Poche decine di grammi di noci al giorno forniscono un prezioso apporto di sali minerali e un apporto calorico ragionevole

Noci comuni: caratteristiche nutrizionali e dieta

La noce comune è un concentrato di calorie e di sali minerali, con un discreto apporto anche di qualche vitamina del gruppo B. Le calorie vengono essenzialmente da grassi, buona parte del peso è costituito da grassi, su 100 grammi di noci i grassi sono oltre 65 gr (qualche fonte dice addirittura 68, questo non deve stupire, per qualsiasi alimento i nutrienti cambiano leggermente a seconda delle fonti) , ma questi grassi sono quasi tutti polinsaturi o monoinsaturi e solo circa 6 grammi sono costituiti dai pericolosi grassi saturi. Inoltre dei 47 grammi di polinsaturi 9 sono costituiti dai pregiati Omega-3 e 38 dagli Omega-6. 

Ferro, rame, fosforo, manganese e magnesio sono i sali minerali di cui le noci sono più ricche.  

Caratteristiche del frutto

L’albero che noi chiamiamo noce comune o noce europeo e il cui “frutto” gli anglosassoni chiamano Persian walnut  è la specie Juglans regia, del genere Juglans, della famiglia delle Juglandaceae. Frutto l’ho messo tra virgolette ovviamente perché quello che noi chiamiamo frutta (secca) è in realtà il seme commestibile della pianta, protetto dal caratteristico guscio legnoso di aspetto rugoso e dall’altrettanta caratteristica forma che secondo molti ricorda vagamente un cervello umano. 

Utilizzo delle noci in cucina

Le noci in cucina sono davvero molto versatili, utilizzate in vari modi (intere, a pezzi, frullate in creme e salse)  sia in ricette dolci che salate.

Abbiamo scelto una ricetta semplicissima, quella della salsa di noci, un pesto ligure con cui di solito si condisce la pasta, ma nessuno vieta di spalmarla sul pane o magari crostini. 

Salsa di noci

Ingredienti (per condire pasta per 4 persone)

150 gr di noci

30 gr di pinoli

40 gr di Parmigiano reggiano

40 gr di mollica di pane

1 spicchio d’aglio

150 ml di latte intero

olio extra vergine d’oliva q.b

Preparazione:

1) Portare ad ebollizione una pentola piena d’acqua, poi gettarvi i gherigli di noce per cinque minuti, poi scolare e mettere ad asciugare (questo passaggio serve ad eliminare l’amaro della buccia).

2) Mettere in ammollo il pane nel latte e, quando avrà assorbito bene tutti i liquidi, strizzarlo e ricavarne la mollica.

3) Inserirla in un mixer con il formaggio, le noci, i pinoli e l’aglio (da cui prima bisogna togliere l’anima interna).

4) Frullare il tutto e inserite a filo l’olio d’oliva gradualmente, che renderà la salsa cremosa. Per aiutarne la consistenza, mettere anche mezzo bicchiere di latte.

5) In questa fase è importante bilanciare bene tutti gli ingredienti: se si vuole una consistenza più omogenea si può aggiungere ancora del formaggio, altrimenti olio o latte.

6) Frullare fino a quando si sarà raggiunta la consistenza desiderata. 

Fonte ricetta: Primochef.it

0229/500

Scheda tecnica

Carboidrati di cui zuccheri
3,40g
Carboidrati:
5,5g
Grassi:
57,50g
Proteine:
10,5g
Saturi:
6,12g
Valore energetico (calorie):
582 Kcal
Provenienza
Francia

Riferimenti Specifici

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