Oggi vediamo come si prepara il mapo tofu, innanzitutto non lasciatevi trarre in inganno, contrariamente a quanto potreste pensare, non si tratta di un piatto giapponese, ma di una ricetta tipica della regione del Sichuan, nella cui ricetta non poteva mancare l'omonimo pepe.

Se state cercando una ricetta gustosa per preparare un buon tofu piccante e non lo avete mai assaggiato in questa versione, dovete assolutamente provare questa ricetta.
A dare conferire a questo piatto il suo inconfondibile sapore è proprio la salsa mapo, da cui prende il nome. 
La ricetta originale include la carne tra gli ingredienti base, ma potrete preparalo anche in versione vegana.

La carne ideale per preparare questo tipo di piatto, così come previsto dalla ricetta originale, è quella di maiale, ma non mancano versioni alternative con carne di manzo o pollo.
Gli ingredienti necessari per prepararla sono:
500 gr di tofu
2 Doubanjiang, una salsa piccante a base di fagioli e peperoncino abbastanza facile da reperire online...magari in futuro dedicheremo anche un approfondimento alla ricetta per prepararla fatta in casa, perciò non perdetevi i nostri post settimanali.
1 cucchiaio di Douchi (o dou chi), fagioli neri di soia fermentati.
2 spicchi di aglio, una fettina di zenzero fresco, 1 cucchiaio abbondante di pepe di sichuan,1 cucchiaio di olio da cucina, 3 cipollotti freschi, avendo cura di tritare separatemtene la parte bianca e quella verde 60-80 gr macinato di maiale, amido di mais e acqua.

Preparazione

Tagliate il tofu a cubetti più o meno regolari, preparate una pentola con acqua leggermente salata e portatela ad ebollizione, aggiungete il tofu e lasciatelo bollire per un paio di minuti prima di scolarlo. Questa cottura non è "obbligatoria" ma renderà il vostro tofu "più sodo" e i cubetti non tenderanno a rompersi durante la preparazione.
Mettete da parte il tofu ed iniziate a preparare il "soffritto" per insaporire la carne.

Utilizzate un wok, oppure una padella profonda, di quelle ideali per mantecare paste e risotti. Aggiungete  l'olio, l'aglio la parte chiara del cipollotto, il pepe e lo zenzero, lasciate soffriggere per un istante prima di aggiungere il Doubanjiang e i fagioli di soia fermentati. Lasciate soffriggere mescolando bene fino a quando il mix di ingredienti non assumerà un'intensa colorazione rossa. A questo punto aggiungete la carne tritata e lasciate cuocere almeno un minuto prima di unire anche i cubetti di tofu. In questo passaggio c'è chi aggiunge anche 1 o 2 cucchiai di salsa di soia. Lasciate cuocere ancora un minuto prima di aggiungere il brodo, alzate la fiamma e unite anche un cucchiaio di maizena, che contribuirà a migliorare la densità del risultato finale. Fate cuocere il tutto a fiamma vivace prima di servire, decorando con la parte verde dei cipollotti.

Vi consigliamo di mangiare il piatto quando è ancora ben caldo per assaporarne a pieno il gusto.

Una curiosità pensate che il mapo tofu era un tipico pasto da lavoratori.