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Pepe di szachuan

Il pepe di Szachuan è una bacca di colore rosso originario della Cina. Possiede un gusto molto fresco, agrumato. Va aggiunto in cottura, intero, oppure tostato e macinato (salvo i semi) sempre in piccole dosi perché, una volta tostato, perde velocemente il sapore.

Ingredienti: pepe Szachuan.

Origine: Cina

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Prodotto Peso Prezzo Unitario IVA Inclusa Disponibile Q.ta
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Pepe di szachuan: proprietà, benefici ed usi

Proprietà e benefici

Il Pepe di Sichuan, o Szachuan, è in realtà la parte esterna del frutto di un arbusto aromatico originario della Cina. Definito anche falso pepe poichè a differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono, ed è facente parte della famiglia delle Rutaceae (agrumi). Particolarità del Pepe di Szachuan è che presenta un leggero aroma di limone e lascia in bocca un leggero intorpidimento e ha un’azione simile al pepe sulle papille gustative, ma invece di essere caldo o pungente come il pepe nero, bianco, o peperoncino, crea un formicolio unico che intorpidisce labbra e lingua, soprattutto se usato in quantità eccessiva. Siccome ha un aroma davvero potente, leggermente piccante ma sopra tutto molto profumato, viene usato come pepe, che può sostituire in qualsiasi ricetta senza alcun problema. Stimola la circolazione, riscalda il corpo e cura dolori reumatici. Oltre alla cucina, il pepe di Sichuan viene anche scelto dalla medicina tradizionale come rimedio naturale per i piccoli disturbi legati ai denti: dalle bacche si ricava un estratto oleoso che, in modo non molto dissimile dal chiodo di garofano, sembra anestetizzare momentaneamente la parte affetta.


Origini e cenni di storia

Il Pepe di Sichuan, o Szachuan, originario  della  Cina, e’  una  pianta molto interessante conosciuta anche come falso pepe, pepe di Sichuan, fiore di pepe, albero del mal di denti. La spezia, come facile intuire, viene impiegata principalmente a scopo alimentare, come aromatizzante per molte ricette della cucina di tutta l’Asia, in particolare del sudest asiatico. Il vegetale produce delle bacche, spesso riunite in piccoli grappoli, caratterizzate da un guscio di colore rossastro, contenenti all’interno dei semi lucidi di colore nero.
Spesso identificato anche come falso pepe, presenta un gusto mediamente piccante, unito a toni che possono ricordare da vicino gli agrumi. Nonostante in apparenza possa ricordare il pepe nero, si tratta in realtà di spezie assai differenti, senza nessuna diretta correlazione. Il pepe del Sichuan è uno dei più importanti ingredienti delle cucina tibetana e bhutanese; viene utilizzato assieme ad aglio, zenzero e cipolla per aromatizzare piatti di carne, soprattutto carni suine. Nella cucina cinese si accompagna spesso allo zenzero e all'anice stellato. Viene utilizzato solitamente per piatti a base di pesce, anatra, pollo e con le melanzane fritte. Si può trovare spesso sotto forma di olio di pepe del Sichuan che è utilizzato, assieme a zenzero, zucchero di canna e aceto di riso, nella preparazione dei tagliolini fritti.





Uso in cucina

RISOTTO AGLI AGRUMI E PEPE DI SICHUAN        

INGREDIENTI 

  • 400 gr Riso Arborio
  • 1,5  litri Brodo vegetale
  • 1     Scalogno piccolo
  • 12  Arancia, il succo e la scorza
  • 1     Limone piccolo, il succo e la scorza
  • 1     Mandarino, il succo
  • 80   gr Burro freddo
  • 1     cucchiaio Olio extra vergine di oliva
  • 3     Gambi di prezzemolo
  • 10   gr Pepe di Sichuan
  • 1     Melagrana (facoltativo)

PREPARAZIONE

In un mortaio o in un macina-spezie tritate il pepe; prelevate la scorza di arancia e limone con un rigalimoni e spremete il succo di tutti gli agrumi tenendolo da parte.
Tagliate la melagrana in due parti e, muniti di cucchiaio di legno e ciotola, battete sulla buccia della melagrana per ricavarne i chicchi. Tenete la mano bassa nella ciotola per evitare schizzi difficili da lavare.
Tritate lo scalogno finemente e riscaldate il brodo tenendolo sempre a filo di bollore.
A questo punto avete tutti gli ingredienti pronti per procedere.
In una pentola larga e bassa ponete 50g di burro, lo scalogno tritato, i gambi di prezzemolo ed il cucchiaio di olio e fate imbiondire. Quindi togliete i gambi di prezzemolo e tostate il riso, rimestando sempre finché lo sentirete quasi "scoppiettare". Sfumate con il succo degli agrumi filtrato attraverso un colino e fatelo assorbire dal riso quindi procedete come per un normale risotto aggiungendo uno o due mestoli di brodo alla volta continuando a mescolare.
Aggiungete metà del pepe e della scorza degli agrumi e portate a cottura regolando di sale se necessario.
Quando il riso sarà cotto ma ancora un po’ al dente e cremoso, spegnete il fuoco e mantecate con i 30g di burro restante, rigorosamente freddo.
Fate riposare un minuto e servite caldo decorando con zest di limone e arancia, poco pepe di Sichuan e chicchi di melagrana.

Valori nutrizionali quantità per 100 grammi

Calorie 0 Kcal
Grassi 0 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Sodio 0 mg
Potassio 0 mg
Carboidrati 0  g
Fibra alimentare 0  g
Carboidrati di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
Vitamina A 0 IU
Calcio 0 mg
Ferro 0 mg
Vitamina D 0 mg
Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 mg
Sale 0 mg
Le informazioni pubblicate su Naturadoriente.com hanno carattere esclusivamente divulgativo e non devono essere considerate come consulenze né prescrizioni di tipo medico o di altra natura. Prima di prendere decisioni riguardanti la propria salute, compresa quella di variare il proprio regime alimentare, è indispensabile consultare, di persona, il proprio medico.

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