Topinambur: cucinarli con erbe e spezie

Topinambur: cucinarli con erbe e spezie

Avete mai assaggiato i topinambur? Si tratta di radici commestibili che ricordano nell'aspetto delle piccole patate bitorzolute, a cui somigliano molto anche nel gusto delicato e proprio per questo si sposano particolarmente bene con spezie ed erbe aromatiche.

I topinambur come anticipato sono radici commestibili l topinambur della “Helianthus tuberosus”, una pianta perenne che fiorisce alla fine dell’estate, con grandi fiori gialli che ricordano le margherite nell'aspetto. Le radici utilizzate per l'alimentazione vengono solitamente raccolte in autunno, possiamo quindi annoverarle tra le "verdure di stagione" (passateci la definizione anche se inappropriata). Esistono in due varianti, bianco precoce e bordeaux.

Quali proprietà hanno i topinambur?

Ci sono diversi buoni motivi per integrare i topinambur nella propria dieta, innanzitutto hanno un basso contenuto calorico, ma il loro consumo apporta al nostro organismo diversi nutrienti, carboidrati, sali minerali, vitamine, arginina e inulina che ne fa degli ottimi alleati delle funzionalità intestinali. Pur essendo ipocalorici i topinambur sono considerati un alimento energetico, adatto ad anziani, bambini, sportivi e consumabile anche durante la gravidanza (ma ve lo consigliamo esclusivamente previa cottura, sebbene possa essere consumato anche crudo dato l'elevato grado di digeribilità). I topinambur, diversamente dalle patate non contengono amidi e di conseguenza adatti per l'alimentazione dei diabetici.

Come cucinare i topinambur?

Possiamo cucinarli...praticamente in tutti i modi! Possono essere infatti come anticipato consumati a crudo, bolliti o scottati al vapore, fritti o infornati. Si utilizzano per preparare antipasti, contorni, primi piatti e persino dolci. Il loro sapore è decisamente delicato (come anticipato nell'introduzione ricorda quello delle patate) proprio per questo quasi in tutte le ricette li troverete abbinati a diverse erbe aromatiche e spezie: curry, paprika, cannella, peperoncino, pepe, timo....

Topinambur e spezie: ricette e abbinamenti

Come dicevamo, con i topinambur possiamo preparare davvero di tutto, dall'antipasto al dolce. Non vi piacerebbe per esempio assaggiare delle fragranti e saporite chips di topinambur alle spezie , potrete preparale al forno o in friggitrice ad aria, con timo, origano, rosmarino, curry, paprika dolce, pimento o peperoncino. Passiamo alle zuppe, con le temperature che stanno cominciando ad abbassarsi, non sarebbe male provare la vellutata di topinambur e patata dolce proposta da Cotto al dente , in questo caso l'erba aromatica protagonista è il rosmarino. Ottimo anche il risotto alla crema di topinambur alle erbe aromatiche, con prezzemolo ed erba cipollina, troverete la ricetta completa su Il cucchiaio d'argento  Per secondo, potreste sperimentare uno spezzatino di vitello con topinambur, con pepe di selim, salvia, prezzemolo e rosmarino, seguendo la ricetta di "le stagioni nel piatto". Per concludere in bellezza non poteva mancare un dolce, Pie di Topinambur e miele al limone, noi l'abbiamo preparata seguendo la ricetta di delizie e confidenze, con cannella e noce moscata. Questi non sono che alcuni esempi, il loro gusto si presta davvero a qualsiasi abbinamento, da provare.