Avete mai cucinato il riso pilaf? Iniziamo chiarendo un piccolo dubbio, per chi non lo dovesse conoscere e ne sente parlare per la prima volta. Non si tratta di una specifica varietà di riso ma di una modalità di preparazione, tipica del medio oriente.

La procedura conferisce al riso una particolare consistenza e un piacevole aroma.

Il riso pilaf può essere mangiato anche da solo ma generalmente viene utilizzato per accompagnare curry, piatti a base di carne o pesce, verdure e legumi.

La varietà di riso ideale per questo tipo di cottura é il riso basmati a chicco lungo, o in alternativa io parboiled.

Il procedimento

Per preparare il riso pilaf potrete utilizzare sia il brodo che l' acqua. Rispetto alle dosi considerare che avrete bisogno di due parti di liquido per ogni parte di riso.

Il primo fondamentale passaggio è il lavaggio del riso, essenziale per rimuovere l'amido ed evitare che a fine preparazione risulti eccessivamente appiccicoso e impossibile da sgranare.

Risciacquatelo fino a quando l' acqua non sarà limpida.

Il secondo passaggio è quello della tostatura.In un tegame sufficientemente capiente preparate un soffritto di cipolla e spezie.
Potrete utilizzare burro (anche di Ghee) o l' olio a seconda delle vostre preferenze .

Per quanto riguarda le spezie, esistono molte varianti della ricetta, ma tra le più usate troviamo cumino, pepe nero, cannella e chiodi di garofano, cardamomo.

Alcuni aggiungono un pizzico di zafferano nel brodo/acqua.

Tostatelo per circa 2-3 minuti, fino a che non vedrete i grani diventare leggermente lucidi.

Terminata la tostatura aggiungete il liquido e coprire con un coperchio. Lasciate cuocere a fuoco lento, senza girare, fino a quando il liquido non sarà completamente assorbito.

Fate riposare qualche istante e ricordate di sgranare il riso con i rebbi di una forchetta prima di servirlo.

Il riso pilaf può essere conservato in frigo fino a 3 giorni in un contenitore ermetico.

Abbiamo fatto riferimento principalmente alla cottura in tegame ma potrete utilizzare sia il forno che la friggitrice ad aria.