Fresche, leggere e sfiziose, con legumi verdure e spezie, per dare un tocco di gusto in più ad un piatto sano ed equilibrato. Ideali per un pranzo leggero, perfette per la pausa pranzo a lavoro.
Oggi abbiamo pensato di proporvi alcune ricette, dal gusto un po' orientale, per preparare qualcosa di diverso dalla "solita" insalata

Insalata speziata di ceci:

Ingredienti

• 1 tazza di ceci secchi (circa 5 once), messi a bagno per una notte e scolati
• 1 pomodoro medio, tagliato a dadini
• 1/2 tazza di cetriolo a cubetti 
• 1/2 cipolla rossa piccola, tagliata sottile
• 1/2 jalapeño, privato dei semi e tritato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 2 cucchiai di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di mango in polvere essiccato o amchor, (facoltativo)
• sale q.b

Preparazione

1.  In una pentola capiente, coprite i ceci con 4 pollici di acqua. Portare ad ebbollizione l'acqua e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finché i ceci non saranno teneri, (ci vorranno circa 2 ore).
2.  In una ciotola capiente, unire il pomodoro, il cetriolo, la cipolla rossa, il peperoncino  jalapeño, l'olio d'oliva, l'olio vegetale ( a vostra scelta), il succo di limone, il cumino, il peperoncino di Cayenna e il mango in polvere. Aggiungere i ceci e aggiustare di sale. Amalgamare bene gli ingredienti e ervire a temperatura ambiente.

Insalata speziata marocchina:

Ingredienti:

• 1 cucchiaio rotondo di pasta di harissa
• 5 cucchiai di olio d'oliva, più 1 cucchiaino per friggere
• 1 cucchiaio di succo di lime
• 2 cucchiai di coriandolo, tritato finemente più una manciata di foglie intere
• 8 foglie di menta, tritate finemente
• Pepe nero
• 100 g di mandorle intere sbollentate
• 2 cuori di lattuga romana
• 1 mazzetto di cipollotti, mondati, tagliati a metà nel senso della larghezza e tagliati a fettine sottili
• 100 g di olive Kalamata

Preparazione

1. Usando una  frusta, mescolate insieme in una ciotolina l'harissa, i 5 cucchiai di olio d'oliva e il succo di lime. Unite il coriandolo tritato, la menta e una macinata di pepe.
   Assaggiate e regolate il gusto a vostro piacemento tuo piacimento, aggiungendo un po' più di lime o harissa se necessario.
2. Scaldate il restante cucchiaino di olio in una padella antiaderente, aggiungetr e mandorle e fatele tostare fino a doratura, scuotendo di tanto in tanto la padella in modo che si colorino in modo uniforme. Compeltata la cottura, passatele sucarta da forno.
3. Lavate e tagliate la lattuga e unitela in una ciotola alle mandorle, ai cipollotti, alle olive. Sbattete velocemente il condimento rimasto a riposare prima di cospargere l'insalata. Accompagnatela con una focaccia rustica, una piadina o del pane arabo  e un bicchiere di Riesling, Malvasia o MüllerThurgau.

Quando si parla di insalate si pensa subito ad un piatto estivo....erroneamente, si possono preparare ottime insalate anche in autunno e in inverno come la proposta che segue con broccoli e cavalfiore. Leggermente più ricca ed elaborata rispetto alle precedenti.

Insalata speziata croccante

• 1 ciabatta (circa 100 g), tagliata grossolanamente (ma in alternativa vanno benissimo dei crostini integrali o del pane tostato)
• 60 ml di olio d'oliva
• 1 cavolfiore piccolo
• 50 g di foglie di spinaci novelli
• 150 g di cavolo viola
• 1 testa di broccolo

In questa ricetta torna protagonista la Dukkah, che vi avevamo proposto, qualche articolo fa, parlando dei crackers di ceci fatti in casa.

Per preparare la Dukkah potrete utilizzare le dosi proposte in precedenza o utilizzare quelle elencate di seguito:
1/2 tazza (75 g) di nocciole, senza la buccia

• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaino di semi di cumino

Condimento aggiuntivo: 100 g di yogurt greco, 20 g di feta, sbriciolata, 1 cucchiaino di senape, scorza e succo di 1 limone

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre il pane su una teglia e irrorarelo con l' olio.
2. scottare in acqua bollente i broccoli e il cavolfiore
Cuocere per 15 minuti o fino a doratura.
 Per la dukkah:, tostate le nocciole e i semi di sesamo in una padella asciutta antiaderente a fuoco medio per 2 minuti o fino a doratura.
Togliere dalla padella e mettere da parte. Riportate la padella sulla fiamma a fuoco medio, aggiungete il coriandolo e i semi di cumino, lasciate tostare per circa 1 minuto.
Trasferite le spezie e la frutta secca in un mortaio e schiacciatele leggermente con un pestello. 

3. Per il condimento: unire lo yogurt, la feta, la senape, la scorza e il succo di limone in una ciotola capiente, aggiungete sale e mescolate.

4. Usando una mandolina o un coltello affilato, tagliate a listelli sottili il cavolfiore in una ciotola capiente,  tritate il cavolo cappuccio ed unitelo in una ciotola capiente al cavolfiore, insieme agli spinaci.

5. Scaldare una padella antiaderente a fuoco vivace. Con una mandolina o un coltello affilato affettate sottilmente i broccoli. Cuocere fino a quando non sarà leggermente abbrustoliti.
Uniteli nella ciotola con le altre verdure, aggiungere metà del condimento a base di yogurt e feta ed amalgamare bene. Cospargere l'insalata con il condimento rimanente e la dukkah e servire accompagnata dai crostini preparati in precedenza.