Che ne dite di stupire i vostri ospiti con un cotechino fatto in casa? Vediamo quali sono gli ingredienti necessari, la procedura e soprattutto il mix giusto di spezie per dare alla carne un sapore deciso ma equilibrato.

Rispetto agli ingredienti troverete le opzioni più disparate, c'è chi utilizza solo cotenne di maiale (cotiche), chi aggiunge anche del manzo, chi utilizza il lardo e la pancetta.
Noi vi suggeriamo di utilizzare questa combinazione per l'impasto:
55% di magro di maiale
25% di lardo e/o pancetta
20% di cotenna (che sarebbe preferibile bollire prima di tritarla e aggiungerla nell'impasto, per ottenere una consistenza più compatta ed omogenea).

Per amalgamare ed insaporire il vostro cotechino fatto in casa vi serviranno: sale, un generoso mix di spezie su cui torneremo tra qualche riga, vino rosso (o vin brulé) almeno mezzo bicchiere ogni kg di carne, un po' di acqua calda, brodo di ossa (opzionale, ma conferisce un gusto più deciso al tutto).

La carne andrà tritata finemente e impastata con sale e spezie, l'acqua e il vino adranno aggiunti per ultimi, quando gli ingredienti saranno ben amalgamenti e l'impasto avrà una consistenza abbastanza omogenea.

Una volta pronto il mix di carne vino e spezie andrà insaccato in un budello per uso alimentare e dovrà riposare minimo 24h prima di essere cucinato. Attenzione a chiuderlo bene.

Quali spezie utilizzare per preparare un cotechino fatto in casa

Per dare aroma e gusto al vostro cotechino, dovrete utilizzare un generoso ma bilanciato mix di spezie. Le più utilizzate tradizionalmente sono l'aglio (in polvere), il pepe nero, la cannella e la noce moscata, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e l'alloro in foglie (quest'ultimo da aggiungere all'acqua di cottura). Non mancano varianti della ricetta con spezie "alternative" poco presenti nelle ricette tradizionali, come il macis, il coriandolo o i semi di finocchio.
Una nota prima di concludere, mentre tutte le altre spezie potranno essere aggiunte direttamente nell'impasto, vi consigliamo di lasciare macerare nel vino che utilizzerete per la preparazione le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

Vi state domandando dove acquistare il budello? Sarà più semplice di quanto possiate immaginare, è disponibile nella maggior parte delle norcinerie e se non ne avete una in zona, potrete acquistarlo facilmente in diversi negozi online.