Cerfoglio in foglie

Il cerfoglio è una pianta officinale e aromatica dalle proprietà diuretiche e depurative, e utile per l'apparato respiratorio e contro la stitichezza. E’ un erba aromatica molto simile al prezzemolo, ma molto più delicata. Ricca di vitamina C, carotene, sali minerali, ferro, calcio e magnesio, importanti per i muscoli e i nervi.


Ingredienti: cerfoglio.

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Cerfoglio in foglie: proprietà, benefici ed usi

Proprietà e benefici

Il cerfoglio ha molteplici benefici e sin dall’antichità è stato apprezzato per le proprietà digestive, depurative e diuretiche, inoltre è un’ottima fonte di sali minerali tra cui ferro e calcio, ed è ricco di vitamina A e C, importanti per la vista e per prevenire l’influenza. Disintossicante, diuretico e decongestionante, è un ottimo depurativo interno ed esterno. Il cerfoglio non è utilizzato solo in cucina ma anche in campo cosmetico e medicamentoso, infatti è alla base di molti prodotti per la cura di geloni e duroni. Con il cerfoglio si possono realizzare delle tisane che hanno effetti diversi, con le radici si ottiene un rimedio naturale contro ansia e depressione, ovviamente devono essere lavate accuratamente. Con le foglie invece si ricava una bevanda che depura il fegato.  Applicato sulla pelle, aiuta a ripristinare l’equilibrio cutaneo, sia in caso di inestetismi, arrossamenti, seborrea. Calma inoltre il fastidio dovuto alla puntura di insetti.

Origini e cenni di storia

 Il Cerfoglio (Anthriscus cerefolium) è una piantina officinale e aromatica appartenente alla famiglia delle Ombrellifere. E' un lontano parente del prezzemolo poichè lo ricorda sia nell’aspetto che nel profumo, anche se non sono completamente uguali, molto più delicato. Originario della Russia e del Medio Oriente, è arrivato in Europa grazie agli antichi Romani ed oggi è diffuso in tutta l’area mediterranea. La pianta aromatica è utilizzata in cucina, soprattutto in Francia, ma anche in Italia dove è più facile trovarla in formulazione essiccata, preferendola quando si vuole puntare su un sapore più delicato, che ricorda anice e prezzemolo.




Uso in cucina

SOGLIOLA ALLA NORMANNA

INGREDIENTI

  • 4 sogliole di 300 g circa l'una
  • 2 scalogni
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 120 g di champignons
  • 2 tuorli
  • un dl di panna
  • 2 cucchiaini di cerfoglio tritato
  • burro
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE

Aprite e lavate le sogliole. Mettetele in una pirofila, unite gli scalogni tritati finemente e il vino; salate e pepate. Fate rosolare, poi continuate la cottura in forno caldo a 200° ancora per 10 minuti. Tritate finemente i funghi lavati e fateli saltare per 3 minuti in 10 g di burro, poi regolate di sale e pepate. Togliete le sogliole dal forno, spellatele e dividetele in filetti. Disponetene metà in una pirofila imburrata, cospargetele con i funghi tritati e coprite con i filetti rimasti. Filtrate il fondo di cottura delle sogliole, fatelo ridurre di un terzo su fuoco vivo; diluite i tuorli con la panna e versateli nel fondo. Sbattete energicamente con una frusta senza portare a ebollizione; dopodiché togliete dal fuoco e, sempre sbattendo, incorporate 30 g di burro a pezzetti e successivamente 11 cerfoglio tritato. Versate la salsa sulle sogliole e passate la pirofila sotto il grill del forno per qualche minuto.

Valori nutrizionali quantità per 100 grammi

Calorie 0 Kcal
Grassi 0 g
Acidi grassi saturi 0 g
Acidi grassi polinsaturi 0 g
Acidi grassi monoinsaturi 0 g
Sodio 0 mg
Potassio 0 mg
Carboidrati 0  g
Fibra alimentare 0  g
Carboidrati di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g
Vitamina A 0 IU
Calcio 0 mg
Ferro 0 mg
Vitamina D 0 mg
Vitamina B6 0 mg
Vitamina B12 0 mg
Sale 0 mg
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  • Marco C.
  • pubblicato il 14/03/2018
  • 5/5
  • in seguito ad un ordine del 24/02/2018
Dà quel sapore che stavo cercando per le mie pietanze
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