Avete mai sentito parlare del Jun Tea? Si tratta di una bevanda fermentata dalle antiche origini, preparata con tè verde e miele.  Nel nostro paese non è ancora "famosa" come il kombucha ma sta iniziando pian piano a farsi apprezzare sull'onda dell'interesse crescente rispetto alle bevande fermentate non alcoliche (o leggermente alcoliche in questo specifico caso). Se siete curiosi di assaggiarla, nell'articolo di oggi vedremo come prepararla fatta in casa.

Jun tea: origini, caratteristiche e benefici

È piuttosto difficile inquadrare le origini del Jun Tea attraverso testimonianze, leggende e tracce della sua storia, c'è chi sostiene che la bevanda sia nata in Cina e chi invece ne attribuisce la creazione ai monaci Tibetani, che da millenni ne fanno uso e promuovono i benefici. Il Jun tea viene considerato una bevanda raffinata, più nobile del Kombucha, bevanda fermentata a base di tè nero a cui abbiamo dedicato un approfondimento qualche tempo fa. Viene spesso definito come "lo champagne delle bibite fermentate".

Il Jun tea si distingue dal kombutcha anche per la leggera gradazione alcolica, legata all'utilizzo del miele per la fermentazione che richiede tempistiche ridotte rispetto a quelli necessari per il kombutcha.
Per ottenere una versione analcolica sarebbe necessario ridurre ulteriormente i tempi di fermentazione e far riposare a basse temperature, per inibire l'attività dei lieviti.

I benefici del Jun Tea

La bevanda, ricca di probiotici, prebiotici e antiossidanti, è considerata sin dall'antichità un vero e proprio tonico e un utile supporto per la digestione e per mantenere il microbioma dell'intestino sano.

Come si prepara il Jun Tea

Per preparare il vostro Jun tea vi serviranno:

• Acqua (almeno un litro)
• Miele grezzo (2 cucchiai generosi)
• Té verde (7-8 grammi di foglie sfuse)
• la coltura attiva per il vostro jun tea (lo scoby, la colonia simbiotica di batteri utilizzata anche nella preparazione del Kombucha, potrete acquistarlo con facilità nei negozi specializzati in prodotti fermentati)

Procedimento

Prima di procedere con la preparazione, dovrete innanzitutto procurarvi un barattolo in vetro di capienza sufficiente da utilizzare per lasciar fermentare il vostro Jun Tea.

Trovato il barattolo giusto, potrete procedere innanzitutto portando l'acqua ad ebollizione, raggiunta la giusta temperatura, togliete la pentola dal fuoco, aggiungete le foglie di tè e coprite tutto con un coperchio e lasciate in infusione per 2-3 minuti (non di più altrimenti il tè ottenuto sarà eccessivamente amaro). Lasciate raffreddare l'infusione a temperatura ambiente, aggiungete il tè e mescolate accuratamente fino a farlo sciogliere.

A questo punto aggiungete nel barattolo la vostra cultura/scoby, filtrate e versate il mix di tè e miele al suo interno. 
Da questo momento inizia la fase della prima fermentazione, c'è chi consiglia di lasciare il prodotto fermentare per un minimo 3-5 giorni, ma la tempistica ideale è di una settimana.
Attenzione, il barattolo utilizzato per la fermentazione non dovrà essere chiuso ermeticamente. Utilizzate un panno traspirante, pulito, preferibilmente in tessuto naturale, per lasciare ossigenare il composto. Conservate il contenitore in un luogo fresco e asciutto.
Abbiamo specificato prima fermentazione perchè solitamente, chi preferisce  un gusto più deciso e frizzante, utilizza un secondo ciclo di fermentazione per ottenere il risultato desiderato.
Lo scoby utilizzato può essere conservato ma per questo vi consigliamo di richiedere indicazioni dettagliate al negozio specializzato in cui lo acquisterete.

Una volta pronto il jun tea può essere conservato in frigo per un massimo di due settimane (o fino a tre mesi, nelle preparazioni con doppia fermentazione, a condizione che vengano conservate in bottiglie sigillate)