Avete mai assaggiato la dukkah egiziana? Si tratta di una miscela tipica della cucina tradizionale, preparata con spezie, frutta secca e semi. Gustosa e facile da preparare, si presta a diversi utilizzi in cucina. Vediamo insieme come prepararne una versione fatta in casa.

La dukkah è egiziana o greca?

Pur essendo molto utilizzata nella cucina greca, la dukkah è una miscela tipica della tradizione egiziana (molto usata anche in Etiopia). Se vi siete posti questa domanda con molta probabilità vi siete imbattuti nella ricetta della "variante" greca, che aggiunge alla versione originale spezie e erbe aromatiche mediterranee.

Dukkah egiziana: gli ingredienti necessari

Per preparare la vostra dukkah fatta in casa avrete bisogno di nocciole, mandorle e pistacchi, semi di sesamo, e finocchio, sale (alcuni consigliano di utilizzare quello in fiocchi, cumino, coriandolo e pepe di cayenna (o pepe nero in grani).
Se avete abbastanza tempo a disposizione, secondo la ricetta tradizionale, la miscella andrebbe preparata utilizzando pestello e mortaio, ma potrete processare gli ingredienti anche in un mixer, facendo attenzione ai tempi per non rendere la grana troppo sottile.
Innanzitutto dovrete tostare separatamente le nocciole, le mandorle (meglio se pelate)  e i semi di sesamo. Per la tostatura della frutta secca potrete utilizzare sia la padella che il forno (in questo caso dovrete tostare mandorle e nocciole a 180 gradi per massimo 3 minuti.  Completata la tostatura, dopo aver fato raffreddare gli ingredienti a temperatura ambiente, potrete unire semi frutta secca e spezie nel mixer o nel mortaio.

Le spezie che abbiamo indicato sono quelle fondamentali previste dalla ricetta tradizionale, ma potrete aggiungerne altre se preferite un gusto più intenso.

Una volta preparate la dukkah non ha bisogno di riposare, può essere utilizzata immadiatamente, e potrete conservarla in un barattolo a chiusura ermetica, in luogo asciutto a riparo dal calore e dalla luce diretta fino a 4 settimane.

Come si può utilizzare la Dukkah in cucina

Potrete utilizzare la vostra dukkah in tantissimi modi, è ottima anche da sola sul pane con un filo di olio. Potrete utilizzarla per dare più sapore ad una panatura croccante, per carni e pesci arrostiti o in crosta. Per aggiungere un tocco saporito all'hummus o ad altre creme di verdure e legumi, potrete utilizzarla come topping speziato e saporito per zuppe o minestre, per le verdure arrosto o per dare un tocco di creatività e sapore ad un fresca insalata.