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Garam masala

Il Garam Masala si ritiene che contenga un equilibrio tra tutti e sei i gusti. Ha calore e dolcezza, calore, piccantezza e un pizzico di sfumature floreali. Quando queste spezie sono combinate, creano un mix che aggiunge un'incredibile profondità e complessità a una varietà di piatti.

INGREDIENTI

Cannella, cumino, noce moscata, coriandolo, cardamomo, pepe nero, chiodi di garofano

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Garam masala: proprietà, benefici ed usi

Proprietà e benefici

Garam Masala è una miscela complessa di molte spezie originarie dell'India settentrionale. Mentre è stato utilizzato per la prima volta durante i freddi inverni per aiutare a scaldare tutti coloro che lo hanno apprezzato, è diventato rapidamente popolare ed è ora un alimento base della cucina tradizionale indiana.
Tradotto, Garam Masala significa "spezie piccanti". Questo si riferisce alle proprietà di riscaldamento delle spezie utilizzate in questa miscela e non è un riferimento alla piccantezza. Oltre alla sua popolarità in cucina, Garam Masala ha anche una storia nella medicina tradizionale ayurvedica. Per quanto incredibile possa sembrare, non è raro che Garam Masala consista di almeno 6 spezie. In effetti, alcuni contengono ancora di più! Anche il Garam Masala più semplice è complesso, spesso contiene una miscela di 6 o più spezie.
Nella medicina ayurvedica, Garam Masala è stato usato per secoli per trattare una serie di problemi di salute comuni e per promuovere la buona salute generale. Tra i benefici per la salute più noti citiamo, la riduzione del gonfiore, combatte l'alitosi, agisce come un efficace antidolorifico, abbassa i livelli di zucchero nel sangue, rallenta il processo di invecchiamento, lenisce mal di stomaco,  promuove la perdita di peso e aumenta la capacità del corpo di assorbire vitamine, minerali e altri nutrienti.

Origini e cenni di storia

Al di fuori dell'India, il Garam Masala è un ingrediente popolare nei piatti pakistani. Negli Stati Uniti, ha recentemente guadagnato popolarità come un modo per aromatizzare una varietà di piatti dalle carni arrosto e verdure ai dolci tradizionali come la torta di zucca.
Più comunemente, il Garam Masala è un alimento base della cucina indiana, con un'importante tradizione storica che viene tramandata di generazione in generazione. La composizione del Garam Masala varia non solo dalla regione, ma anche dalle famiglie. È abbastanza comune per una famiglia avere la propria miscela preferita che usano quasi esclusivamente.
Forse l'uso più noto per questa miscela di spezie è in piatti al curry, ma è utilizzato in quasi tutti i tipi di cucina indiana immaginabile.
Alcune ricette richiedono modifiche o alterazioni specifiche, come la miscelazione di erbe con le spezie in un Garam Masala. Altre ricette richiedono che le spezie vengano macinate con ingredienti liquidi come acqua, latte di cocco o aceto per creare una pasta. Alcune ricette richiedono anche l'aggiunta di altri ingredienti alla miscela completa di Garam Masala come cipolla, aglio e persino noci.
In alcune miscele Garam Masala, le spezie vengono accuratamente miscelate per ottenere un perfetto equilibrio tra tutti i vari sapori di cui è composta. In altri, un sapore potrebbe essere enfatizzato su tutti gli altri, creando un sapore particolare che si distingue in una miriade di gusti complementari.

Uso in cucina

GARAM MASALA PICCANTE

INGREDIENTI 

  • 3 semi di peperoncino rosso essiccato rimossi *
  • 2 bastoncini di cannella lunghi 3 pollici
  • 1 1/2 cucchiai di semi di cumino
  • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
  • 1 cucchiaio di pepe nero
  • 1/2 cucchiaio di semi di cardamomo verde
  • 1/2 cucchiaio di semi di cardamomo nero
  • 1/2 cucchiaio di chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino di noce moscata

PREPARAZIONE

In una padella antiaderente, tostare tutti gli ingredienti separatamente, ad eccezione della noce moscata. Ciascuno dovrebbe essere tostato per circa 60 secondi, o fino a fragrante.
Usando un mortaio e un pestello (o una macina per spezie), macinare le spezie tostate in polvere fine.
Aggiungere la noce moscata e mescolare per unire tutte le spezie.
Utilizzare immediatamente o sigillare in un barattolo per uso futuro.

* Puoi utilizzare vari peperoncini rossi essiccati, in base alle tue preferenze di calore. Ci sono più opzioni disponibili, ma alcune opzioni includono il guajillo essiccato (delicato), il secco di arbol del Cile (medio) o i peperoni secchi di TienTsin (molto caldi).

Valori nutrizionali quantità per 100 grammi

Calorie 0 Kcal
Grassi 0 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Sodio 0 mg
Potassio 0 mg
Carboidrati 0  g
Fibra alimentare 0  g
Carboidrati di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
Vitamina A 0 IU
Calcio 0 mg
Ferro 0 mg
Vitamina D 0 mg
Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 mg
Sale 0 mg
Le informazioni pubblicate su Naturadoriente.com hanno carattere esclusivamente divulgativo e non devono essere considerate come consulenze né prescrizioni di tipo medico o di altra natura. Prima di prendere decisioni riguardanti la propria salute, compresa quella di variare il proprio regime alimentare, è indispensabile consultare, di persona, il proprio medico.

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