Avete mai assaggiato un gelato...al gusto di tè?...non un ghiacciolo, ma un vero e proprio gelato. Sia il tè in tutte le sue varianti che gli infusi, possono essere utilizzati come ingredienti base nella preparazione di gelati e creme. Un gusto che vi capiterà di trovare sempre più spesso in gelateria, pensate che la Gelato University, scuola di livello internazionale, ha inserito nell' offerta formativa, proprio un corso dedicato all'utilizzo di tè e infusi nella preparazione del gelato. Una tendenza che in realtà è meno recente di quanto si possa immaginare come vedremo tra qualche riga nel nostro approfondimento. Ma prima vediamo come preparare un buon gelato al tè fatto in casa.

Come preparare un gelato al tè

Navigando in rete, soprattutto sui social, vi sarà sicuramente capitato di imbattervi in foto e video di coppe di gelato al tè matcha, dal colore verde brillante e dall'aspetto invitante. Il gelato al tè verde giapponese è stato tra i primi a riscuotere successo, ma come anticipato in apertura, il gelato può essere preparato utilizzando qualsiasi tipologia di tè, quello al matcha ha un gusto leggermente più intenso rispetto agli altri. Potrete preparare il vostro gelato al tè anche in casa, non è necessario avere la gelatiera, sarà sufficiente conservare il composto in freezer, avendo cura di mescolarlo energicamente ogni 30 minuti, fino ad ottenere la consistenza desiderata.

Gli ingredienti
Le dosi indicate sono sufficienti per preparare circa 6 porzioni di gelato:

- 500ml di panna liquida
- 1 tazza del vostro tè preferito
- 4 tuorli d'uovo
- 100 gr di zucchero
- 250 ml di latte intero

Preparazione
Scaldate il latte e metà dello zucchero in un pentolino, senza portarlo ad ebollizione; Montate a parte i tuorli con i rimanenti 50 gr. Unite il latte ed i tuorli, mescolando costantemente (attenzione alle temperature) e rimettete il composto sul fuoco, lasciando cuocere a fiamma moderata fino a quando non comincerà ad addensarsi. A questo punto potrete unire il vostro infuso. L'ultimo ingrediente da aggiungere, prima di passare il tutto in freezer, sarà la panna montata (attenzione, prima di aggiungerla, la crema preparata con latte e tuorli dovrà raffreddarsi completamente). Se seguite una dieta vegana, potrete preparare il vostro gelato al tè sostituendo gli ingredienti di origine animale con latte di cocco e amido di mais.

Gelato al tè alla corte della regina Vittoria

Come anticipato in apertura, quella del gelato al tè non è una moda dell'ultimo momento, l'abbinamento compare infatti già in un ricettario pubblicato nel 1862, l'autore era Charles Elmé Francatelli, chef britannico di origini italiane, capo cuoco alla corte della regina Vittoria.