Il loro gusto e la consistenza potrebbero trarvi in inganno ma i finocchi sono un ortaggio tipico della stagione autunnale-invernali, ma la raccolta prosegue fino a primavera inoltrata, sebbene grazie ad alcune varietà specifiche sia possibile trovarne in commercio anche durante il periodo estivo. Il finocchio ben maturo ha un gusto, fresco, con noto dolci e un leggero retrogusto che richiama l'aroma dell'anica, ottimo da mangiare sia crudo che cotto, può essere utilizzato per preparare insalate, contorni, zuppe, velluta o sformati. Per esaltare il suo sapore, o bilanciarne la dolcezza, che risulta più intensa dopo la cottura, possiamo utilizzare diverse spezie ed erbe aromatiche. Vediamo insieme quali.

Le spezie da abbinare ai finocchi

Un classico, primo su tutti il pepe macinato o in grani in tutte le sue varianti, basta un filo d'olio un pizzico di sale e pepe per trasfromare in pochi secondi i finocchi crudi in un contorno saziante, fresco e saporito. Ma altre spezie si abbinano bene al loro sapore, la noce moscata (soprattutto se li prepariamo gratinati, negli sformati, accompagnati da formaggio, panna o besciamella), la paprika, i chiodi di garofano, il sesamo o lo zenzero. In diverse ricette li troverete abbinati anche alla curcuma, al cumino e al coriandolo.

Le erbe aromatiche da abbinare ai finocchi

Se volete esaltare le note aromatiche dei finocchi freschi sicuramente potrete provare il finocchietto selvatico, il timo o la menta e il prezzemolo. Se nella vostra insalata ci sono anche ravanelli e pomodori, dovreste provarli anche con l'erba cipollina. Nelle ricette che prevedono la cottura invece potrete puntare su origano, salvia e rosmarino. 

Finocchi ottimi anche con semi oleosi e frutta secca

Ci siamo concentrati sulle erbe e le spezie, ma sia nelle insalate, che in zuppe e vellutate, il gusto dei finocchi si combina bene anche con i semi oleosi e la frutta secca: semi di zucca, di lino, di sesamo, di girasole, noci, mandorle e pinoli. Avrete l'imbarazzo della scelta per esplorare nuove combinazioni di gusto.