La riduzione di vino rosso dona ai piatti un tocco unico di colore e sapore, utilizzata soprattutto per accompagnare carni e risotti. Sapete che può contenere anche spezie ed erbe aromatiche? Vediamo quali.
La preparazione può sembrare piuttosto semplice, ma bilanciare bene i sapori è più difficile di quanto si possa immaginare. Le spezie daranno una nota di gusto in più alla vostra riduzione, intensificandone l'aroma, ma vanno aggiunte con parsimonia, per evitare di coprire il gusto del vino.

Va da se che per un risultato degno di nota, la scelta del vino è fondamentale, non puntate sul vino economico, che in genere viene utilizzato per sfumare il cibo durante la cottura. Rischiereste di ottenere una salsa decisamente acidula. Meglio optare per un rosso corposo, con poche solfiti.

Quali spezie aggiungere alla riduzione di vino rosso?

In genere le più utilizzate sono l'alloro, il ginepro e il pepe nero, ma in alcune ricette compare di frequente nell'elenco degli ingredienti anche il timo, la salvia e i chiodi di garofano.


La preparazione:

Per la vostra riduzione di vino rosso, oltre alle spezie sopra elencate avrete bisogno di

500 ml di vino rosso

250 ml di brodo vegetale

50 gr di burro

1 cipolla piccola (o uno scalogno)

1 cucchiaio scarso di zucchero

20 grammi di amido di mais (o farina).

Pulite e sminuzzate la cipolla (o lo scalogno). Scegliete un tegame antiaderente e mettete a sciogliere il burro a fiamma tenue, aggiungete la cipolla e fate appassire (attenzione a non farla dorare eccessivamente o peggio a farla bruciare).
Aggiungete il vino e portatelo ad ebollizzione.
Lasciate bollire a fiamma vivace fino a che non si sarà ridotto ad 1/3 del livello iniziale. A questo punto dovrete aggiungere il brodo vegetale e il mix di spezie e lo zucchero (per le dosi, vi consigliamo di utilizzare 1 foglia di alloro, 5-6 bacche di ginepro e un pizzico di pepe nero macinato).
Lasciate sobollire ancora per almeno 5 minuti mescolando regolarmente. A questo punto aggiungete l'amido di mais e la farina facendo attenzione a non far formare grumi. Potrete aiutarvi con un colino per aggiungerla gradualmente mescolando.
La vostra riduzione dovrà bollire ancora per altri 5 minuti (controllate la densità del composto).
Filtrate la vostra riduzione di vino rosso aromatizzata e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.