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    Shashlik Bio

Questi deliziosi spiedini di carne, gli Shashlik, vengono cucinati con una ricetta originaria dell'Asia centrale.

Diversi paesi, infatti, hanno dato vita a varie versioni del BBQ, e anche le regioni del Caucaso mostrano da tempo una grande tradizione di carne alla griglia.

Il termine shashlik deriva dalla parola turca shish (usata anche come shish kebab), che significa spiedino. Le spezie e le erbe associate alla pietanza dello shashlik, sono pensate proprio per la sua ricetta. Per creare questo piatto, infatti, è necessario marinare la carne (solitamente di agnello) in un liquido dal sapore acidulo, tipicamente a base di aceto, vino, limone.

Si immerge la carne per alcune ore prima di grigliarla su un barbecue, in modo che l'acidità rompa le fibre muscolari, le intenerisca prima della griglia. Lo shashlik può essere fatto anche con carne di manzo, maiale, pollo - persino con gli spiedini di pesce (come accade in Georgia, dove si mette sul barbecue lo storione).

La marinatura dei pezzi di carne e la loro grigliatura sul barbecue a carbone, veniva accompagnata da altri ingredienti come pezzi di cipolla, peperone e secondo varie ricette da spezie. Oggi nella miscela Shashlik BBQ si può gustare questo mix pensato per un piatto squisito come gli spiedini di carne.

Solitamente la marinatura è formata da 2 o 3 cucchiai di aceto di vino rosso, vino rosso secco, una cipolla affettata, spicchi di aglio tritati, e un mix di spezie come coriandolo, pepe rosso e pepe nero, sale, prezzemolo tritato e olio.

Come adoperare la miscela barbecue Shashlik in cucina

Prendi la carne (tagliata a cubetti per gli spiedini) e immergila nella miscela di marinatura, pensata per il barbecue. Usa i polpastrelli e i palmi delle mani per strofinare e massaggiare la miscela sulla carne, in modo da favorirne l'assimilazione.

Lasciala riposare per almeno 4 ore in frigorifero (meglio se con una pellicola), anche se solitamente si usa marinare la carne tutta la notte, per rendere le carni tenere alla perfezione. Dopo la marinatura, puoi scolare la carne sulla carta assorbente e mettila negli spiedini sul barbecue (preferibilmente a carbone).

Per chi vuole inserire le verdure e le fette di cipolla come da tradizione, tagliarle a cubetti e infilarle sugli spiedini alternandole alla carne. Grigliare per circa 10-15 minuti, facendo attenzione a girare frequentemente gli spiedi in cottura.

Il sapore sarà asprigno e perfetto con un'insalata. In alcune ricette, si rimuove la carne dagli spiedini e si inserisce nel pane piatto e caldo (pane arabo usato per il kebab). Lo shashlik viene servito immediatamente per mantenere le caratteristiche di questa ricetta.

Origini e Storia delle miscele BBQ – Shashlik rub

Dalla sua origine in Asia centrale - Caucaso, lo shashlik oggi è presente nei menù di molti paesi come Pakistan, Israele, Russia, Mongolia, Iran, Cecenia, Ucraina, Turkmenistan, e tanti territori limitrofi. Probabilmente la sua terra originaria è il Turkmenistan, che adotta una lingua turca che può specificare la parola shish. Il Turkmenistan era una tappa della Via della Seta, la strada commerciale che ha collegato l'Asia all'Europa per secoli. Anche se prevalentemente musulmano, il paese è stato oggetto di influenze mongole e turche, che si riflettono nella sua cucina.

La tradizione del barbecue e delle grigliate è diffusa in tutto il territorio caucasico, e la differenza principale con il barbecue di tradizione europea e americana, riguarda la dimensione della carne. Nello shashlik le carni sono tagliate in piccoli pezzi, intervallate da verdure negli spiedini di metallo – non troppo aderenti, altrimenti la carne non si cuoce bene.

È un modo di ridurre i tempi di cottura, preparando piatto principale e contorno allo stesso tempo. In alcune regioni, gli spiedini venivano cotti alla brace e poi ricoperti dalla cipolla cruda.

Nella ricetta classica dello shashlik si usano solitamente cubetti di carne di 5-6 cm, che si uniscono con la miscela di spezie bbq e la marinatura. Nella tradizione georgiana, sono usati invece grossi pezzi di carne di montone o pecora, marinati anche per 2 giorni.

Un altro punto importante è che rispetto al barbecue, si possono usare anche piccoli bracieri portatili.

Shashlik BBQ: effetti collaterali e controindicazioni

Le miscele di spezie e altri ingredienti devono rispettare le dosi consigliate, per chi soffre di irritazione gastrointestinale e ulcere, oppure di irritazioni dell’apparato urinario.

Le miscele rub per il barbecue, in particolare quelle piccanti, devono essere consumate con moderazione, altrimenti possono provocare bruciore al palato, bruciore di stomaco, diarrea, irritazione delle mucose.

Inoltre, è necessario valutare i singoli ingredienti della miscela Shashlik, individuando se sono già noti per possibili reazioni allergiche.

È consigliata cautela nell'assunzione delle miscele barbecue, per le donne in gravidanza e in fase di allattamento.

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