Il tempeh presenta un gusto piuttosto marcato, intenso con un retrogusto che ricorda le noci ed i funghi. Questo sapore particolare è legato al processo di fermentazione necessario per la sua preparazione. Se cucinato in modo non appropriato può risultare decisamente amarognolo, ma con le dovute accortezze e con il giusto mix di erbe aromatiche e spezie può essere utilizzato per preparare gustosi piatti vegani.

Che cosa è il tempeh

Per chi magari non lo conoscesse o non lo avesse mai assaggiato, facciamo prima di tutto un po' di chiarezza su cosa è il tempeh, conosciuto anche come "carne di soia". Si tratta di un alimento molto utilizzato in Indonesia e in tutto il Sud Est Asiatico, ed è un prodotto di uso comune nei regimi alimentari vegani e vegetariani.

Viene preparato utilizzando i fagioli di soia gialla, lasciandoli fermentare dopo la cottura, per la sua conservazione viene normalmente utilizzata l'acqua salata. Rispetto al seitan e al tofu ha un gusto molto più intenso e caratteristico ed una consistenza granulosa. Il prodotto finito può essere consumato anche al naturale, ma ha un retrogusto piuttosto amaro, per questo è consigliabile optare per una cottura di almeno quindici minuti. Potrete stufarlo, cuocerlo al vapore o friggerlo, utilizzando ovviamente condimenti e salse a vostro piacimento, ma alcuni sapori possono sposarsi più di altri con il suo sapore particolare.

Il tempeh è ricco di fitosteroli, caratteristica che lo rende interessante anche per chi deve tenere sotto controllo il colesterolo. In ogni caso, in una dieta equilibrata non dovrebbe essere consumato più di due o tre volte alla settimana.

Spezie ed aromi da abbinare al tempeh:

Il gusto del tempeh si sposa piuttosto bene con tutte le erbe aromatiche come la salvia, il rosmarino, il timo e l'origano, potreste utilizzarle per preparare una gustosa marinatura.
Tra le spezie invece troviamo peperoncino, zenzero, paprika, cumino, coriandolo, aglio in polvere o la curcuma. Da sperimentare anche con il curry o il garam masala, o in versione grigliata insaporito con mix per bbq.
Le alternative sono davvero tante, per trovare alcuni spunti utili, vi segnaliamo una raccolta di 26 ricette pubblicata su Vegolosi.it. Potrebbe esservi d'aiuto per sperimentare il gusto di questo alimento, in versione esotica, croccante, speziata, con semi oleosi o frutta secca e non solo.