Quali spezie ed erbe aromatiche abbinare con i funghi

Quali spezie ed erbe aromatiche abbinare con i funghi

Difficile pensare alla tavola d'autunno, senza pensare ai funghi! Tipici protagonisti delle ricette di stagione, sappiamo che esistono tantissimi modi in cui prepararli e quasi tutti prevedono l'utilizzo di erbe aromatiche e spezie. Vediamo quali sono quelle che vengono impiegate più di frequente.

Con i funghi in cucina possiamo davvero sbizzarrirci, sono adatti a qualsiasi cottura, arrosto, fritti, al vapore o mantecati in padella, da soli o come condimento per insalate, pasta, arrosti di carne, verdure o zuppe. Ma quali sono le spezie più adatte per cucinarli?

Difficile stilare un elenco esaustivo, ne esistono tante specie di commestibili ognuna con un sapore unico più o meno deciso, a cui possiamo provare ad abbinare un'erba aromatica o un tocco di piccante, selezionando con attenzione l'aroma e moderando le dosi per bilanciare i sapori. In questo articolo cercheremo di darvi qualche spunto per cucinare quelli utilizzati più di frequente. Sicuramente ci sono sapori che per eccellenza si sposano bene con quello di diverse specie di funghi: l'aglio, il prezzemolo, il peperoncino, il pepe nero, la maggiorana, o il timo.

Quando si tratta di porcini, la moderazione è d'obbligo, eccedere nelle quantità o utilizzare spezie dall'aroma troppo deciso potrebbe alterarne il gusto ed il profumo, rovinando il risultato complessivo. Diverso il caso dei funghi coltivati come gli champignon ed i pleurotis con cui possiamo "osare di più" e provare abbinamenti con cannella, curcuma, zenzero, chiodi di garofano o curry.

Funghi speziati: alcuni spunti da provare in cucina

Iniziamo dai porcini, ottimi anche solo con qualche foglia di prezzemolo fresco e un pizzico di peperoncino a scaglie (meglio se accompagnati da fettuccine o pasta fresca). Ma oggi abbiamo pensato di proporveli in una versione un po' originale, al cartoccio.

Per prepararli occorrono:

  • 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 pezzettino di zenzero fresco (da grattuggiare)
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale e pepe
  • 600 gr di funghi porcini

Preparazione: preriscaldate il forno a 180° pulire i porcini con un panno, avendo cura di rimuovere bene tutti i residui di terra e tagliateli in pezzi non torppo piccoli.

Sbucciate i due spicchi d'aglio e tritateli. Mescolate delicatamente. in una ciotola i porcini tagliati a pezzettoni, l'olio il trito d'aglio, condite con sale e pepe quanto basta e lasciate riposare per qualche minuto, Prendete la carta da forno, tagliate quattro parti di dimensione uguale e distendeteli sul piano di lavoro.

In una ciotola Disponete i funghi in parti uguali sulla carta da forno e grattuggiate su ogni mucchietto un po' di zenzero fresco. (attenzione a non esagerare).

Chiudete i 4 cartocci, disponeteli sulla leccarda del forno e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Serviteli a tavola ancora chiusi, questo piatto va mangiato ben caldo per gustarne a pieno l'aroma.

Se invece dei porcini avete dei funghi coltivati, potreste prepararli trifolati con erbe aromatiche. Potrete utilizzare questa ricetta sia con gli champignon che con i pleurotis.

Per il condimento vi serviranno:

4 cucchiai di olio extra vergine, 1 cucchiaino di cerfoglio, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di maggiorana ed uno spicchio d'aglio (sale q.b e un pizzico di pepe per chi vuole aggiungere una nota piccante).

Preparazione: Pulite con cura i funghi sotto l'acqua corrente, tagliateli a pezzi non troppo grandi e fateli bollire per qualche minuto con uno spicchio di limone.

Scaldate l'olio in una padella e fate soffriggere leggermente lo spicchio d'aglio tritato non troppo finemente. Scolate i funghi e passateli in padella, fate cuocere per circa 5 minuti prima di aggiungere sale, pepe ed erbe aromatiche.

Lasciate cuocere a fuoco lento con coperchio per circa dieci minuti con coperchio (toglietelo poco prima di spegnere la fiamma) aggiungete un po' d'acqua durante la cottura se necessario.

Se a tavola amate osare e vi piace assaggiare piatti tipici di altri paesi, potreste provare a preparare il khumb shabnam (funghi speziati in salsa di yogurt).

Ingredienti:

  • 1 tazza di yogurt bianco intero non zuccherato
  • 1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di Garam Masala in polvere
  • un pizzico di Curcuma in polvere
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
  • 200 grammi di funghi  (la ricetta originale prevede l'utilizzo degli champignon/funghi prataioli, meglio se di dimensioni non troppo grandi)
  • Sale q.b

Preparazione:

Lavate e tagliate i funghi. Miscelate in una ciotolina il peperoncino, il cumino il garam masala e la curcuma. Mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea e non troppo densa, lo yogurt con la miscela di spezie. In un tegame scaldate l'olio e fate soffriggere i funghi a fuoco lento per circa 5 minuti. Fateli raffreddare prima di mescolarli con la salsa allo yogurt. Riportate il tegame sul fuoco a fiamma bassa, aggiungete il sale e lasciate sobbollire per qualche minuto. Il piatto si sposa particolarmente bene con il gusto dei peperoni verdi dolci.

Perchè mangiare i funghi?

Il ruolo dei funghi nella nostra alimentazione è equiparabile a quello delle verdure. Sono una buona fonte di fibre, hanno un moderato apporto di proteine e carboidrati, contengono buone quantità di vitamine e sali minerali importanti per il nostro benessere. Come ogni altro alimento vanno ovviamente consumati senza esagerare nella frequenza e nelle quantità.