La maggior parte di noi ha sentito parlare almeno una volta nella vita della cerimonia del tè....ma quanti conoscono la cerimonia del caffè, tipica della tradizione dell'Etiopia e diffusa anche in Eritrea? Scopriamo insieme come si svolge.

In Etiopia è usanza tradizionale, dedicare al momento del caffè un'elegante cerimonia, un piacevole rituale di accoglienza, da condividere con familiari e ospiti che può durare anche diverse ore.

Il rituale è diffuso anche in Eritrea e Sudan, ma ha origine proprio in Etiopia. In Italia siamo molto "gelosi" del nostro caffè, ma pochi forse sanno che è proprio all'Etiopia che dobbiamo la "scoperta" del caffè e del suo utilizzo come bevanda.
Secondo la celebre leggenda delle capre ballerine, un giovane pastore rimase sorpreso nel vedere le sonnacchiose pecore del suo gregge rinvigorite e vitali dopo aver mangiato delle bacche...decise di assaggiarle sperimentandone i benefici, lo stesso fece un monaco, vedendolo e si sorprese qualche ora dopo vedendo come la sua mente rimaneva vigili ed acuta anche dopo le estenuanti preghiere e decise di diffondere tra i monaci il segreto del caffè, che come possiamo immaginare rimase per poco tempo "un segreto".

Come si svolge la cerimonia del caffè:

Responsabili del rituale (spesso ripetuto anche più volte durante il giorno), sono solitamente le donne delle famiglia, il rituale inizia in genere dalla cottura dei chicchi.
Una cerimonia lenta ma soprattutto una vera e propria esperienza sensoriale, con il profumo dei chicchi tostati e del caffè appena preparato che si mescola frequentemente a quello dell'incenso diffuso nell'aria. Il rituale tradizionale prevede anche che la donna sparga in un angolo della casa dell'erba fresca, per portare all'interno un po' della freschezza dell'esterno.
L'incaricata della cerimonia (solitamente le donne più anziane della famiglia) tosta i chicci di caffè in un'ampia padella o scodella, fino a che non diventano bruni e oleosi.
I chicchi appena tostati, vengono passati in un mortaio e schiacciati con un pestello, prima di essere aggiunti all'acqua messa a bollire su un braciere nella "Jebena", un contenitore in argilla dal collo allungato, con un'ampia pancia.

Raggiunta l'ebollizione il caffè sarà trasferito in un contenitore per raffreddare e poi successivamente di nuovo nella Jebena.
Il caffè sarà versato in piccole tazze di ceramica senza manico, con delicatezza, tenendo ben alta la caffettiera, spesso utilizzando un filtro di crine di cavallo. Un'operazione che richiede grazia e una buona manualità.

Viene servito zuccherato, a volte con l'aggiunta di un bastoncino di ruta, e spesso accompagnato da qualcosa di piacevole da "sgranocchiare" pop-corn o kolo (cereali e noccioline tostati con berberè) o dabo kolo (chicchi di pane dolci fritti).
È consuetudine che agli ospiti vengano serviti tre giri di caffè: il primo giro si chiama Awel, il secondo Kale’i e il terzo Bereka , ognuno preparato utilizzando gli stessi chicchi ("secondo i detti locali, il primo giro, più forte, è dei padri, il secondo per le madri e il terzo per i più deboli, i bambini").