Quando si parla di cotoletta...si pensa subito a quella alla "Milanese", la cotoletta per eccellenza nell'immaginario collettivo, ma esiste più di una variante regionale (e cittadina) di questo piatto,  caratterizzate da ingredienti aggiuntivi come prosciutto e formaggio e/o da una panatura aromatizzata con erbe e spezie.

Ed è proprio a queste ultime che è dedicato il nostro post di oggi!
Iniziamo con una ricetta piemontese, le cotolette in carpione, questo piatto prevede una panatura "classica", ma la cotoletta viene insaporita e accompagnata da un intingolo gustoso a base di cipolle stufate con aceto, vino, salvia, alloro e aglio (in alcune varianti della ricetta, l'alloro non viene incluso.

Dal piemonte ci spostiamo alla Calabria, dove le cotolette si preparano in modo semplice e gustoso, la ricetta ha diversi punti in comune con la versione romana e napoletana, ma in questo caso, la carne viene panata senza essere passata nell'uovo sbattuto, utilizzando soltanto pane grattuggiato aromatizzato con sale, pepe, aglio tritato, prezzemolo e una spolverata di pecorino.
 
Anche la ricetta della cotoletta alla palermitana non prevede l'utilizzo della delle uova. La panatura viene preparata utilizzando, pane grattuggiato (meglio se a grana grossolana), pecorino, prezzemolo e menta tritati (in rete troverete anche delle varianti della ricetta con erba cipollina).

Aldilà delle singole tradizioni locali, sono diverse le erbe fresche o secche che si prestano a perfezione per la preparazione di panature aromatizzate: rosmarino, maggiorana, timo, mentuccia, l'abbinamento va valutato in base al tipo di pietanza che stiamo preparando (a base di carne, pesce o verdure).

Concludiamo con una piccola curiosità sulla cotoletta alla Milanese che forse non tutti conoscono. La ricetta originale è infatti oggetto di contesa, la ricetta milanese trae origine da quella della cotolette francese (che veniva fritta in burro aromatizzato alle erbe), anche se qualcuno la considera un'erede della costoletta napoletana, senza contare un agguerrito contendente europeo, la città di Vienna, che rivendica la partenità della vera cotoletta...

Voglia di sperimentare? Perchè non date un'occhiata alla nostra selezione di mix per panature aromatizzati con erbe e spezie.