Dopo un primo assaggio di primavera, il maltempo ci ha riportati alla realtà, dopo una giornata piovosa...ci vuole un bel piatto caldo, sano leggero...e possibilmente anche gustoso. E allora oggi brodo vegetale....ma non senza un tocco di spezie ed erbe aromatiche.

Consumato da solo per togliersi di dosso il freddo o l'umidità della giornata, con minestre e tortelli oppure come ingrediente per accompagnare la cottura di altre pietanze, una preparazione semplice, sana e antica che gioca un ruolo davvero importante nella nostra cucina quotidiana.... Spesso i ritmi quotidiani frenetici ci portano a sostituirlo con preparati liofilizzati e dadi, ma il procedimento per prepararlo è davvero semplice e si può giocare d'anticipo preparandolo prima dell'uso, da conservare in frigo o nel freezer con tutti gli accorgimenti del caso.

Come preparare il brodo vegetale

Iniziamo proprio dall'ABC, la preparazione base, a beneficio di chi potrebbe essere alle prime armi in cucina. Per preparare il vostro brodo vegetale vi occorrerano, una pentola alta in acciaio, acqua fredda a sufficienza, una cipolla di piccole/medie dimensioni, 2 carote, un gambo di sedano, pomodori rossi (un paio circa 100gr), un filo d'olio, e un'immancabile tocco di sale e pepe. (queste le verdure base, ma potreste aggiungere anche porri, finocchio, patate e zucchine, per dare più corpo e sapore soprattutto se volete utilizzare il vostro brodo vegetale per la preparazione di minestre).
Il tutto, raggiunta l'ebollizzione, dovrà restare sul fuoco per almeno un'ora (con coperchio a fuoco lento).

Brodo vegetale speziato e con erbe aromatiche

Proprio per la sua semplicità il brodo vegetale si presta bene ad abbinamenti più o meno sperimentali, con spezie ed erbe aromatiche.
Interessante ad esempio la ricetta del brodo vegetale speziato proposta da Ooregano.com, arricchita con alloro, rosmarino fresco, semi di finocchio e anice, zenzero, alghe wakame, pepe di cajenna, cannella e chiodi di garofano.

Brodo speziato cinese

La cucina orientale ci offre come sempre spunti interessanti sotto questo punto di vista, quella che riportiamo di seguito è la ricetta di un brodo utilizzato per la preparazione di noodle e contorni.

Ingredienti:

1 cucchiaino di semi di cumino

1 cucchiaino di mais al pepe di Sichuan

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 anice stellato di medie dimensioni

1 pezzo di chiodi di garofano intero

½ pezzo di Tsaoko (sostituibile con semi di cardamomo)

2 foglie di alloro

4 pezzetti di zenzero

1 pezzo di bastoncino di cannella (4-5cm circa)

500ml d'acqua

Preparazione: l'acqua speziata, raggiunta l'ebollizzione, dovrà continuare a cuocere a fuoco basso, per circa 30 minuti. Lasciate riposare il brodo una volta pronto, finchè non sarà a temperatura ambiente. Filtratelo prima dell'utilizzo. 

Può essere conservato in frigorifero fino a 10 giorni in un contenitore in vetro a chiusura ermetica.

Quelli riportati sono soltanto alcuni esempi, le possibili varianti sono tantissime, se volete provare a sperimentare vi segnaliamo in ogni caso alcune delle erbe aromatiche e delle spezie che meglio si prestano a questo particolare scopo:

paprika macinata, curcuma, noce moscata, zenzero macinato, pepe, chiodi di garofano, cumino, coriandolo, rosmarino, alloro, timo, aglio ed erba cipollina, sono tra gli abbinamenti più utilizzati.