Pepe lungo del Bengala

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Il pepe lungo del Bengala ha un gusto più caldo e aromatico del pepe nero ed è molto usato nella cucina asiatica e nordafricana. Indicata con carni più delicate come l’agnello e il pollo e a pesce e crostacei. Questa spezia ha la particolarità di sposarsi molto bene con i dessert, cioccolato, tutta la frutta, in special modo si accompagna bene con l’ananas.Ingredienti: pepe lungo del Bengala.
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Pepe lungo del Bengala: proprietà, benefici ed usi Proprietà e benefici Un pepe molto particolare per il suo aspetto, simile ad una piccola pigna stretta e lunga è il Pepe Lungo (Piper Longum). Nonostante l’aspetto completamente differente dal pepe nero, il pepe lungo del Bengala fa parte della famiglia delle Piperacee. La sua piccantezza leggera si accompagna ad una complessità di aromi che vanno dal cacao alla resina con sentori di agrumi. E’ originario dell’Himalaya dove cresce allo stato selvatico, è conosciuto anche come pepe balinese, pepe del Bengala o pippali (pepe in indiano). Viene coltivata in India, Bangladesh e Sri Lanka ed è utilizzato principalmente in India e Indonesia, in Cina invece è noto più per usi medicinali che come spezia, invece è quasi sconosciuto in Europa. Il pepe lungo del Bengala ha un effetto vasodilatatore, stimola la produzione di sperma e di ovociti. In India è utilizzato contro l’asma bronchiale e i dolori muscolari e, nella medicina ayurvedica, è prescritto in associazione con altri ingredienti per trattare l’acidità gastrica. In Cina è utilizzato contro l’insonnia. E’ tra gli ingredienti del Masala Chai e di alcune marinate in India e in Indonesia. Viene usato per fare Ras elHanout di alta qualità accanto al cubebe. Si abbina molto bene ai rizomi come zenzero, galanga e curcuma. Non può essere grattato al macinapepe perché troppo morbido, ma si pesta bene nel mortaio o semplicemente può essere grattugiato come si fa con la noce moscata. Non sopporta il calore prolungato, quindi è consigliabile aggiungerlo a fine cottura per preservare tutte le sue proprietà aromatiche oppure utilizzarlo intero nelle cotture più lunghe.   Origini e cenni di storia Antichi testi indiani in sanscrito descrivevano il pepe lungo e il suo uso nella medicina ayurvedica. Raggiunse la Grecia attorno al V-VI secolo a.C., Ippocrate ne parlava nei suoi scritti come di un medicamento efficace. La storia antica del pepe lungo è spesso interconnessa e confusa con il pepe nero. I romani conoscevano entrambe le specie che chiamavano con lo stesso nome, lo apprezzavano tantissimo e lo tassavano ritenendolo un lusso. Anche nel Medioevo era molto usato dagli europei e prima della scoperta del continente americano il pepe lungo era una spezia molto importante. Fu, poi, soppiantato dal peperoncino, che era più facile da coltivare, e scomparve dalle nostre tavole. Alcune tribù delle foreste della Malesia lo usavano come ingrediente per produrre un veleno per le frecce. Uso in cucina RISO INTEGRALE VENERE, FAVE CON PEPE LUNGO DEL BENGALA INGREDIENTI  600 g di riso venere 2 cipollotto fresco 300 g di fave fresche mezzo cavolo cinese 20 g di funghi neri secchi  olio evo un cucchiaino di Aneto fresco pepe lungo del Bengala PREPARAZIONE Mettere il riso Venere in una casseruola con un litro d'acqua e portare a bollore, fare cuocere per circa 40 minuti.Mettete a mollo i funghi neri in una bacinella con dell'acqua tiepida per circa 20 minuti, in modo che riprendano la loro morbidezza e triplicano di volume. Scolateli dall'acqua di ammollo e sciacquateli, tagliateli a striscioline sottili.Mettete da parte.Fate sbollentare pochi minuti (circa 2 minuti) le fave in acqua salata e scolatele. Sbuccitele e mettete da parte.Lavate il cavolo cinese e tagliatelo a sriscioline sottili.Un una larga padella versate due/tre cucchiai d'olio evo e la cipolla tagliata a piccoli dadini, fate rosolare dolcemente, aggiungete le striscioline di cavolo cinese ed i funghi, salate, versate mezzo bicchiere d'acqua calda, coprite e fate cuocere 3/4 min, finché si appassiscono.Aggiungete le fave e continuate la cottura per pochi minuti, se necessario aggiungete acqua calda. Le verdure meglio lasciarle croccanti.Aggiustate di sale e grattuggiate la punta del pepe lungo del Bengala. Appena pronto il riso che deve rimanere al dente, scolartelo bene e versatelo nella preparazione prevedente.Fate saltare in padella il tutto e servite condendo con dell'olio d'oliva evo a crudo ed il cucchiaino di aneto fresco. Valori nutrizionali quantità per 100 grammi ​ Calorie 0 Kcal Grassi 0 g Acidi grassi saturi 0 g Acidi grassi polinsaturi 0 g Acidi grassi monoinsaturi 0 g Sodio 0 mg Potassio 0 mg Carboidrati 0  g Fibra alimentare 0  g Carboidrati di cui zuccheri 0 g Proteine 0 g Vitamina A 0 IU Calcio 0 mg Ferro 0 mg Vitamina D 0 mg Vitamina B6 0 mg Vitamina B12 0 mg Sale 0 mg Le informazioni pubblicate su Naturadoriente.com hanno carattere esclusivamente divulgativo e non devono essere considerate come consulenze né prescrizioni di tipo medico o di altra natura. Prima di prendere decisioni riguardanti la propria salute, compresa quella di variare il proprio regime alimentare, è indispensabile consultare, di persona, il proprio medico.
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Flavio M. pubblicato il 04/05/2019 in seguito ad un ordine del 21/04/2019

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