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Pepe Giamaicano o pimento macinato

Il pimento macinato o pepe garofanato, è originario dei Caraibi e del Centro e Sud America. Coltura più importante della Giamaica, vien utilizzato per produrre un interessante olio essenziale, tant'è che il profumo proveniente dalle piantagioni pervade l'aria dei "sentieri del pimento".

Ingredienti: pimento.

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Pimento macinato: proprietà, benefici ed usi

Proprietà e benefici

Il  pimento macinato, è ricco di eugenolo, un olio dalle proprietà digestive, carminative, analgesiche e antisettiche, per questo è un ottimo rimedio per coliche addominali e gonfiori ma anche per lenire il dolore del mal di denti.  L'uso del pimento come rimedio naturale affonda le sue radici nella medicina popolare sudamericana che lo considerava un toccasana per lo stomaco. I frutti del pimento sono vasodilatatori e aumentano il flusso sanguigno producendo un effetto riscaldante, per questo gli impacchi di pimento sono adatti a curare dolori muscolari e artriti.
Per riscaldarsi è ottimo un infuso di bacche, utile anche in caso di infezioni delle vie respiratorie. Durante la Campagna di Russia, nel 1812, i soldati russi tenevano nei propri stivali delle bacche di pimento per mantenere i piedi caldi e tenere lontani i cattivi odori. Ancora oggi molti prodotti da bagno maschili come doccia schiuma e saponi contengono pimento.




Origini e cenni di storia

Il Pimento, o Pepe garofanato, è una spezia ricavata dai frutti essiccati della Pimenta dioica, una pianta della famiglia delle Myrtaceae, albero sempreverde della famiglia del Mirto. Il pimento è originario dell'America Centrale e dell'area caraibica, in particolare della Giamaica. Dall’aspetto molto simile a quello del pepe, il nome 'pimento’ deriva dallo spagnolo pimiento (pepe), che venne assegnato alla bacca quando sbarcò in Europa dalle Americhe. In seguito la denominazione venne arricchita 'di Giamaica' per distinguere il nuovo prodotto dal vecchio.     
Le tonde palline, molto usate nella cucina caraibica, vengono apprezzate per il gusto particolare (intenso e aromatico, poco piccante), che sembra una miscela di spezie diverse. Il sapore ricorda quelli della cannella, del pepe nero, del chiodo di garofano e della noce moscata messi assieme. Con il pimento nei Caraibi si usa steccare la carne da cuocere alla griglia, in Messico le bacche entrano nei moles, le celebri salse di questa nazione. Gli Aztechi lo usavano per dare un tocco speziato e piccante al cioccolato. In Europa l'uso del pimento in cucina è minore, lo troviamo nelle torte salate e nelle aringhe marinate scandinave, negli smorrebrod, tipiche tartine danesi e in diverse ricette inglesi come i pancakes, i sottaceti e i dolci di Natale.


Uso in cucina

FILETTO CON I FICHI SECCHI ALL'ACETO BALSAMICO


INGREDIENTI 

  • 50 millilitri aceto balsamico
  • q.b. pepe pimento macinato
  • 2 foglie alloro
  • 8 fico secco
  • 100 gr pancetta tesa
  • 1 mazzetto rosmarino
  • q.b. sale
  • 6 scalogno
  • 5 bicchieri vino bianco
  • 800 gr manzo filetto
  • q.b. olio extravergine d'oliva

PREPARAZIONE

Sbucciate 6 scalogni. Incidete il filetto di manzo da 800 g con un profondo taglio longitudinale e apritela a libro. Salatela, pepatela e cospargetela con gli aghi di un rametto di rosmarino tritati. Copritela con 100 g di fettine di pancetta tesa e nel centro allineate 8 fichi secchi. Richiudete il filetto e legatelo con qualche giro di spago da cucina.
Rosolatelo in una casseruola con poco olio extravergine d'oliva e gli scalogni. Sfumate prima con 50 ml di aceto balsamico e poi con 1/2 bicchiere di vino bianco, quindi passate in forno 180° e cuocete per 25-30 minuti, rigirando la carne ogni tanto e bagnandola con il fondo di cottura.
Sfornate l'arrosto, lasciatelo riposare per 5 minuti, eliminate lo spago e affettatelo.
Adagiate le fette di arrosto in un piatto di portata fatto scaldare in forno, disponete gli scalogni al centro e servite.

Valori nutrizionali quantità per 100 grammi

Calorie 0 Kcal
Grassi 0 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Sodio 0 mg
Potassio 0 mg
Carboidrati 0  g
Fibra alimentare 0  g
Carboidrati di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
Vitamina A 0 IU
Calcio 0 mg
Ferro 0 mg
Vitamina D 0 mg
Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 mg
Sale 0 mg
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  • Antonino M.
  • pubblicato il 11/02/2019
  • 5/5
  • in seguito ad un ordine del 30/01/2019
Perfetto
  • Marco C.
  • pubblicato il 14/03/2018
  • 5/5
  • in seguito ad un ordine del 24/02/2018
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