un barattolo di vetro in luogo asciutto e riparato e consumarle entro massimo tre giorni.